成功營銷論文范文

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第1篇

電子郵件的特點(diǎn)

電子郵件具有電話通訊的速度與郵政通訊的直觀性，同傳統(tǒng)的通訊方式相比有著巨大優(yōu)勢。首先是其速度，電子郵件通常是在傾刻之間就送達(dá)至收件人的信箱之中。其次是它的方便性，與電話通訊不同，發(fā)送電子郵件時(shí)不會(huì)因“占線”而浪費(fèi)時(shí)間，收件人也無需守候在線路的另一旁，從而跨越了時(shí)間和空間的限制。電子郵件最大的優(yōu)點(diǎn)還在于其低廉的價(jià)格，用戶可以低至幾分錢的代價(jià)發(fā)送用其它通訊方式無法負(fù)擔(dān)的信息。

Internet的電子郵件軟件是高效的，可信賴的。通常一個(gè)電子郵件只需幾秒鐘就可到達(dá)目的地。如果目的地的計(jì)算機(jī)正好關(guān)機(jī)或暫時(shí)從Internet斷開，電子郵件也會(huì)存放在提供郵件服務(wù)的服務(wù)商那里，用戶再次開機(jī)上網(wǎng)便可自動(dòng)獲得郵件。在電子郵件體系中，也可以要求有郵件的回執(zhí)，使發(fā)信人能確認(rèn)郵件的送達(dá)。

電子郵件在高速傳輸?shù)耐瑫r(shí)允許收信人自由決定在什么時(shí)候回復(fù)，將即時(shí)通信的優(yōu)點(diǎn)和自由中斷的優(yōu)點(diǎn)組合在一起，使通訊雙方能更方便地安排工作。電子郵件軟件還能非常方便地按小組成員來發(fā)送郵件，電子郵件的這種列表服務(wù)，提供了一組成員進(jìn)行互相討論的方法。電子郵件的內(nèi)容可以包括文字、圖形和聲音，大量的技術(shù)圖紙、工藝資料都可以利用它來傳遞。電子郵件軟件還能夠自動(dòng)回復(fù)電子郵件，可以為企業(yè)節(jié)省人力而不致影響企業(yè)形象。

對于很多Internet用戶，電子郵件已經(jīng)成為一種必需。確實(shí)，電子郵件取代了郵政通信而成為他們的主要通信機(jī)制。電子郵件改變了他們的日常生活方式，他們使用電子郵件與朋友、同事、雇員、顧客以及家庭成員進(jìn)行通信。

電子郵件已經(jīng)對相當(dāng)一部分人的生活和工作產(chǎn)生了巨大影響，并且這種影響的人群正逐步擴(kuò)散。一些國際著名咨詢公司的研究報(bào)告表明，電子郵件是廉價(jià)高效的網(wǎng)絡(luò)營銷工具，在所有互聯(lián)網(wǎng)提供的服務(wù)中，電子郵件一直占據(jù)第一位。由于電子郵件營銷包含著巨大的商機(jī)，可以在極短的時(shí)間內(nèi)以極低的成本向數(shù)以萬計(jì)的用戶發(fā)送信息，因而為無數(shù)直復(fù)營銷商所憧憬。

實(shí)施E-mail營銷的主要步驟

E-mail營銷是指把文本、HTMI或多媒體信息發(fā)送到用戶的電子郵箱，以達(dá)到營銷目的。具體一點(diǎn)就是在電子郵件平臺(tái)上電子信息，該平臺(tái)專門用于：1、使用戶認(rèn)識(shí)某一品牌；2、使用戶形成對某一產(chǎn)品或服務(wù)的興趣或偏好；3、使用戶能與廣告方取得聯(lián)系，獲取信息或購買產(chǎn)品、服務(wù)；4、管理客戶關(guān)系或?qū)崿F(xiàn)其他相關(guān)的營銷目標(biāo)。

E-mail營銷的最大優(yōu)點(diǎn)在于企業(yè)可利用它與用戶（不論是企業(yè)用戶還是普通用戶）建立更為緊密的在線關(guān)系。之所以這么說，是因?yàn)槠髽I(yè)可以通過收集用戶需求信息，然后“投其所好”，向用戶發(fā)送定制化郵件，向他們介紹企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)。而且，電子郵件可以立即回復(fù)，費(fèi)用也較低。由于這種頗有針對性的主動(dòng)式營銷迎合了用戶需求，企業(yè)同用戶之間的關(guān)系也就潛移默化地得到了改善。

與電話推銷、郵寄推銷信等傳統(tǒng)的營銷方法相比，E-mail營銷已逐漸開始體現(xiàn)出其優(yōu)勢。由于其具有方便、快捷、成本低等特點(diǎn)，這種營銷方式正開始像雨后春筍一般成長。在廣告界，電子郵件被稱為“殺手锏”，因?yàn)榭梢酝ㄟ^對它進(jìn)行調(diào)整，使它適合收件人的興趣愛好。實(shí)際上，電子郵件再加上個(gè)性化、數(shù)據(jù)庫營銷、促銷以及創(chuàng)造性網(wǎng)上營銷技巧，已經(jīng)取代了橫幅廣告，成為更受歡迎的定向營銷通訊工具。那么，企業(yè)應(yīng)該如何實(shí)施E-mail營銷呢？

