運動營養(yǎng)學論文范文

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第1篇

關(guān)鍵詞：運動員，營養(yǎng)，礦物質(zhì)膳食調(diào)查

 

1 引言

膳食調(diào)查是研究運動員合理飲食的基礎(chǔ)。常用的營養(yǎng)調(diào)查方法有記帳法、回顧詢問法、稱重法和化學分析法四種。其中，稱重法和化學分析法相對準確，本次調(diào)查采用稱重法。沈陽體育學院競技體校是培養(yǎng)省級、國家級、世界級運動員的搖籃，學校有速滑、乒乓球、蹦床、跆拳道、舉重等多支運動隊，其中運動員以青少年為主。合理營養(yǎng)是決定運動員運動能力和健康水平的一個重要因素它和正確選材、科學訓練共同決定運動員的運動成績。為了給運動員的生長發(fā)育和運動成績的提高提供科學參照，制定合理的膳食結(jié)構(gòu)，特對沈陽體育學院競技體校運動員進行膳食調(diào)查。

2研究對象與方法

2.1 研究對象

沈陽體育學院競技體育學校在校青少年運動員，共131人，男68人，女63人，年齡7-18歲，以16歲為標準人進行計算。

2.2研究方法

于2009年11月29日至12月4日，連續(xù)六日采用稱重法對體校學生進行膳食調(diào)查。

1稱重：稱出每餐所用食物的生重，烹調(diào)后稱出熟重，用餐結(jié)束時再稱出剩余食物的重量（熟重）。最后計算出各種事物的實際消耗量（熟重）。

實際消耗量（熟重）=熟重—剩余食物的重量（熟重）

2生熟折合率：根據(jù)烹調(diào)前后食物的重量計算生熟折和率（生熟比）。

生熟比=熟重/生重

3統(tǒng)計每餐就餐人數(shù)：統(tǒng)計每餐就餐人數(shù)，并計算出總?cè)藬?shù)，折合成標準人計算。

4總?cè)巳諗?shù)的統(tǒng)計：根據(jù)準確記錄的就餐人數(shù)和中國的膳食習慣，三餐的食物消耗量比例分別為1/5、2/5、2/5。[2]

總?cè)巳諗?shù)=早餐人數(shù)×1/5+午餐人數(shù)×2/5+晚餐人數(shù)×2/5

5計算出每人每日平均攝入的生食物重量：

平均攝入量=各種食物實際消耗量（生重）/日總?cè)藬?shù)

6所得數(shù)據(jù)與運動營養(yǎng)學中運動員的推薦標準及醫(yī)學營養(yǎng)學中普通人群推薦標準進行比較。

3研究結(jié)果與分析

3.1研究結(jié)果

數(shù)據(jù)經(jīng)整理和統(tǒng)計，詳見表1、2、3

表1 競技體校運動員三餐人數(shù)統(tǒng)計表

第2篇

關(guān)鍵詞 大學生 運動營養(yǎng) 營養(yǎng)補充

中圖分類號：G845 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2016）06-040-01

科學的膳食營養(yǎng)攝入是保證運動員的運動能力和運動中營養(yǎng)需求最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對影響身體素質(zhì)和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運動員競技能力和運動成績的關(guān)鍵因素。合理的膳食營養(yǎng)對運動員來說能夠提高運動能力、促進對訓練的適應(yīng)和疲勞的消除、防止傷病、有利于運動員發(fā)揮出最佳的運動水平以取得優(yōu)異的運動成績。

一、研究對象

本文研究對象以首都體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)的本科學生的膳食營養(yǎng)為研究對象，學生為19歲至24歲的成年人。

二、研究方法

（一）文獻資料法

通過學校圖書館中國知網(wǎng)和萬方數(shù)據(jù)庫查閱的有關(guān)運動膳食營養(yǎng)及網(wǎng)球?qū)ｍ棤I養(yǎng)補充的論文進行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)。

（二）觀察法

通過對追蹤觀察網(wǎng)球?qū)I(yè)本科學生日常攝入食品的種類及多少來推算運動員攝入的營養(yǎng)，總結(jié)運動員的飲食習慣，為研究做好充足詳實的準備。

