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俗語說“民以食為天”,飲食與人們的日常生活密不可分,飲食文化悠久而綿長,同時它也隨著經濟和社會的因素在不斷地傳承與發展。近年來,隨著社會生活水平的不斷進步,人們生活品質在不斷提高,對就餐環境的要求也有了新的使用需求和審美標準。人們就餐的目的不僅僅是吃飽即可,同時人們更加注重就餐時的心理感受,即就餐環境是否舒適,優雅,有品位。餐飲空間照明設計可以為餐廳營造氣氛,使餐飲空間的主題更為突出,餐飲空間的照明,餐飲空間的空間布局以及室內裝飾風格一同把控這整個餐飲空間的最終設計效果和就餐氛圍,這就要求設計師在設計餐飲空間時要加強對餐飲空間照明設計的重視度。
餐廳照明方式
餐廳的照明方式大致可分為:整體照明(也成一般照明),重點照明(也成局部照明),混合照明三種照明方式。在空間的光環境設計中,三種照明方式同時使用,不拘一格,共同營造所需要的空間氛圍。
1.整體照明(一般照明)
整體照明是指對餐廳室內整體環境進行照明,使餐廳內部各個部分都能夠得到基本的照度水平,它能夠提供一種均勻的光照。這種照明方式不考慮局部照明,注重對室內光環境整體的把握,使就餐桌面和工作臺面等使用界面的照度均勻合理。整體照明能夠營造一種簡單明了的就餐環境,提高消費者用餐速度。多用于風格簡便,時尚,快捷的大眾化餐飲空間。
2.重點照明(局部照明)
在餐飲空間中,為了強調某些特定的區域或重要部位而采用的照明方式。它在強調空間氣氛,突出空間主題,吸引受眾視覺重心等方面起到重要作用。比如在酒吧的酒架陳列區域,往往都會采用局部照明,讓客人注意到藏酒。同時局部照明也可以作為劃分區域的一種手法,如在就餐臺面上方設置射燈,進行局部重點照明,光線由上灑下,在餐桌周圍形成一個光圈區域,無形中劃分了與鄰座的空間界限。局部照明的方式還可以使餐飲空間具有較豐富的層次感,多用于中高檔餐廳或強調私密性的空間照明設計中,如酒吧,咖啡廳等。
3.混合照明
混合照明由一般照明與局部照明組成的照明。兩種照明方式相結合形成層次豐富的空間光環境。一項新推出的技術可在單一泛光燈中將自然光和電熱光結合起來,此技術對抗著傳統日光燈設計知識。混合照明技術比傳統電熱照明系統更加節能,可為設計師們提供前所未有的設計機動性,且可用于那些在建筑物內部利用了太陽光的場合。混合照明方式廣泛的應用于各類商場、超市等用電量較大的場所。
餐飲空間的照度和亮度
我國 《建筑照明設計標準》中規定中餐廳0.75米水平面處照度為200lx,西餐廳為100lx,由于餐飲空間照明更加注重的是就餐氛圍的營造和空間裝飾的最終效果,因此在進行餐飲空間照明設計時,對照度并沒有嚴格的要求,可以將上述范圍做參考,再設計過程中不應拘于規定范圍,關鍵在于如何在合理的基礎上靈活而又藝術的處理空間與燈光的關系,達到理想的照明效果。
不同餐飲空間照明原則
根據消費者對餐飲空間不同的需求,餐飲空間大致分為三種:快餐模式餐飲空間,酒店模式餐飲空間,私密模式餐飲空間。餐飲空間的功能雖然相同,都是飲食,但是各個就餐環境的定位大不相同,因此所需要進行的光環境照明設計也有著很大的差別。
1.快餐模式餐廳
