食品科學(xué)與工程論文范文

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第1篇

分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗(yàn)技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實(shí)掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實(shí)驗(yàn)操作技能，才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時(shí)，但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時(shí)少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材，教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊(cè)，全書共分11各章節(jié)，我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個(gè)層次，第一層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，其中分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對(duì)于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主，重點(diǎn)講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過程中注重理論聯(lián)系實(shí)際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識(shí)，還可以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對(duì)于像滴定誤差計(jì)算、溶液pH值計(jì)算等理論性強(qiáng)而實(shí)際應(yīng)用少的知識(shí)點(diǎn)作為選學(xué)內(nèi)容，對(duì)于一些基礎(chǔ)扎實(shí)且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生，教師可以進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。

2注重課堂互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。近年來，隨著社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對(duì)課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動(dòng)是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動(dòng)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們?cè)诜治龌瘜W(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時(shí)對(duì)一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語言鼓勵(lì)并分析參與課堂互動(dòng)的益處，讓他們?cè)诜治龌瘜W(xué)課堂中也能積極參與互動(dòng)并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動(dòng)積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時(shí)學(xué)生的語言表達(dá)、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力

分析化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)主要是想把它運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實(shí)驗(yàn)原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時(shí)候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時(shí)一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時(shí)以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時(shí)可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性

成績考核是教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)組成部分，它是檢驗(yàn)“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時(shí)成績考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評(píng)定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對(duì)分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時(shí)成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性;其次增加平時(shí)成績的考核指標(biāo)，平時(shí)成績由課后練習(xí)題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個(gè)考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨(dú)立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點(diǎn)，在考查學(xué)生知識(shí)點(diǎn)情況的前提下，增加知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識(shí)，更能科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評(píng)。

5結(jié)語

第2篇

1.1實(shí)習(xí)計(jì)劃安排不合理

一般高校都將畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在大三暑假或大四開學(xué)第1個(gè)月，而此時(shí)大學(xué)階段的課程學(xué)習(xí)已經(jīng)趨于尾聲，學(xué)生從實(shí)習(xí)中學(xué)到的很多知識(shí)不能在課堂教學(xué)中發(fā)揮作用，實(shí)踐與理論的互動(dòng)效果不明顯。此外，相當(dāng)一部分同學(xué)忙于研究生或公務(wù)員考試等，導(dǎo)致其對(duì)實(shí)習(xí)重視程度不夠。另外，很多生產(chǎn)性的企業(yè)此時(shí)正值生產(chǎn)上的淡季，能接納的實(shí)習(xí)生有限。上述種種原因使得畢業(yè)實(shí)習(xí)的作用沒有最大化地發(fā)揮出來。

1.2實(shí)習(xí)缺乏老師的有效管理和指導(dǎo)

由于實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)有限及老師工作任務(wù)繁重等原因，在實(shí)習(xí)過程中，一般情況下老師只是負(fù)責(zé)把學(xué)生送到實(shí)習(xí)單位，完成交接后便返回學(xué)校。雖然實(shí)習(xí)期間有實(shí)習(xí)單位進(jìn)行管理，但這種管理并不能有效針對(duì)實(shí)習(xí)生，學(xué)生實(shí)習(xí)期間在生活上、精神上和專業(yè)知識(shí)上都不能得到實(shí)質(zhì)性的指導(dǎo)和幫助。

1.3聯(lián)系實(shí)習(xí)單位困難

由于企業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，或是企業(yè)規(guī)模較小，只能接納少量實(shí)習(xí)生。此外，一些事業(yè)單位存在意識(shí)上和管理上的問題，一般也不愿意接納非重點(diǎn)高校的實(shí)習(xí)生，因而要聯(lián)系較好的實(shí)習(xí)單位往往非常不易。

1.4實(shí)習(xí)期間學(xué)生收獲有限

食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)主要是到一些生產(chǎn)性的企業(yè)和事業(yè)單位。在企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生，由于目前食品生產(chǎn)機(jī)械化程度較高，生產(chǎn)線上基本不接受實(shí)習(xí)生，而企業(yè)的研發(fā)部門和檢測部門能容納的實(shí)習(xí)生數(shù)量也非常有限，因而學(xué)生普遍是到包裝工段實(shí)習(xí)，做一些簡單和重復(fù)性的工作。在政府事業(yè)性單位實(shí)習(xí)的學(xué)生，由于這些單位對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的要求較高，基本上不會(huì)讓實(shí)習(xí)生過多參與其中，學(xué)生們基本上是幫單位的老師打下手，做一些很簡單的基礎(chǔ)性工作，很少獨(dú)立負(fù)責(zé)一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。這些原因都導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)期間真正學(xué)到的專業(yè)知識(shí)不多。