第一、確定目標(biāo)顧客群。首先考慮是建立自己的郵件列表，還是利用第三方提供的郵件列表服，全國公務(wù)員共同天地務(wù)。這兩種方式都可以實(shí)現(xiàn)E-mail營銷的目的，但各有優(yōu)缺點(diǎn)。利用第三方提供的郵件列表服務(wù)，費(fèi)用較高，很難了解潛在客戶的資料，事先很難判斷定位的程度如何，還可能受到發(fā)送時(shí)間、發(fā)送頻率等因素的制約。由于用戶資料是重要資產(chǎn)和營銷資源，因而許多公司都希望擁有自己的用戶資料，并將建立自己的郵件列表作為一項(xiàng)重要的網(wǎng)絡(luò)營銷策略。

第二、制定發(fā)送方案。應(yīng)盡可能與專業(yè)人員一起確定目標(biāo)市場，找出潛在的用戶。確定發(fā)送的頻率。發(fā)送E-mail聯(lián)系的頻率應(yīng)該與顧客的預(yù)期和需要相結(jié)合，這種頻率預(yù)期因時(shí)因地因產(chǎn)品而異，從每小時(shí)更新到每季度的促銷誘導(dǎo)。千萬不要認(rèn)為發(fā)送頻率越高，收件人的印象就越深。過于頻繁的郵件“轟炸”，會(huì)讓人厭煩。研究表明，同樣內(nèi)容的郵件，每個(gè)月至多以發(fā)送2-3次為宜。

電子郵件應(yīng)該有明確的主題。郵件的主題是收件人最早看到的信息，郵件內(nèi)容是否能引人注意，主題起到相當(dāng)重要的作用。郵件主題應(yīng)言簡意賅，以便收件人決定是否繼續(xù)閱讀。

l、內(nèi)容要簡潔。電子郵件宣傳不同于報(bào)紙、雜志等印刷品廣告，篇幅越大越能顯示出企業(yè)的實(shí)力和氣魄。電子郵件應(yīng)力求用最簡單的內(nèi)容表達(dá)出你的訴求點(diǎn)，如果必要，可以給出一個(gè)關(guān)于詳細(xì)內(nèi)容的鏈接（URL），收件人如果有興趣，會(huì)主動(dòng)點(diǎn)擊你鏈接的內(nèi)容，否則，內(nèi)容再多也沒有價(jià)值，只能引起收件人的反感。要用通俗易懂的語言介紹你的產(chǎn)品能為客戶帶來什么好處，特別是您的產(chǎn)品與您的競爭對手有什么不同，或許在功能上，或許是在服務(wù)上，必須與眾不同。最忌夸夸其談，絲毫不注意客戶有什么感覺。內(nèi)容一定以客戶為中心，讓人感到你在實(shí)實(shí)在在的為他著想。

2、郵件格式要清楚。雖然說電子郵件沒有統(tǒng)一的格式，但它畢竟是封郵件，作為一封商業(yè)函件，應(yīng)該參考普通商務(wù)信件的格式，包括對收件人的稱呼、郵件正文、發(fā)件人簽名等因素。郵件要能夠方便顧客閱讀。有些發(fā)件人為圖省事，將一個(gè)甚至多個(gè)不同格式的文件作為附件插入郵件內(nèi)容，給收件人帶來很大麻煩，最好采用純文本格式的文檔，把內(nèi)容盡量安排在郵件的正文部分，除非插入圖片、聲音等資料。

第三、發(fā)送E-mail，收集反饋信息，及時(shí)回復(fù)。可以選定群發(fā)郵件，也可針對某些顧客進(jìn)行單獨(dú)發(fā)送。開展?fàn)I銷活動(dòng)應(yīng)該獲得特定計(jì)劃的總體反應(yīng)率（例如點(diǎn)擊率和轉(zhuǎn)化率）并跟蹤顧客的反應(yīng)，從而根據(jù)顧客過去的反應(yīng)行為作將來的細(xì)分依據(jù)。當(dāng)你接到業(yè)務(wù)問詢時(shí)，你應(yīng)及時(shí)做出回復(fù)，最好在24小時(shí)以內(nèi)。你拖的時(shí)間越長，對你的形象損害越大。注意養(yǎng)成一天查收信件數(shù)次的習(xí)慣，并做到及時(shí)回復(fù)。這樣做，不僅表示你重視人家的問詢，也顯示出你的工作高效，顯示出你對顧客服務(wù)的重視。在你對潛在顧客的問詢做出及時(shí)回復(fù)之后，你還應(yīng)該在兩三天內(nèi)，跟蹤問詢2-3次。要知道，很多人一天會(huì)收到大量的電子郵件，你的回復(fù)很有可能被忽略了，或者不小心被刪掉了。跟蹤聯(lián)系意在確認(rèn)人家確實(shí)收到了你的回復(fù)，同時(shí)也給對方受重視的感覺，還傳達(dá)出你希望贏得這筆業(yè)務(wù)的誠意。