快餐模式餐廳,如大家所熟悉的KFC,麥當勞等快捷連鎖餐廳,再比如教工食堂,綜合商場里的美食廣場等,這類消費空間的就餐客人追求的是高質便捷的服務,而經營者追求的是更大的客流量,因此快餐模式餐飲空間在光環境設計上要求相對而言不是非常嚴格,主要突出功能性照明方式,使客人對該餐廳菜品一目了然,普遍采用500-1000lx高照度來體現空間的實用、經濟和效率。在燈具的選擇上根據經營者的喜好和餐廳主題風格來進行設計。如麥當勞連鎖快餐店內的照明設計,配色明快鮮艷,光線明亮簡潔,多以暖色系簡潔吊燈為主,增加食欲并能促進有效消費,從而大大提高客流量,一般照明配合餐廳內外醒目的M招牌和協調統一的整體裝修,打造出一個風格簡潔,時尚便捷的就餐環境,讓消費者在用餐時能夠加深餐廳印象。
2.酒店模式餐飲空間
酒店模式餐飲空間,包含星級酒店或飯店。消費者選擇在該類空間就餐,意味著他們重視食物的味道與品質,追求高質量的就餐環境和高品質的飲食體驗。因此對餐飲空間照明設計的要求比較高,照明要體現餐廳文化特色,燈光的分布比較均勻,協調,照度應控制在50-100lx。照度過高讓人缺乏私密感,照度過低又難以滿足人們正常的就餐需求,往往酒店模式餐飲空間的照明設計按照功能分區來進行設計。比如就餐區域照度可相對高一些,交通廊道區域和過度區域照度弱化處理。照明方式多采用混合照明,既有均勻的一般照明,又有針對就餐面的局部照明,這種照明方式層次感很強,能夠使空間光環境豐富有趣,體現照明設計的精致。
3. 私密模式餐飲空間
私密模式餐飲空間,一般是指酒吧,咖啡店,西餐廳等等,消費者更多的是為了來此處享受時光,找尋一份與眾不同的空間氛圍,以休閑娛樂為主,對就餐的要求略為減弱。這類餐飲空間都是具有個性的,有著鮮明的空間特點和主題,室內照明和室內裝飾都要符合私密模式餐飲空間的特定氛圍來展開設計。因在照明設計上此應注重迎合消費者的心理需求,在光環境的設計上要求空間照度低,光線要幽暗柔和,營造一種靜謐神秘的氣氛。照明方式要以局部照明為主,在一些重點區域做強調照明,通過空間光線強弱交替,顏色豐富多變來來劃分區域,突出趣味空間。比如酒吧照明設計中,往往在舞臺、吧臺、酒架處做局部重點照明,即可吸引客人目光,又可方便工作人員操作,在卡座區域做間接照明,只做一些燈帶或僅用蠟燭作為照明方式即可。
結論
20世紀美國著名建筑大師路易斯.康曾經說過這樣一句話:“設計空間就是在設計光亮。”可見光在我們的生活中起著多么重要的作用。光是具有它自己獨特性格的,它已經成為我們生活態度和情感表達的一種媒介。在餐飲空間的照明設計中,對光的理解絕不僅僅是照亮空間而已,應重點針對餐飲空間的風格特點,地域特色,功能需求等因素進行分析,借助燈光來創造一個充滿色彩與魅力的高品質餐飲空間。
參考文獻:
[1] 劉冠.中西傳統建筑裝飾的空間意向對比.裝飾,2004.4
[2] 肖然.世界室內設計――餐飲空間.江蘇人民出版社.2011
在上世紀后期,商業照明主要應用于商品照明上,但是隨著商業空間設計的發展,其展示形式也不斷地變化著。此時需要更多的是展示照明和空間環境照明設計相結合,來營造整個商業空間的氛圍,更好的展示企業形象。因此商業空間設計帶動了照明設計的發展,照明設計豐富了商業空間設計。
照明設計是彰顯商業空間設計的重要道具之一。通過借助光的性質和特點,使用不同的照明方式,在特有的商業空間環境中,既可以滿足其所需的普通照明功能,也可以有意識地創造出有氛圍、有意境的藝術空間環境,來強調其空間風格特色,塑造展示主題,以便達到吸引消費群體和樹立良好企業形象的效果。從商業角度來看,空間照明設計的合理運用,也是提高企業形象、經濟效益的重要手段之一。
商業空間照明一般可分為自然采光和人工照明兩種的。
自然采光是以太陽為光源形成的光環境,來滿足正常的工作和生活的需求。自然光的光色固定、光線持續性不好,無法滿足環境照明較高的要求。但自然采光可以通過各種采光結構的不同創造出很自然光影交織、有虛有實、富有變化變化的環境效果。