三、結(jié)果與分析

（一）結(jié)果

1.首都體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)學生食譜調(diào)查與分析

（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。

（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。

（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時提供高淀粉類食物。

通過以上總結(jié)看出，體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)學生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運動員必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

2.首都體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)學生飲食習慣調(diào)查與分析

（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質(zhì)的主食。

（2）午餐：網(wǎng)球?qū)I(yè)學生進行午餐時通常會選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時會出現(xiàn)浪費過多現(xiàn)象，這種情況下運動員無法攝入足夠的營養(yǎng)來應(yīng)對下午的訓練，造成過早疲勞的出現(xiàn)。

（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應(yīng)食物的種類相同，學生在經(jīng)過訓練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運動員在下午經(jīng)過中高強度訓練后的恢復(fù)。

（二）網(wǎng)球運動員的合理膳食研究對策

1.網(wǎng)球運動員訓練日配餐依據(jù)及設(shè)計原則

網(wǎng)球運動是一項集技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應(yīng)等綜合素質(zhì)的體育運動。網(wǎng)球運動員膳食食譜設(shè)計既要考慮均衡、全面等原則，同時也要針對每個運動員自身不同特點以及在訓練、比賽前后不同生理階段的狀態(tài)分別進行膳食設(shè)計，需要遵循以下幾條建議：

（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營養(yǎng)平衡；

（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。

（3）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質(zhì)占11%-15%、脂肪21%-30%。

2.網(wǎng)球?qū)I(yè)訓練課后的營養(yǎng)和恢復(fù)措施

為了調(diào)整需要，以恢復(fù)最佳比賽狀態(tài)和進行高效的訓練，此時補充營養(yǎng)的主要目的在于達到或超過（超量補償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機體急需必要的營養(yǎng)素（如糖原合成）。水和電解質(zhì)大量流失，需要及時補充富含礦物質(zhì)的水或功能性、運動性飲料，所以要補充一定量的抗氧化物質(zhì)。此時營養(yǎng)安排：

（1）運動后按照運動體重的偏差，應(yīng)保證體重每下降1公斤補液1升。

（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復(fù)。

（3）攝入充足的蛋白質(zhì)，相應(yīng)地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。

（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質(zhì)和微量元素和纖維素，使機體能快速的消除疲勞。

四、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

通過對首都體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)學生的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導(dǎo)致口味與營養(yǎng)單一，間接地導(dǎo)致了學生不在食堂內(nèi)而是在校外就餐情況的出現(xiàn)。

（二）建議

學校應(yīng)不斷加強對食堂管理員和廚師的營養(yǎng)學知識培訓；食堂應(yīng)在采購時保證副食與主食原材料的多樣化；加強食堂管理，嚴格控制含添加劑食物的進貨數(shù)量，運動類飲料要根據(jù)其配方進行選購，碳酸類飲料要減少。

參考文獻：

[1] 王維群.營養(yǎng)學[M].北京：高等教育出版社.2001.

第3篇

關(guān)鍵詞：心理學；營養(yǎng)學；健康

隨著物質(zhì)生活的豐富，今天的我們不再需要擔心溫飽問題，而健康成了大家新的關(guān)注點。不僅如此，人們在關(guān)注生理健康的同時更加的關(guān)心起了心理健康。怎么吃更營養(yǎng)，吃什么能促進我們的心理健康，其實心理學和營養(yǎng)學這兩門學科有著密不可分的聯(lián)系，二者是相輔相成的關(guān)系，營養(yǎng)跟心理的相互作用能夠促進個體的身心健康。在現(xiàn)代的醫(yī)學、心理學和營養(yǎng)學等很多相關(guān)領(lǐng)域里面，研究者們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些證據(jù)來證明個體的飲食習慣和性格之間具有密切的關(guān)系。通俗的講就是，人們偏好吃什么就很有可能養(yǎng)成什么樣的性格成為什么樣的人。美國心理學家通過一系列事實進一步分析了具體的關(guān)系，比如他們發(fā)現(xiàn)，喜歡吃面食的人言語表達能力會更好一些，更善于講話，但是他們的意志力不夠堅定。