第四、更新郵件列表。根據(jù)從顧客那兒得到的信息進(jìn)行整理，更新郵件列表，創(chuàng)建一個(gè)與產(chǎn)品和服務(wù)相關(guān)的客戶數(shù)據(jù)庫，改善“信噪比”，增加回應(yīng)率，同時(shí)了解許可的水平?？蛻粼S可的水平有一定的連續(xù)性，每封發(fā)送的郵件中都應(yīng)該包含著允許加入或退出營銷關(guān)系的信息，沒有必要用某些條件限制顧客退出營銷關(guān)系。通過這些信息，加深個(gè)性化服務(wù)，增強(qiáng)顧客的忠誠度。

第五、提供E-mail營銷服務(wù)。1、在接到訂單時(shí)要及時(shí)確認(rèn)，明確發(fā)貨時(shí)間。及時(shí)做出確認(rèn)，是一項(xiàng)基本的商業(yè)禮節(jié)，顧客都有這樣的需求。在你接到訂單時(shí)，你應(yīng)迅速予以確認(rèn)，對人家表示感謝，明確訂貨詳情和發(fā)貨時(shí)間。2、提供個(gè)人信息保護(hù)。據(jù)調(diào)查，大約有77％的互聯(lián)網(wǎng)用戶為避免在一些網(wǎng)站登記個(gè)人信息而離開。除了因?yàn)榈怯涍^程占用時(shí)間和精力，更主要是因?yàn)闋可娴絺€(gè)人信息。3、開展提醒服務(wù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，半數(shù)以上營銷人員已經(jīng)進(jìn)行過提醒服務(wù)和定制提醒計(jì)劃的實(shí)驗(yàn)，包括時(shí)間提醒（如生日）、補(bǔ)充（如替換、升級）和服務(wù)備忘錄（如預(yù)定維護(hù)）。提醒服務(wù)專注于現(xiàn)行顧客需求并塑造了將來顧客的購買行為。可以考慮發(fā)送其它各種免費(fèi)信息，以增加顧客的認(rèn)同感。4、對忠實(shí)顧客提供更多的優(yōu)惠服務(wù)。獲得一個(gè)新的顧客比留住一個(gè)現(xiàn)有顧客代價(jià)要大得多，這是基本常識(shí)。但現(xiàn)實(shí)的情況往往是對忠誠顧客投入的服務(wù)越來越少，甚至收取更高的費(fèi)用，特別促銷優(yōu)惠條款只針對新加入的顧客。

實(shí)施E-mail營銷應(yīng)注意的幾個(gè)事項(xiàng)

現(xiàn)在傳統(tǒng)營銷正逐步向網(wǎng)絡(luò)營銷發(fā)展，而網(wǎng)絡(luò)營銷也日益與傳統(tǒng)營銷相結(jié)合，要想有效地發(fā)揮E-mail營銷功能，也要將E-mail營銷與傳統(tǒng)營銷相結(jié)合。企業(yè)要成功地進(jìn)行E-mail營銷，并充分發(fā)揮其應(yīng)有的作用，還應(yīng)注意以下幾個(gè)事項(xiàng)：

1、進(jìn)行許可E-mail營銷。許可營銷就是企業(yè)在推廣其產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，事先征得顧客的許可，通過E-mail的方式向許可的潛在顧客發(fā)送產(chǎn)品或服務(wù)信息。許可營銷的主要方法是通過郵件列表、新聞郵件、電子刊物等形式，在向用戶提供有價(jià)值信息的同時(shí)附帶一定數(shù)量的商業(yè)廣告。許可營銷比傳統(tǒng)的推廣方式或未經(jīng)許可的E-mail營銷具有明顯的優(yōu)勢，有助于顧客在網(wǎng)上尋找產(chǎn)品，減少廣告對用戶的滋擾，增加潛在客戶定位的準(zhǔn)確度，增進(jìn)與客戶的關(guān)系、品牌忠誠度等。

2、制定系統(tǒng)的營銷方案。目前，許多公司E-mail營銷手段就是自行收集或者向第三方購買E-mail地址，大量發(fā)送未經(jīng)許可的電子郵件，對自己網(wǎng)站的注冊用戶沒有計(jì)劃地頻繁發(fā)送大量促銷信息，又不明確給出退訂方法。有的公司雖然根據(jù)基于許可的方式建立了郵件列表并擁有一定數(shù)量的用戶，但郵件列表質(zhì)量不高，訂閱者的閱讀率不高，大部分郵件列表訂戶數(shù)量很少。因此，不管是傳統(tǒng)營銷，還是網(wǎng)絡(luò)營銷，都應(yīng)該有系統(tǒng)的營銷方案，必須明確目標(biāo)定位。如果企業(yè)得到用戶資源后，也不管是不是自己的目標(biāo)受眾，不加區(qū)分地發(fā)送垃圾郵件，這樣的營銷肯定不會(huì)有效果。