商業空間環境照明更多用的是人工照明,人工采光是塑造空間環境的主要方式。利用各種發光燈具,根據環境的需求來主動調節、安排預期設計的空間照明效果。其優點是可以隨意處理燈光照明,光線具有恒常性,這是自然采光做不到的。
商業空間的采光與照明主要起到創造氣氛,加強空間感和立體感等作用。
光的亮度、照度和色彩是決定氣氛的主要因素。
光的亮度 在把握好店鋪的特性之后,開始著手于照明設計時,一般以光的照度為中心進行,但是還要考慮光的亮度,要選擇與商品相對應的光源。空間的光亮感是人們通過對空間壁面的灰度來感受、被認識的。當人們的視線筆轉到壁面上,其亮度的不同,會使得人們對該空間產生不同的印象。
光的照度 照度是指物體被照亮的程度,光源距離物體遠近的不同,照度是不同的。當燈具相同、照明距離相同,但是使用黑白兩色不同底板襯托物體時,兩種情況照度結果是相同的,但亮度是不同的。只有當色溫和照度都達到一個適中的度時候,才會給舒適的空間印象。因為亮度是要受物體的反射程度所影響的。
空間中的照度和色溫相結合,是決定空間印象的重要因素。在一個空間中照度和色溫同樣都很高,整體空間會給人很悶的空間印象;當照度低、色溫高的情況下,整體空間會給人陰濕、陰郁的空間印象。只有當色溫和照度都達到一個適中的度時候,才會給舒適的空間印象。店鋪的整體印象是通過照度和色溫的環境印象決定的。
光的顯色性 在店鋪使用高顯色性(Ra80以上)的光源是基本的原則,但是與采用完全忠實的表現方法相比,有時候更希望運用一些魅力性的顯示方法,制造一些顏色上的差異。比如在超市里,為了讓肉品和水果顯得更新鮮些,就會使用燈光的顯色性來輔助,從而增加商品的購買欲等。
照明設計在商業空間設計中作用于完善整體空間功能,營造空間氛圍,強調空間特色,定位空間性質等。因此,想要利用燈光效果塑造出一個具有特色空間來,就要通過對照明方式使用的了解,根據空間功能的不同合理選擇燈具,并巧妙應用光與影的結合,協調空間燈光色調等方面去提高店鋪的藝術設計水平。
照明方式可分為:整體照明、局部照明。
整體照明起基礎照明作用,用平均的光線保持空間的整體性。但對物體的突出展示作用不大,對物體沒有立體塑造功能。一般情況下的商業空間都采用整體照明和局部照明相結合的照明方式,可以豐富空間視覺效果,更能提高空間的藝術氛圍,帶給顧客特別的購物環境體驗。
局部照明又分為重點照明、立體照明、層次照明和裝飾照明。照明設計也是分主次的,重點照明和立體照明就應用于展品的主要照明上,用來突出展品的重要性,增強視覺沖擊力。當整體環境照明和局部主要照明的亮度對比值為1:2時,展品需要的視覺吸引力度是遠遠達不到的;當量都對比值達到1:5時,環境空間的主次會被有所區分;當對比值達到1:10時,展品的視覺沖擊力會很強,會使得該展品在整個賣場脫穎而出;當對比值大于你所需的重點、立體照明的亮度時, 光會破會空間的整體性,將一個空間劃分為幾個部分空間,所以把握好局部照明的亮度值是不容忽視的。
層次照明是豐富空間效果的重要部分,主要來協調照明對空間塑造的主次關系,從而來創造特殊氣氛。裝飾照明用來凸顯道具造型的特征和藝術效果的,
提高空間情調和藝術氛圍。