營養(yǎng)學是研究營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。而心理學是一門研究人類心理現(xiàn)象、精神功能和行為的的科學，既是一門理論學科，又是一門應(yīng)用學科。但是這兩門學科之間卻有著密切的聯(lián)系，因為人的飲食習慣會影響人的性格，而人的心理因素反過來又會作用于個體的飲食習慣。同樣的事物比如說榴蓮、臭豆腐等，同樣的事物同樣的味道沒有的人會覺得他們非常好吃，而有的人會覺得令人作嘔，事物的味道是一樣的但是不同的人卻做出了不同的反應(yīng)，這里除了事物本身的味道外，人的心理因素起到了至關(guān)重要的作用，從而讓個體做出了最終的判斷。由此看見，營養(yǎng)學和心理學之間存在著一個相互作用的關(guān)系，兩者是相互影響互為因果的一個關(guān)系。除此之外，心理學和營養(yǎng)學之間還有著其他非常密切的聯(lián)系。

例如人的趨甜習慣，人類喜歡吃甜的東西是因為甜食能夠促使體內(nèi)多巴胺的產(chǎn)生從而讓人感到快樂。多巴胺的分泌不足會影響人的心境，人們會變得情緒低落感到生活沒有意思。其實，多巴胺的產(chǎn)生不僅僅可以通過食物，也可以從心理角度來調(diào)節(jié)多巴胺分泌。多巴胺是“享樂主義”的大腦物質(zhì)，通過改變自己的目標設(shè)定也可以讓我們的大腦分泌多巴胺。比如說一開始我的目標是要考第一名，那么這個艱難的任務(wù)可能會讓我苦惱，而如果我給自己的目標設(shè)定是認真完成今天的作業(yè)，那么只要完成作業(yè)我就會感到很開心，體內(nèi)的多巴胺分泌就會增加。另一個方面來說，多巴胺的異常也是一些心理疾病的產(chǎn)生原因，多巴胺分泌過少可能會引起抑郁癥發(fā)作，而精神分裂癥常常和多巴胺分泌過多有關(guān)。由此可見，心理原因可以與食物等其他因素一起影響個體健康，而營養(yǎng)學上的飲食、內(nèi)分泌等因素也會引起人們心理的變化。另外，愛吃甜食的人性格往往樂觀外向，這也正是營養(yǎng)學能夠影響人的性格人的心理的重要表現(xiàn)。

還有主要的供能物質(zhì)葡萄糖，葡萄糖是重要的能源物質(zhì)，它在氧化反應(yīng)的過程中所釋放出淼娜攘課我們的生命活動提供了重要的能量。葡萄糖不僅僅對我們的生理健康具有重大意義，同時它也影響著我們的心理供能。食物進入人體后形成血液中葡萄糖濃度上升的速率和程度就是我們所說的血糖指數(shù)。Gailliot 等人（2007）發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)梭w內(nèi)的血糖水平影響著一系列關(guān)于自我調(diào)控行為的表現(xiàn)。例如在實驗中，對情緒的調(diào)節(jié)，克制優(yōu)勢反應(yīng)以及本能反應(yīng)能力的抑制控制能力，還有注意控制等相關(guān)的自我調(diào)控任務(wù)引起了被試自我損耗的發(fā)生，同時他的血糖水平也降低。隨后的實驗中給被試補充葡萄糖讓其血糖水平恢復(fù)到正常狀態(tài)，這個時候他的自我損耗也消失。

以上兩個例子說明了營養(yǎng)學與心理學之間的密切聯(lián)系，我們在考察飲食習慣、生活方式所能提供的生理健康的同時還應(yīng)該關(guān)注它對于我們心理健康的影響，而且心理因素作為一種非常強大的力量也會影響我們的生理健康。例如很多心因性的疾病，患者在醫(yī)院檢查不出任何的器質(zhì)性病變，但是就是會感到身體某個地方不舒服，這就是其心理因素影響到了生理健康。而一些與飲食習慣有關(guān)的，因為不良飲食習慣而導(dǎo)致的身心并發(fā)疾病不僅僅需要營養(yǎng)學上的治療，在調(diào)整飲食習慣的同時心理干預(yù)有時可以幫助個體在治療過程中事半功倍。利用心理學方法也可以幫助病人更好的改善自己的飲食習慣，病人有時候知道自己的飲食習慣是有問題的，知道這么做有損自己的身體健康，但是由于長期形成的習慣或?qū)τ谀撤N事物的偏愛導(dǎo)致病人無法控制自己養(yǎng)成良好的習慣。此時，心理干預(yù)可以幫助病人擺脫不良習慣，例如行為療法中的一些厭惡療法等，讓病人將成癮物質(zhì)與不好的刺激相聯(lián)系以修正不當?shù)娘嬍沉晳T。