3、對常問問題有統(tǒng)一的答復(fù)。不同的潛在顧客，通常會(huì)詢問一些類似的問題。對此，通常有3種高效處理的方式：（1）在你的網(wǎng)站上，開辟一個(gè)“常問問題解答（FAQ）”區(qū)域；（2）利用大多數(shù)電子郵件軟件設(shè)有的模塊工具，創(chuàng)建一個(gè)這樣的FAQ文件。在你收到有這些常問問題時(shí)，你只需將這個(gè)預(yù)設(shè)好的文件發(fā)出去即可；(3)設(shè)立一個(gè)自動(dòng)回復(fù)器。

4、恰當(dāng)處理顧客意見。你的業(yè)務(wù)經(jīng)營得再好，也不可能十全十美，也就是說，總會(huì)有顧客（或潛在顧客）給你提意見。當(dāng)你接到顧客意見時(shí)，你絕不應(yīng)該采取置之不理的態(tài)度，而應(yīng)該及時(shí)做出回應(yīng)，要和接到訂單一樣迅速。如果你處理得當(dāng)，給你提意見的人極有可能成為你的忠實(shí)顧客。

第2篇

 

1.收獲方面

 

我院首屆學(xué)術(shù)論文大賽活動(dòng)讓師生收獲頗豐、成效顯著，具體體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

 

(1)學(xué)生的收獲。①知識(shí)方面：讓學(xué)生們加深了對營銷理論知識(shí)學(xué)習(xí)重要性的認(rèn)識(shí)，梳理了曾經(jīng)學(xué)過的書本上的營銷理論知識(shí);自學(xué)了一些新的學(xué)界與業(yè)界營銷理論知識(shí);初步學(xué)習(xí)了論文寫作的相關(guān)知識(shí);學(xué)習(xí)了摘要、關(guān)鍵詞等內(nèi)容的英文翻譯知識(shí)，學(xué)習(xí)了WORD軟件排版的相關(guān)知識(shí);學(xué)習(xí)了市場調(diào)研相關(guān)的系列知識(shí)等。②能力方面：使學(xué)生們提高了文獻(xiàn)資料的查閱能力，提升了發(fā)現(xiàn)學(xué)界與業(yè)界營銷問題的能力，提高了運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)解決營銷問題的能力，提高了實(shí)際的市場調(diào)查能力，提高了論文撰寫各環(huán)節(jié)、各方面的系列能力等。

 

(2)其他深層方面收獲。學(xué)生們敢于突破自己、敢于接受挑戰(zhàn)，發(fā)現(xiàn)了任何人事物(或其成分)皆有意義與價(jià)值，明白了團(tuán)隊(duì)分工合作的重要性，初步學(xué)會(huì)了與導(dǎo)師的交流與溝通;認(rèn)識(shí)到了再復(fù)雜的事物最終都可以分解為一件件簡單的小事，而認(rèn)真干好任何一件小事都是有意義有價(jià)值的(至少作為一種訓(xùn)練)，同時(shí)認(rèn)認(rèn)真真、保質(zhì)保量的干好任何一件小事也不是那么輕而易舉的;也認(rèn)識(shí)到了只有平心靜氣才能干好任何一件小事，也只有在潛心靜氣中才能收獲真切的感受。

 

(3)教師的收獲。首先，作為評委身份教師們要更進(jìn)一步要求自己，必須要快速掌握一套評價(jià)人事物價(jià)值體系、指標(biāo)體系的方法技巧，最終確保自己所下的評價(jià)結(jié)論客觀、科學(xué)、合理、公正、高效。其次，教師們對于自己要評閱的文章，必然會(huì)發(fā)現(xiàn)一些自己的知識(shí)盲點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，那就必須設(shè)法充電并迅速彌補(bǔ)。最后，就研究與論文寫作方面，教師們還得要下苦功夫，盡快掌握和精通營銷論文寫作的一系列方法、技巧。

 

2.不足方面

 

如前所述，我院首屆營銷專業(yè)學(xué)術(shù)論文大賽，對于向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、社會(huì)各方展示我們的辦學(xué)能力、辦學(xué)風(fēng)格與特色，對于參與師生綜合素質(zhì)的提升等而言，其價(jià)值重要性是不言而喻的，可以說具有跨時(shí)代的標(biāo)志意義。本著精益求精的原則，在此筆者也客觀分析了本次活動(dòng)存在的一些瑕疵，力爭在下一屆該類活動(dòng)舉行時(shí)更富成效、更能產(chǎn)生積極影響?？傮w上本次活動(dòng)的瑕疵有如下三個(gè)方面。

 