光在住宅環境里產生,岡那•伯凱利茲說過:“沒有光就不存在空間。”在我們日常居住的環境中,光源分為自然光源和人工光源兩種。“晴朗的白天,我們可以恣意地享受陽光;夜晚,我們可以繼續享受各種顏色的人工光帶來的絢麗和精彩。”人們的生活,離不開自然光,同樣離不開人工光,沒有光,人們看不見那些個絢麗,得不到那些因為光帶來的感動就連物體本身都是看不見的。都知道我們是離不開光的,那么光的運用對于室內設計來說自然是非常重要的。光是我們看見物體的基本條件,光線便是視覺感知的基本體,沒有光線就談不上視覺。光鋪灑在空間里,使物體可見,讓人產生美的感知,這樣光便將空間與形態緊密聯系在一起,那么在家居空間里照明設計的重要不可小覷。照明不僅為日常生活提供服務,更應該成為空間的一個重要的組成部分,如何將光以一種高度融合與協同的方式和其他建筑元素一起?使其光的運用美觀、合理、豐富,激發自由,具有靈動性。讓照明設計融入家居設計之中,更好的為家居空間服務,營造出具有氛圍的視覺空間。人類的進步在室內照明中也是反應的很明顯,原始人的篝火,到古代人們的煤油燈,到愛迪生發明電,進而再到電的廣泛運用,現如今的人們更多注重的是設計的品味方面,物體在家居空間里是不動的,將這些物體形態與空間緊密聯系在一起的便是光。因此,燈光的照明效果能夠彰顯出室內設計的品味。早在古代,家中燈籠的出現就已經不僅僅在于照明本身了,而且也會考慮到其給空間帶來的氣氛。電影《大紅燈籠高高掛》的劇情里在誰的房中掛燈籠,對于誰來說便是喜事,燈籠似乎成為喜事的代名詞了。因此,燈光能夠賦予空間多姿多彩的魅力。若想呈現多樣的室內環境、空間形態以及空間氛圍都可以通過對光源的組合和光影的效果來表達。換句話說,每個住宅空間都必須要有光源,可以與環境相互配合、相得益彰,這樣才能稱得上是完美的設計。其他設計再完美,沒有照明設計的配合,都談不上是好的家居空間設計。所以,住宅空間設計中最重要的部分就是燈光照明設計。整體把握人、住宅環境、燈光三者之間的關系,把家具照明空間系統中各組成要素整合在統一的設計思想之下,進行秩序化設計,使得燈光效果能夠營造出多樣的環境氛圍。
二、家居空間照明設計的原則
(一)安全性
家居空間是讓人居住的,那么照明設計必須考慮其照明器材的安全性。照明器材的質量是首先考慮的,其照明器材運行的穩定性也需注意。照明器材都是來自電源的,必須嚴格要求,防止其短路以及漏電等問題。照明器材的安裝、維護也要較方便,否則在后來的維修中會讓人“大動干戈”。
(二)功能性
家居空間照明設計必須滿足功能性,不同的場所對照明的方式以及照明的器材要求都是不同的,而且要保證其得到適當的照明質量。例如廁所的燈光是分鏡前燈、吊頂燈、浴霸等,那么它們的照明質量是不一樣的。廁所的吊頂燈就不能等同于客廳吊頂燈的器材和照明質量,客廳則是需要更好質量的照明。照明必須滿足其功能性,保證各場所規定的照度水平,滿足家居生活環境的需要。選擇適當、穩定、柔和的燈光,不能過分的加強燈光質量,要使人們能適應并享受著相應的光照環境而不讓人在某種光照環境里感到厭惡。
(三)經濟性
家居空間照明設計必須考慮其經濟性,并不是燈光多就是好,也不一定是奢侈的照明器材就好,所有美的東西在一起都是需要搭配得好才會讓各個物體發揮最好的作用。華而不實的東西再美也沒有用,例如房子的高度明明不夠,還要去裝個很大很豪華的吊燈,這樣不僅體現不了其美,反而使人生活很不便,因為大吊燈吊下來離地的距離都不一定能讓一個人安全通過,而且還會造成浪費,其耗電量以及產生的光污染都是很大的。這樣不僅不是錦上添花反而是畫蛇添足。根據業主的經濟狀況和家居環境的現實去選擇照明,滿足照明設計的經濟性原則。
(四)美觀性
室內的燈光裝置能起到裝飾空間和營造氛圍的作用。有些屬于裝飾性照明,就應該是有助于豐富空間的層次,渲染某種氣氛。或者是將被照物體的輪廓、形態、材質、色彩、圖案可以淋漓盡致的表達出來,使人們的視覺感知到美,感知到某種意境。設計師通過控制燈光的顏色、明暗、強弱或者隱藏或者突出等發揮其不同的作用,再使其或折射或透射或反射不同方式表現,使其打造不同感覺,營造不同的氛圍,或浪漫或溫馨或高貴等。家居空間照明需要滿足這四大原則,且這四大原則也需要是相互依存,相互輔助的為家居空間設計選擇最好的照明。
