管理教學論文：院校酒店管理教程的優化透析范文
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作者：尹權單位：南寧職業技術學院
在教學模式方面，李潔、吳應香在《酒店前廳管理課程教學改革探析》中分析了目前酒店前廳管理課程教學中存在的問題，論述了對其進行教學模式改革的重要性和必要性，最后提出酒店前廳管理課程教學改革的措施。徐立娣在《實訓室中高職酒店英語情景教學模式探究》一文中分析情境教學研究現狀的基礎上，提出酒店實訓室情景教學模式。
以酒店前廳、客房、餐廳三大部門工作范疇為基礎，進行主題模塊創設并設計相應的子模塊情景對話，然后學生進行實訓室角色扮演訓練，最后本文提出實施情景教學應注意的問題。從課程開發的角度，曹艷芬的論文《試論工作過程系統化課程開發———以〈酒店前廳服務與管理〉課程為范例》中，在分析工作過程系統化課程內涵的基礎上，提出了工作過程系統化課程開發思路，以酒店前廳服務與管理課程為范例探討了課程開發實踐。以上學者都從某一角度對前廳服務與管理課程進行了教學改革，特別是從教學方法上要求從實際出發，讓教學環境更符合實際工作場景，從而提高學生的實際操作能力與應變能力，但不夠系統，現以南寧職業技術學院前廳服務與管理課程為例，從課程開發、到教學手段與方法、到考核與實訓等方面對酒店前廳課程改革加以論述。
南寧職業技術學院酒店前廳課程改革
前廳課程體系設計的基本流程是酒店崗位群分析—前廳崗位能力分析—綜合職業能力分析—課程設計與重組。按照這種思路與方法，根據學生職業可持續發展的要求，構建由職業基本素質與能力、酒店前廳基礎操作技能職業關鍵技術能力、職業方向拓展能力組成的技術管理型人才綜合職業能力體系，在課程體系設計中要正確處理服務技能課程與管理技術課程、基礎理論課程與管理技術課程、專業教育課程與專業拓展課程的關系。在高職酒店管理人才的培養上，除了努力使學生精通本專業技術技能外，還需基于專業的關聯性，進行適當的專業方向課程拓展，為學生將來可能發生的職業轉換奠定基礎。南寧職業技術學院酒店管理專業是國家示范的重點專業，從2006開始建設，形成了從課程教學目標與課程標準到教學方法、評價體系、網絡資源、實習實訓等一系列成果。
1.先從課程教學目標的入手。前廳課程以酒店管理專業人才培養目標、以培養星級酒店前廳部工作人員確定了課程的教學目標。通過理論和實訓教學，學生能全面認識酒店前廳部的業務工作流程、服務規范和酒店前廳部運行與管理的相關知識；掌握嫻熟的前廳服務技能，提高自我學習能力、適應能力、創新能力，為職業領域的拓展打好基礎。同時，通過前廳工作的認知、熟悉和實訓，養成良好的職業道德、職業意識、職業習慣和先進的價值觀。
2.課程標準的構建。課程標準課程定位于培養高星級酒店前廳工作崗位人員，為了更好地在教學過程中培養學生的職業能力，按照“企業調研—工作崗位劃分—工作任務流程分析—綜合能力分析—教學情景設計—課程體系設計”的教改思路，與南寧五星級酒店紅林大酒店、南寧飯店等合作企業共同構建一套融合前廳崗位職業標準、符合工學結合培養模式的課程標準。課程改革時聘請了企業專家與課程專家一起對職業崗位能力進行構建。根據前廳服務流程來設計，形成了酒店前廳的八個主要學習情境。使教學內容更符合行業要求。也符合了學生職業生涯發展的規律。
3.教學方法與考評體系改革。每學期組織酒店行業專家、專任教師、兼職教師開教學研討會，對教學方法與手段進行研討，注重學生的學習興趣與特點，提高教學效率。課程教學評價引入職業崗位標準，注重在過程中考核，全方方、多層次、過程，完善《前廳運營與管理》課程技能考核評價指標體系。
4.教學資源庫與網絡教學平臺建設。建立《前廳運營與管理》案例庫、習題庫、實訓實習指導書、結合國家職業技術考核標準建立職業考證指南。建設運用現代教育技術和虛擬現實技術，優化教學過程，提高教學質量和效率，取得實效。現前廳服務與管理已取得學校級精品課程，準備申報區級精品課程網站。
5.實訓條件建設。與企業共同完成校內前廳實訓基地的建設，南寧職業技術學院酒店中心為學生提供真實的教學環境，將承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能。前廳實訓基地能滿足酒店管理專業50位學生的前廳教學實訓需要；能完成各類培訓50人次；完成職業技能鑒定60人次。對外經營功能指的是實訓室能對外營業，酒店中心實現對外營業，并取得較好的經濟收益。完成校外前廳實訓基地兩個，要求能夠能接納酒店管理專業學生半年以上頂崗實習；在學生頂崗實習期間，既能給予學生一定的生活補貼；又能與學校在產學方面緊密合作。
綜上所述，南寧職業技術學院酒店前廳課程教學改革應遵循著創新教學計劃、創新理論與實訓教學內容的方式來進行，把創新引入教學過程，這是推動高等職業教育、促進產學研結合、提高畢業就業率的重要措施，同時也符合我院高職酒店管理專業培養應用型人才的培養方案。