(1)學(xué)生參與的熱情尚未廣泛、深入地激發(fā)出來。本次活動(dòng)只有少部分同學(xué)參與，大部分的同學(xué)不熱心、不關(guān)心或不知曉，就是參與的同學(xué)也有部分純屬敷衍了事，沒有對該項(xiàng)活動(dòng)的重要性形成深刻的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致在各環(huán)節(jié)的工作方面大打折扣，沒有真正實(shí)現(xiàn)本學(xué)術(shù)論文大賽良好的初衷。

 

(2)教師的積極性有待進(jìn)一步提高。基于我專業(yè)任課教師平時(shí)的教學(xué)科研任務(wù)較重，而參與本活動(dòng)的學(xué)生論文篇數(shù)又多，因此教師們指導(dǎo)、評閱參賽論文的任務(wù)較重，大家不得不犧牲周末時(shí)間，平時(shí)的空余時(shí)間也幾乎用盡，縱然大家也深知本活動(dòng)是最能體現(xiàn)我院省級營銷專業(yè)建設(shè)的特色之一，也深知其意義的深遠(yuǎn)和要害。

 

(3)活動(dòng)安排的時(shí)間不太合理，需進(jìn)一步優(yōu)化。本次活動(dòng)與我專業(yè)另一個(gè)綜合案例分析大賽活動(dòng)安排的時(shí)間有交集沖突，且都安排得相當(dāng)緊湊，使得大部分同學(xué)都深感時(shí)間緊張不夠用，尤其是兩大活動(dòng)都參與的同學(xué)們更是苦不堪言，這無疑會(huì)極大影響到他們最終成果的完成質(zhì)量。

 

3.建議方面

 

就上述三方面的主要問題，筆者設(shè)想的簡要建議如下。

 

(1)做足宣傳、加大獎(jiǎng)勵(lì)面與獎(jiǎng)勵(lì)力度，全方位深層次提高同學(xué)們參與的積極性。具體宣傳方面可請專業(yè)建設(shè)負(fù)責(zé)人、活動(dòng)主辦組織者(如院學(xué)生會(huì)、輔導(dǎo)員團(tuán)隊(duì)等)展開形式多樣的諸如講座、海報(bào)、條幅、QQ群通知、學(xué)院學(xué)校網(wǎng)站宣傳等工作，力爭把本活動(dòng)的重要性意義價(jià)值、操作方法、論文的質(zhì)量數(shù)量格式要求等講清楚、講明白，消除同學(xué)們的畏難情緒，力爭讓更多的營銷專業(yè)同學(xué)或相關(guān)專業(yè)(如工管、甚至工科等)的同學(xué)們積極地參與進(jìn)來;在獎(jiǎng)金、學(xué)分績點(diǎn)等方面下足功夫，力爭得到學(xué)院、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與部門或社會(huì)企業(yè)單位等的大力贊助與支持。

 

(2)對于教師積極性提高的問題。對于教師們積極參與的本活動(dòng)的工作，建議學(xué)院、學(xué)校承認(rèn)將我們的工作量，進(jìn)入教師們大家平時(shí)的業(yè)績檔案，作為年末考核或今后職稱晉級的重要依據(jù);或?qū)ｉT為之進(jìn)行立項(xiàng)，提供足夠的經(jīng)費(fèi)支持，以專業(yè)負(fù)責(zé)人作為項(xiàng)目管理者，本著精干、高效、優(yōu)質(zhì)等原則展開項(xiàng)目具體的管理工作，在不影響總體公平與和諧的前提下，重獎(jiǎng)貢獻(xiàn)重大的項(xiàng)目組成員，并以之激勵(lì)大家開展此類工作的積極性，并切實(shí)產(chǎn)生出一些有分量、有影響的重要成果。

 

(3)關(guān)于活動(dòng)安排的時(shí)間優(yōu)化問題。建議將兩大活動(dòng)按學(xué)期分開舉行：春季學(xué)期舉辦論文大賽，1個(gè)月的周期穩(wěn)定不變;秋季學(xué)期進(jìn)行案例分析大賽，時(shí)間延長為1個(gè)月并穩(wěn)定不變。

第3篇

關(guān)鍵詞：臺(tái)灣小吃；制作；經(jīng)營；要素

小吃指出自于市井之中，不屬于菜肴、大菜類別的地方風(fēng)味食品。小吃一般制作相對簡單，售賣起點(diǎn)低，價(jià)廉物美，充分體現(xiàn)地方特色與民俗民風(fēng)。探尋臺(tái)灣小吃成功經(jīng)營的因素，對于研究臺(tái)灣地區(qū)飲食文化發(fā)展，促進(jìn)兩岸飲食文化交流具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、臺(tái)灣小吃的概念與分類

狹義的臺(tái)灣小吃僅指發(fā)源于臺(tái)灣的小吃，但是小吃的變化性極高，易隨地域、時(shí)間而變化，因此廣義的臺(tái)灣小吃包括那些于臺(tái)灣興盛、創(chuàng)新、發(fā)展并隨處可見的市肆美食，如蚵仔煎、擔(dān)仔面、生煎包、可麗餅、肉粽、魚丸、臭豆腐等。