三、家居空間照明設計的策略
(一)自然光的運用
大自然賦予人類最美、最珍貴的東西往往被人們不重視,新鮮的空氣、潔凈的流水、蔥郁的植物、泥土的氣息以及燦爛的陽光等。我們污染空氣、污染水源、破壞植被,這些必然是種罪惡。對于我們家居空間設計而言,不能很好的利用到自然光,無疑也是種浪費。在家居空間里采自然光是營造一個健康環境最基本的要求之一,也是對自然環境的渴望。自然光是最容易讓人接受或者說是享受的光源,前面光的顏色中說到其具有影響人們情緒的作用。人工光源僅僅只能滿足人們的照明需求,卻未能滿足人們心理上的需求。自然光在家居空間設計的意義還在于節約資源,這個很顯然,有了自然光,人工光的使用便少了。全球氣候異常出現等問題都呼吁著我們重視環保,實踐綠色照明。在一切為了人而設計“人性化”理念的指導下,盡可能地、最大限度地利用自然光,滿足人們生理和心理層次的需求。
(二)燈具的合理選擇與運用
燈具按照功能可以分成吸頂燈、吊燈、壁燈、臺燈等等。下面針對這幾種在家居空間常用燈具分別闡述其作用、安裝位置、優缺點等。壁燈(walllamp)是安裝在室內墻壁上的輔助照明裝飾燈具,往往多配用乳白色的玻璃燈罩。一般家居空間里可安裝在客廳、陽臺、走廊、衛生間鏡前、電視機背景墻等。壁燈從功能上來說,它可以彌補頂部無法安裝光源照明所帶來的缺陷,從裝飾藝術的角度來說,也因為壁燈的特殊安裝位置,可以很好的營造空間氛圍,而且可以起到裝飾的作用。吸頂燈應用非常廣泛,它具有明亮和簡潔等特點,在家居空間里無論什么樣的房間都能融入,很多空間都可以達到有效的照明。吸頂燈是安裝在天花板上的一種固定式的燈具,安裝簡便,款式簡單大方,它能有效地防止眩光,發光率低,它賦予空間清朗明快的感覺。然而吸頂燈卻不是全方位的照明燈具,“在日本,夜晚漫步在住宅區的街道上,從窗戶中放射出來的吸頂燈的光,刺眼得會讓人厭煩,絕對看不到歐美那獨特的夜景,這便也是吸頂燈的缺點。因此,吸頂燈并不是全能的照明燈具。”吊燈(Chandelier)吊裝在室內天花板上的高級裝飾照明燈,所有垂吊下來的燈具都歸入吊燈類別。吊燈無論是以電線或以鐵支垂吊,都不能吊得太矮,阻礙人正常的視線或令人覺得刺眼。以飯廳的吊燈為例,理想的高度是要在飯桌上形成一池燈光,但又不會阻礙桌上眾人互望的視線。現時吊燈吊支已裝上彈簧或高度調節器,可適合不同高度的樓底和需要性。吊燈的種類有很多,例如有:歐式燭臺吊燈、中式吊燈、水晶吊燈、羊皮紙吊燈、時尚吊燈、錐形罩花燈、尖扁罩花燈、束腰罩花燈、五叉圓球吊燈、玉蘭罩花燈、橄欖吊燈等。至于吊燈的安裝高度方面,最低點離地面應大于2.2米。它的優點很多,可以調節空間高度視差,彌補了環境中的缺陷,美觀大方,具有藝術造型感,起到了在空間中的裝飾性。臺燈主要是放在寫字臺、工作臺等有臺面的地方,其種類很多,市場上流行的有變光調光臺燈、熒光臺燈等。在家居空間里若注重其裝飾性,市場上出現很多裝飾性的臺燈,將其擺放在寫字臺或其他臺面上都會有很好的裝飾效果。落地燈常用于帶茶幾沙發的客廳或者臥室的床頭等,落地燈有的是單獨的使用,也有的是組合著其他物體或多個落地燈組合使用。落地燈和臺燈一樣基本上是作為補充照明來使用的,一般在需要局部照明或者是裝飾性照明的空間上安裝使用。是簡約風格的家居空間,其可移動性是它的最大優勢,豐富空間底部的照度參差,這個落地燈配合著整個環境,干凈利落。
四、結語