冷凍冷藏技術及制冷設備探討范文
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《冷藏技術》2017年第4期
摘要：將食品進行冷藏冷凍處理是為了盡最大可能保持食品的新鮮程度、營養含量和品嘗起來的味覺感受，因此而出現了各種各樣的冷藏冷凍設備。為了可以儲存更多的食品，人們還發明了冷庫。在未來冷凍設備會越來越普遍。同時作為冷藏設備的核心，制冷設備的質量、制冷的方式也會越來越重要，越來越先進。
食品作為人們生存的必需品，一天也離不開，隨著人們生活水平的提高，人們也開始享受生活，對食物的要求也越來越高，只是填飽肚子已經無法滿足人們的需求。食物的新鮮程度也成為了人們選擇食物的標準，對食品進行冷藏冷凍處理解決了這個難題，冰箱已經走進了千家萬戶。為了更好的保持食品的新鮮各個廠家建立了冷庫用以儲存剛剛生產的食品，用這樣的方法占領市場[1]。
1冷凍冷藏技術
人們食用的食品主要分為兩大類，植物類與動物類，這兩種食物所含有的營養成分不同，人類要想擁有健康的身體，缺一不可。但是，因為微生物的分解和酶的作用，食品很容易變質，發生變質的食物會產生對人體有害的物質，因此不能食用，為了應對這一問題，人們開始使用冷凍技術。因為在低溫下，微生物和酶的活性被降低從而做到保鮮。
1.1冷凍冷藏技術的優勢
冷凍冷藏技術被廣泛的使用在食品行業，據統計近幾年冷凍冷藏食品的營業額比以往增長了將近60%。冷凍冷藏技術之所以發展的這么迅速是因為它具有許多的優點，它可以將食品的貯存時間延長很長時間，而且在儲存期間不會發生變質，并且在需要時可以直接取出食用。十分的便利。而且使用冷凍冷藏技術儲存食物還可以不受季節的影響，通過冷凍冷藏技術在任何時候都可以吃到新鮮的食物[2]。
1.2冷凍冷藏技術的選擇
冷凍冷藏技術并不是簡單的直接將食物冷藏，要想得到質量過關，口感良好的冷凍食品還與冷凍的溫度，冷凍的時間有關。一般來說，最佳的冷凍溫度最高不能過高于零下18攝氏度。同時冷藏冷凍的時間也是有一定的要求，由于水結冰體積會膨脹，如果冷凍的時間過長，食物內的水分全部變成冰，體積膨漲，會使一些營養成分流失，還會影響到食品的口感。如今我國冷凍行業發展迅速，但是冷凍冷藏保鮮技術的科技含量較高，我國在這方面與國外先進水平有一定的差距，所以要發展自主創新，縮小與外國的差距，同時還應該注重市場研究，建立完整健全的管理，檢驗體制，依法檢查力爭為消費者提供放心安全的食品。
2制冷設備的工作方式
2.1制冷設備的工作原理
制冷設備的好壞嚴重影響著食品的冷凍效果，就目前而言，制冷系統的最為重要的四個組成部分是壓縮機，冷凝器，節流閥，蒸發器。這些基本的部分通過管道連接使之形成一個完全密封的環境，制冷劑在這些部分中循環的流動，通過制冷劑狀態的變化，完成制冷任務。但是要想制冷，不只需要四大部分，還需要一些輔助部分，這些輔助部分可以提高可靠安全性，高效性，經濟實用性[3]。
2.2制冷設備的制冷方式與優缺點
通常常見的制冷設備可分為兩種，一種為直接冷卻，直接冷卻就是將制冷機內的蒸發器裝設在制冷裝置的箱體或者建筑物內，直接利用制冷劑的蒸發冷卻其中的空氣，靠冷空氣冷卻需要冷卻的物體。這種冷卻方式的優點是冷卻速度快，傳熱溫差小，系統比較簡單，因而得到普遍應用。但是這種制冷方式也存在一些缺點，這種制冷方式的自動化程度不高，需要專門的人員進行控制。另一種冷卻方式為間接冷卻，間接冷卻是靠制冷機蒸發器中制冷劑的蒸發，從而使載冷劑冷卻最為常見的制冷劑就是鹽水，再將載冷劑輸入制冷裝置的箱體或建筑物內，通過換熱器冷卻其中的空氣。這種制冷方式易于保持冷凍物的穩定，制冷劑泄露時視頻不會被污染，自動化程度相對較高可利用電腦進行遠程操控。但是這種方式也存在缺點，這種冷卻方式冷卻速度慢，總傳熱溫差大，系統也較復雜，故只用于較少的場合，適用于對溫度有嚴格要求的冷庫。兩種制冷方式各有各的優缺點，每種制冷方式都有存在的必要性。制冷設備的核心是制冷機，它是將具有較低溫度的被冷卻物體的熱量轉移給環境介質從而獲得冷量的機器。常見的制冷機大體上可分為壓縮式制冷機，吸收式制冷機，蒸汽噴射式制冷機，半導體制冷器等。
3結束語
如今經濟的飛速發展，人們對生活質量有了一定的要求，冷凍冷藏食品越來越受大家的歡迎，提高冷凍冷藏技術的水平保證食品的質量已經成為重中之重，合理的把握冷凍冷藏時間，了解制冷設備的原理，合理的使用不同的制冷方式，對不同的食品進行冷凍冷藏，提高食品的質量，以便達到最大的經濟效益。
參考文獻
[1]王明明,馬國遠,許樹學.CO2制冷技術及其在冷凍冷藏中的應用[J].制冷與空調,2014,14(4):54-61.
[2]何寧.淺談制冷設備選型及運行控制中的節能技術[A].中國制冷學會、全國商業冷藏科技情報站.第六屆全國食品冷藏鏈大會論文集[C].中國制冷學會、全國商業冷藏科技情報站,2008:5.
[3]姚艾東,何健.冷凍冷藏食品新技術的應用與前景[J].河南工業大學學報(自然科學版),2006(3):84-87.
作者：李榮華 單位：廣州尚安家居系統集成有限公司