臺(tái)灣小吃根據(jù)其品種特征分為兩類。一類是全臺(tái)灣都有的，如牛肉面、肉粽、雞排、香腸等，這些小吃遍布寶島各地，口感相似；另一類是以某些地方為主的小吃，如臺(tái)灣肉丸各具特色，臺(tái)北清蒸肉丸、臺(tái)中肉丸、臺(tái)南肉丸等各不相同；臺(tái)灣各地因?yàn)樘禺a(chǎn)、氣候及歷史原因，產(chǎn)生了許多地方特色小吃市場，較有名的如基隆廟口、淡水老街、臺(tái)南小吃、鹿港小吃等等。

臺(tái)灣小吃根據(jù)經(jīng)營地點(diǎn)分類，可分為市集攤販小吃與老店小吃兩類。市集攤販小吃地處人口密集地區(qū)，以方便快捷、低價(jià)美味為優(yōu)勢。老店小吃則久負(fù)盛名，地點(diǎn)歷經(jīng)百年不變，以口碑、品質(zhì)而著稱。如臺(tái)南市的著名小吃可能因?yàn)槎际邪l(fā)展而四散，為了注明自己的來源出身，往往在所賣產(chǎn)品前加注來歷，如“石精臼海產(chǎn)粥”或“大菜市意面”等。

根據(jù)原材料的不同分類，臺(tái)灣小吃可以分為米食類、面食類、肉類、海鮮類、豆類、糕餅類、飲料類、水果類、綜合類等九類。

二、臺(tái)灣小吃的發(fā)展階段

臺(tái)灣小吃與民眾的生活息息相關(guān)，較之正餐更能呈現(xiàn)一般市民的生活與文化。臺(tái)灣小吃的發(fā)展分為以下三個(gè)階段：

（一）早期的臺(tái)灣小吃（1895年以前）

臺(tái)灣小吃的發(fā)展與其開發(fā)歷史密切相關(guān)。自宋代起，漢人自福建、廣東移民來臺(tái)，開墾山林，耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃經(jīng)營者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開墾者食用，逐漸發(fā)展起來。另一方面，在臺(tái)灣原住民墾荒時(shí)期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會(huì)，人群聚集，小吃經(jīng)營者也隨至行商，所以臺(tái)灣早期許多小吃市集都設(shè)在廟旁。另外，閩南小吃隨著鄭成功的部隊(duì)來到臺(tái)南，因此，臺(tái)南小吃與閩南小吃如出一轍，并成為臺(tái)灣其他小吃的發(fā)源地之一。

（二）日據(jù)時(shí)期的臺(tái)灣小吃（1895年至1945年）

該階段的臺(tái)灣小吃吸納了一些日本風(fēng)味，如燒烤類小吃的流行和生鮮食材的運(yùn)用，生魚片、天婦羅、壽司、烤秋刀魚、烤魷魚的等一度躍為主流。源于日本的涮涮鍋采用分食的方式，選用來自日本的鍋底，也在臺(tái)灣逐漸流行起來。珍珠奶茶、日式咖啡等也逐漸傳入臺(tái)灣，并逐漸演變?yōu)榻裉斓呐_(tái)式飲品。天婦羅、甜不辣、關(guān)東煮等是地道的日本舶來品，如今已成為臺(tái)灣小吃的成員。臺(tái)南名吃“棺材板”的出現(xiàn)雖然晚于日據(jù)時(shí)期，但也是受了日本飲食的影響。

（三）建國后的臺(tái)灣小吃（1945年至今）

臺(tái)灣小吃在二十世紀(jì)五六十年代得到了迅速發(fā)展，并興盛于七十年代。1949年后，大批的大陸移民進(jìn)入臺(tái)灣，帶來了全國各地的風(fēng)味，臺(tái)灣飲食開始向多元化方向發(fā)展。大批從大陸到臺(tái)灣的軍、公、教人員退役、退休，為了生計(jì)或打發(fā)時(shí)光，或在思鄉(xiāng)之情的促動(dòng)下，親手烹制各類小吃，并不斷地在色、香、味上改變提高，出現(xiàn)各類以大陸各省小吃為主結(jié)合臺(tái)灣當(dāng)?shù)乜谖兜娘L(fēng)味小吃，促使臺(tái)灣小吃呈現(xiàn)獨(dú)具特色、多姿多彩的狀況。

三、臺(tái)灣小吃成功經(jīng)營的要素

臺(tái)灣小吃在制作、經(jīng)營、營銷等方面的獨(dú)到做法，加之特定社會(huì)文化背景、自然條件，迎合了人們現(xiàn)代生活需要，樹立起良好的口碑，因而在國際上享有盛譽(yù)，倍受青睞。

（一）臺(tái)灣小吃的制作特點(diǎn)