心理學的干預(yù)可以對飲食習慣的調(diào)整起到重要作用，同時，營養(yǎng)學的一些方法也能夠?qū)π睦砑膊∑鸬椒e極作用。比如抑郁癥和營養(yǎng)學上的一些聯(lián)系。抑郁癥的治療過程中，藥物對其的作用是有限的，一些輔助療法的應(yīng)用也在不斷的探索中，而營養(yǎng)學的一些方法對于抑郁癥的治療也有促進作用。有證據(jù)表明，飲食營養(yǎng)對于保持良好的心理健康具有重要作用。

營養(yǎng)學與心理學除了相互作用的關(guān)系外它們還有一個重要共同點就是運動鍛煉。運動鍛煉對于我們的身體健康有著非常重要的意義，例如健美操等涉及到跳躍的運動影響人體的骨密度，讓人體不容易骨質(zhì)疏松。而某些家族性的非遺傳疾病的唯一改善途徑就是有氧運動，而藥物調(diào)節(jié)會引起其他副作用的產(chǎn)生。當然，過度的運動鍛煉同樣不利于人體健康，馬拉松等耐力訓練項目會損害運動員的健康。

在心理學中運動鍛煉同樣能夠起到非常重要的作用，例如運動對于抑郁癥的治療就是一個非常好的例子。長期堅持鍛煉的人能夠提高自己的自信心，并且氣質(zhì)類型作為一個相對穩(wěn)定的主要由遺傳決定的心理特質(zhì)，因材施教的長期運動鍛煉卻能夠?qū)ζ淦鸬椒e極作用。但是值得注意的是，與營養(yǎng)學上一樣，運動并不是越多越好。目前，運動成癮也開始慢慢受到人們的關(guān)注，它和網(wǎng)絡(luò)成癮一樣也是一種成癮行為，是一種有損身體健康的行為。

所以，適度的運動鍛煉不僅有益于我們的生理健康，同時對我們的心理健康也有積極意義。并且，心理因素也能夠幫助我們養(yǎng)成和維持鍛煉的習慣，如果我們總是將每天的運動鍛煉固定在一個時間點，那么久而久之會習慣在那個時間去運動，每天到了運動的時間點心理因素也能夠激勵自己去運動。另外運動伙伴也能夠促進個人參與到體育運動中，有同伴共同運動更容易讓自己堅持鍛煉。

現(xiàn)代社會，隨著物質(zhì)生活的極大豐富人們越來越關(guān)注自己的精神世界，健康的定義也不再局限于身體健康沒有生理疾病，心理健康成為影響個人生活品質(zhì)的重要因素。因此，我認為營養(yǎng)學與心理學是有非常密切的關(guān)系的，我們在探討飲食等生活方式對我們身體健康的影響的同時也可以將其對心理健康的影響作為一個關(guān)注點。例如上文所提到的主要功能物質(zhì)葡萄糖，它就不僅僅是生理功能的主要物質(zhì)，也是心理功能的重要能源產(chǎn)物。葡萄糖對于我們的自我損耗、記憶等有重要影響。心理健康不僅僅可以作為健康的結(jié)果，并且也可以將心理因素作為影響健康的重要原因，良好的心理狀態(tài)本身也有助于我們抵抗疾病的侵襲。在考慮心理與營養(yǎng)健康的相互關(guān)系的同時也應(yīng)該將運動鍛煉作為一個重要方面進行考慮，適量的體育運動能夠影響我們的生理健康和心理健康，而心理因素也能夠促進我們的鍛煉行為。綜上所述，營養(yǎng)學和心理學之間存在著密切的聯(lián)系，健康不能夠忽略其中的任何一個方面，并且兩者的相互作用能夠更有效的維持個體的健康。

參考文獻

[1]鄭智生.（2015）葡萄糖影響自我損耗的作用機制[D].碩士學位論文. 武漢體育學院.