1.5實(shí)習(xí)后缺乏總結(jié)

實(shí)習(xí)后學(xué)校一般要求學(xué)生提交1份實(shí)習(xí)報(bào)告，由指導(dǎo)老師給出成績，畢業(yè)實(shí)習(xí)這門課就算完成了，缺乏深入的總結(jié)和反思。

2對(duì)提高畢業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的幾點(diǎn)對(duì)策與建議

2.1對(duì)實(shí)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行改革

根據(jù)原有實(shí)習(xí)計(jì)劃在時(shí)間安排上的諸多弊端，結(jié)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院多年來對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的研究與實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，將畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在第6學(xué)期有諸多好處。①年后一般是企業(yè)工人和職員跳槽高峰，很多企業(yè)比較缺人，因而此時(shí)聯(lián)系實(shí)習(xí)單位就比較容易，而且實(shí)習(xí)的崗位也會(huì)更加多樣化；②第6學(xué)期往往開設(shè)的都是一些重要的專業(yè)核心課程，在本學(xué)期就參加實(shí)習(xí)，學(xué)生們對(duì)食品工程、食品機(jī)械、食品工藝、食品質(zhì)量管理等知識(shí)有了直接的接觸或參與，這樣在回校后的理論學(xué)習(xí)過程中就會(huì)更多感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)效果也會(huì)得到較大提高；③以前將實(shí)習(xí)安排在大三暑假或大四上學(xué)期，部分學(xué)生由于要準(zhǔn)備考研和考公務(wù)員，因而申請(qǐng)分散實(shí)習(xí)，這種動(dòng)機(jī)的分散實(shí)習(xí)，效果往往會(huì)大打折扣；④學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中大多下過車間，都接收過勞動(dòng)的洗禮，回校后學(xué)生們都非常珍惜學(xué)校的美好時(shí)光，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性得到了較大提高。

2.2根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)分配實(shí)習(xí)單位

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院每年的畢業(yè)實(shí)習(xí)都安排在3家以上的實(shí)習(xí)單位進(jìn)行，每家單位的工作內(nèi)容、工作強(qiáng)度和待遇等情況差異很大，如何將學(xué)生分配至不同單位很關(guān)鍵。每年在確定實(shí)習(xí)單位后，實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師、班主任和輔導(dǎo)員要召開專門的會(huì)議，確定各實(shí)習(xí)點(diǎn)學(xué)生的分配問題。實(shí)踐證明，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況分配實(shí)習(xí)單位比簡單的以班為單位或隨機(jī)進(jìn)行分配，更有利于實(shí)習(xí)的管理和提高實(shí)習(xí)效果。比如，對(duì)于家境不是很好、能吃苦耐勞的學(xué)生可以安排在有報(bào)酬的實(shí)習(xí)單位；對(duì)于身體條件不是很好或是過于嬌氣的學(xué)生要安排到一些工作較為輕松的實(shí)習(xí)點(diǎn)；而對(duì)于平時(shí)紀(jì)律意識(shí)差的學(xué)生要安排到有實(shí)習(xí)老師駐廠管理的實(shí)習(xí)點(diǎn)；對(duì)于一些事業(yè)單位，則要安排學(xué)生成績好，實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生。如此安排下來，可達(dá)到學(xué)生、學(xué)校、實(shí)習(xí)單位三方共贏的效果。

2.3實(shí)習(xí)前進(jìn)行全員動(dòng)員

實(shí)習(xí)前由院長和系主任親自做實(shí)習(xí)動(dòng)員，所有參加實(shí)習(xí)的學(xué)生、輔導(dǎo)員、實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師都要參加，動(dòng)員會(huì)上對(duì)實(shí)習(xí)的目的及意義、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)方式與場所、實(shí)習(xí)要求、實(shí)習(xí)紀(jì)律、實(shí)習(xí)安全、實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)具體安排等各項(xiàng)事宜都要進(jìn)行詳細(xì)介紹。通過實(shí)習(xí)動(dòng)員，既讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)畢業(yè)實(shí)習(xí)的重要性、樹立吃苦耐勞的思想、與人為善并積極溝通的態(tài)度，也能讓學(xué)生和帶隊(duì)老師對(duì)實(shí)習(xí)中可能遇到的一些問題提前做好準(zhǔn)備，并盡量減少實(shí)習(xí)中意外情況的發(fā)生。