1、選料嚴(yán)格。臺(tái)灣小吃講究食材的穩(wěn)定性，以保證小吃的品質(zhì)與口感。例如正宗的嘉義雞肉飯采用火雞、臺(tái)灣地產(chǎn)米、火雞油醬料，因而口味獨(dú)特。臺(tái)灣擔(dān)仔面的肉臊是以純瘦肉的鹵肉，以較甜的鹵汁鹵過，再切丁、加新鮮蒜瓣爆炒，因而香味撲鼻；所用的面稱“油面”，口感爽滑彈牙，相互不粘連，與肉臊的口感相得益彰。

2、醬料和肉燥?；臃倍嗟尼u料和肉燥為臺(tái)灣小吃錦上添花，使人印象深刻。幾乎每樣臺(tái)灣小吃都需要醬料，且又各不相同。在臺(tái)灣小吃店內(nèi)較少擺放醬油、醋和辣椒醬等傳統(tǒng)調(diào)味品，因?yàn)槌齻€(gè)別小吃偶爾需要客人自加胡椒粉和醋外，調(diào)料都已經(jīng)放入小吃中。蚵仔煎有調(diào)制好的蚵仔煎醬，甜不辣有專門的甜不辣醬。

3、特定的烹飪工具。臺(tái)灣小吃制作講究專用的烹飪工具，獨(dú)特的工具改善了小吃的外形與口感。如蚵仔煎是用特殊的鍋制作，因此，臺(tái)灣的蚵仔煎顏色較淺，口感更佳，成為臺(tái)灣人改進(jìn)閩南小吃的代表作。又如源自于臺(tái)灣屏東的特色小吃黃金蛋，其實(shí)就是尋常的鵪鶉蛋，使用帶圓孔的煎爐制作，蛋清蛋黃膨脹并融為一體，呈現(xiàn)出黃金般的色澤，風(fēng)味獨(dú)特。（二）臺(tái)灣小吃的經(jīng)營策略

臺(tái)灣小吃的生存與發(fā)展并不容易，原料地道、品質(zhì)正宗、做法獨(dú)特、經(jīng)營用心等都很重要。

1、做專做精。經(jīng)營品種的單一是臺(tái)灣小吃店的一大特色。臺(tái)灣小吃店一般都只經(jīng)營一兩樣小吃，客人如果想吃多個(gè)品種就必須光顧幾家小吃店。因此，臺(tái)灣的小吃街或夜市往往店鋪林立，相互依存。對于小吃店而言，品種單一不僅有利于保持傳統(tǒng)特色，控制質(zhì)量，而且易于顧客識(shí)別。

2、大眾化與生活化。方便快捷、貼近大眾、價(jià)格便宜、隨時(shí)隨地供應(yīng)是臺(tái)灣小吃的重要特色。臺(tái)灣小吃供應(yīng)時(shí)間通常很長，甚至通宵達(dá)旦。近年來，為了拓展小吃業(yè)，臺(tái)灣出現(xiàn)了小吃補(bǔ)習(xí)班，讓想經(jīng)營小吃攤的人共同上課學(xué)習(xí)。此外，不少食品制造商也研發(fā)出快速食用的小吃包，例如在臺(tái)灣各大超市都買得到羊肉爐的調(diào)理包，即溶的燒仙草，甚至是面線的調(diào)理包等。

3、世代相傳，正宗地道。臺(tái)灣小吃的經(jīng)營者除小部分連鎖化經(jīng)營外，小型經(jīng)營攤販比率較高，在色、香、味等方面能夠很好地秉承傳統(tǒng)特色。如小吃店主在經(jīng)營中總是“有所堅(jiān)持”，臺(tái)灣肉粽制作雖然麻煩，卻是一樣也不能馬虎，嚴(yán)格遵守制作程序，用料貨真價(jià)實(shí)，連米酒、醋、醬油都是用臺(tái)灣本土的。又如臺(tái)灣小吃的醬料和肉燥看則相似，實(shí)際上其成分及調(diào)制過程是秘不外傳的，只有正宗臺(tái)灣小吃的傳人們才能掌握它們的做法。

4、服務(wù)到位。許多臺(tái)灣小吃作為旅游商品出售，不僅包裝精美、品種繁多，而且服務(wù)到位，擴(kuò)大了臺(tái)灣小吃的知名度與影響力。如金門貢糖不僅可免費(fèi)無限量品嘗再購買，而且提供送貨到海關(guān)的貼心服務(wù)。雖然小吃利潤薄，但許多臺(tái)灣小吃提供外賣服務(wù)，且保質(zhì)保量，不另外加價(jià)。

（三）臺(tái)灣小吃的營銷策略

1、販賣氛圍。營造氣氛與懷舊風(fēng)格是一些臺(tái)灣小吃店吸引客人的重要手段。臺(tái)南市百年老店“度小月?lián)忻妗保谂_(tái)灣婦孺皆知，卻僅有一家，別無分號。度小月?lián)忻娉松阄毒闳?，最吸引人的還是情調(diào)與風(fēng)格。店堂陳設(shè)保持傳統(tǒng)風(fēng)貌，沒有高桌大椅，全是小臺(tái)矮凳。店家用一個(gè)小爐燒著木炭煮肉臊，客人步入店堂，圍爐而坐，一邊看伙計(jì)現(xiàn)場調(diào)制，一邊閑話“度小月”的歷史，回味無窮。許多臺(tái)灣小吃店雖小卻很干凈，裝飾簡樸的墻上往往會(huì)掛一塊社會(huì)名流題送的匾額，或是記者的相關(guān)報(bào)道及留影。

2、命名藝術(shù)。臺(tái)灣小吃特別的名稱往往讓人過目不忘。如風(fēng)靡臺(tái)灣的名小吃“棺材板”，原名“機(jī)關(guān)板”，后來小吃店主將它令人生畏的名字改為“升官發(fā)財(cái)?shù)奶濉?，如果連吃三塊“棺材板”，寓意官升三級，發(fā)財(cái)連連。由于口味特殊，加上拜怪名之賜，于是不少人沖著這個(gè)“好口彩”蜂擁而來。

3、精美賣相。臺(tái)灣小吃在保留傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，改進(jìn)包裝，豐富產(chǎn)品種類，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。如已有400年歷史的金門貢糖分為十多種口味，花色品種眾多，包裝精美大方又便于攜帶。又如臺(tái)灣基隆名小吃鼎邊銼，加入了蝦仁、蔬菜等，米漿白嫩，兼顧口感、賣相與營養(yǎng)搭配，倍受歡迎。

4、全員營銷。政府部門、媒體、民眾在推銷臺(tái)灣小吃方面全員出動(dòng)，不遺余力。如臺(tái)灣媒體致力于發(fā)掘、宣傳各地的風(fēng)味小吃。上至食品部部長，下至縣長、鄉(xiāng)長，各級官員出面推介當(dāng)?shù)氐呐_(tái)灣小吃。時(shí)期的宴會(huì)菜單本土味濃厚，吸納了許多風(fēng)味小吃；臺(tái)南虱目魚丸、嘉義雞肉飯、新竹米粉貢丸、臺(tái)南碗粿等本土食材、家鄉(xiāng)小吃都曾上過國宴菜單。

（四）臺(tái)灣小吃興盛的社會(huì)背景

1、迎合現(xiàn)代生活。隨著生活節(jié)奏的加快，人們外食需求增加，小吃以其便捷低價(jià)更是倍受青睞。臺(tái)灣小吃源遠(yuǎn)流長、繁榮昌盛也源于臺(tái)灣人那種對本地飲食恒久不變的自信和熱愛。臺(tái)灣人喜熱鬧、愛扎推、夜間活動(dòng)多，愿意為了品嘗美食而不厭其煩地排隊(duì)等待，因此造就無數(shù)長盛不衰的臺(tái)灣小吃夜市。

2、滿足思鄉(xiāng)情結(jié)。臺(tái)灣人可以沒有宴席，但決不能沒有小吃。它不但是一種飲食方式，還是一種生活方式，鄉(xiāng)土與懷舊氣息是臺(tái)灣小吃風(fēng)靡與興盛的重要原因。來自大陸各地的人們帶來家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，與當(dāng)?shù)厥澄锖团胝{(diào)相結(jié)合后，衍生出形形的特色小吃，以寄托綿綿的思鄉(xiāng)情。

3、重要的謀生手段。臺(tái)灣土地房屋私有，在自家樓下開個(gè)吃店，啟動(dòng)資本不多又方便，是小業(yè)主謀生的好選擇。臺(tái)灣小吃店大都經(jīng)營品種單一，店面不大，比較容易保持特色。小吃雖然價(jià)格低廉，但小吃店主的收入?yún)s不可小覷，他們其中很多成了千萬富翁。小吃店的接班人在接受西方教育后，常常仍回到臺(tái)灣繼承家業(yè)，固守各自的傳統(tǒng)與規(guī)矩，小吃店因而得以代代興盛。

（五）臺(tái)灣小吃興盛的自然原因

1、物產(chǎn)豐富。臺(tái)灣物產(chǎn)豐富，農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，為小吃業(yè)的興盛提供了優(yōu)越的物產(chǎn)條件。如臺(tái)灣栽培的農(nóng)作物種類在百種以上，糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、蔬菜、水果種類繁多，四季不斷。臺(tái)灣的海洋漁類資源也很豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣海域共有魚類191科，597屬，1276種，還有蝦、蟹以及各種藻類、貝類等，被稱為天然的“海洋生物牧場”。臺(tái)灣鹿港由于是蚵的產(chǎn)地，蚵仔粒大味美，不僅沒有浸水泡過，且肉質(zhì)飽滿蘊(yùn)含水分，因而此地的面線羹最可口。

2、氣候原因。臺(tái)灣一年四季氣溫不低，冬天最低溫度不過6℃左右，全年平均氣溫高，濕度較大。因此，臺(tái)灣民眾的飲食習(xí)慣偏于少食多餐，講究易消化，好入口，以彌補(bǔ)民眾胃口不好，耐力差的特點(diǎn)。臺(tái)灣小吃正迎合了這樣的飲食需求。

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