2.4實(shí)習(xí)中指導(dǎo)老師駐廠管理，領(lǐng)導(dǎo)中途看望

實(shí)習(xí)期間，對(duì)超過8名實(shí)習(xí)學(xué)生的單位，至少派出1名老師駐廠管理，要求老師跟學(xué)生同吃同住，這樣做有以下優(yōu)點(diǎn)：①實(shí)習(xí)期間，由于工作或簡單、或枯燥、或辛苦等各方面的原因，學(xué)生往往情緒比較消極，甚至有的同學(xué)會(huì)有中途退縮的想法，此時(shí)老師可以傾聽學(xué)生們的傾訴，并對(duì)他們進(jìn)行安撫和鼓勵(lì)；②由于學(xué)生只是在工廠做短期的實(shí)習(xí)，他們往往不太服從廠方安排，如果有指導(dǎo)老師協(xié)助管理的話，則能明顯提高管理質(zhì)量；③實(shí)習(xí)期間學(xué)生可能會(huì)遇到一些專業(yè)上的問題，學(xué)生們往往不敢或不愿意請(qǐng)教實(shí)習(xí)單位的師傅，而是更愿意與我們的實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師交流；④實(shí)習(xí)期間，學(xué)生可能出現(xiàn)一些疾病或身體不適，此時(shí)他們最需要得到老師的照顧；⑤如果學(xué)生在實(shí)習(xí)期間要有更多的收獲，輪崗實(shí)習(xí)非常重要，指導(dǎo)老師可及時(shí)根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況與實(shí)習(xí)單位溝通，適時(shí)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行輪換；⑥老師駐廠實(shí)習(xí)，每天都要下到車間，可不斷豐富教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也為與實(shí)習(xí)單位建立更深層次的合作創(chuàng)造機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)期間，學(xué)校及學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)也要前往實(shí)習(xí)單位看望實(shí)習(xí)學(xué)生和指導(dǎo)老師，了解實(shí)習(xí)情況，聽取師生意見，與實(shí)習(xí)單位溝通交流，解決實(shí)習(xí)中的實(shí)際困難。雖然只是一次簡單的探望，既體現(xiàn)了學(xué)校和學(xué)院對(duì)實(shí)習(xí)工作的重視，也加強(qiáng)了校企雙方的了解與合作。

2.5實(shí)習(xí)后及時(shí)總結(jié)

實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生、指導(dǎo)老師、學(xué)院3個(gè)層面都要及時(shí)進(jìn)行總結(jié)。學(xué)生上交1份不少于5000字的實(shí)習(xí)報(bào)告。實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師則要從實(shí)習(xí)的基本情況、遇到的問題、改進(jìn)措施以及個(gè)人收獲等方面進(jìn)行總結(jié)，以座談會(huì)交流和書面總結(jié)相結(jié)合的形式進(jìn)行。學(xué)院要召開實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流與表彰大會(huì)，對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行表彰，并從各實(shí)習(xí)點(diǎn)的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生中選取典型代表進(jìn)行匯報(bào)交流，參會(huì)學(xué)生則為低一年級(jí)的學(xué)生為主。這樣既能讓低年級(jí)學(xué)生提前對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，也可通過榜樣的力量讓他們對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)充滿期待。

3結(jié)語

第3篇

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)

中圖分類號(hào)：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立地分析和解決問題，為其順利進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對(duì)提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對(duì)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)進(jìn)行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會(huì)將畢業(yè)論文啟動(dòng)工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識(shí)范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)和專業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識(shí)，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對(duì)干酪乳桿菌研究感興趣，通過對(duì)其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對(duì)膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實(shí)驗(yàn)研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。

三、論文撰寫

畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對(duì)學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對(duì)論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個(gè)對(duì)整個(gè)驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動(dòng)手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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