采購管理基本流程范文

前言：我們精心挑選了數篇優質采購管理基本流程文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

隨著城市化進程的加快，我國餐飲業發展迅速，餐飲行業的市場競爭已經進入了白熱化階段。面對愈演愈烈的市場競爭，很多餐飲企業都面臨著巨大的壓力，需要將有限的資源高效地利用，使其效益最大化，達到既控制成本又獲取更高利潤的效果。成本是餐飲企業管理中最重要，難度最大的問題。餐飲企業大部分的支出用于物資的采購，根據中國烹飪協會公布的相關數據，2010 年我國餐飲百強中，原材料占全部成 本費用中的比例約為50%，人工費用為20%，租金費用為15%，其他為水電燃料、廣告宣傳等費用。因此要做好成本控制管理工作，首先就是要從物資采購方面著手，建立清晰明確的采購流程，這也是為成本控制打下基礎。筆者所在的公司為母公司在北京地區的各寫字樓提供餐飲服務，不考慮使用自有房屋的租金的話，原材料采購成本所占比重更大，對成本的影響更為直接和重要。

1 餐飲企業采購流程設計

1.1 市場調研

餐飲企業的物資采購涉及多方面的問題，主要包括物資產品的種類、質量、價格、信譽、售后服務等因素，餐飲企業要設立專門的采購部門，并派遣專職的市場調研人員對要采購物資的市場狀況進行全面、系統的調研：第一，對要采購的物資根據物資的基本性質、庫存情況以及采購需求來劃分種類，以對市場中的物資產品按照不同類別進行調研。第二，了解過去企業物資采購的價格信息，以此為參照走到市場當中調研實際的物資價格，并對不同供應商的報價信息進行匯總和對比，以此作為采購定價的參考依據。第三，整理現有的供應商資料，走到市場中間廣泛調研供應商的資料，尤其是對產品的質量和價格，盡可能多方面地了解供應商的信息并進行對比分析。

1.2 供應商管理

為了保證企業所采購的物資具有良好的安全性、可靠性而且價格方面有優勢，就要選擇好的供應商，這就需要對供應商的資質進行全方面的審核，并對供應商進行規范有效的管理。可在物資分類的基礎上對供應商的等級進行分類，將供應資質、食品質量、價格等因素作為對供應商選擇的參考依據，擇優選擇。盡可能地選擇大企業作為供應商，減少中間環節，從源頭上控制質量。

1.3 制訂采購計劃

為了使物資采購更具有目的性，更有計劃地進行，防止盲目采購帶來的成本浪費，就要預先制訂出合理的采購計劃。首先在物料需求方面制訂計劃，在企業各部門的配合下，對餐飲用料情況進行了解，依據實際用料需求和庫存情況制訂出用料計劃，既保證滿足企業經營的需要，又最大限度地減少過度采購造成的物料浪費。其次指定采購計劃。根據物料需求計劃，加上參考過去的采購記錄，進一步確定物料供應商以及采購方式，報告給財務及上級部門審批。

1.4 采購活動的實施

采購前的所有計劃都是為采購活動的具體實施做準備的，在采購過程中，不同種類的物資采購要有不同的采購方式。對于鮮蔬食品的采購，要保證其新鮮性和及時性，采購人員要根據采購計劃對費用額度進行合理的預算，由財務部門審核后預支貨款，以采取現金采購的方式來購買生鮮物資。與供應商協商價格達成交易后即時支付貨款并開具發票。對于糧油、副食品等大牌采購的物資，往往采取批量訂購的方式，采購人員選擇好供應商后發出訂單，供應商在約定期限內交貨，庫管人員核對訂單，點清數量。

1.5 驗收入庫

采購人員與庫管員配合接收貨物，清點數量，檢查質量。如其中存在問題，與供應商協商進行妥善的處理。貨物質量檢驗合格入庫，對各項單據進行核對，確定無誤后進行采購結算。

2 餐飲企業成本控制與管理

2.1 嚴格控制采購定價，確保物美價廉

對于餐飲企業采購部門來說，要根據企業經營的特點和采購需求，制訂科學合理的采購計劃。對于每天應用率高的原料可根據當日的經營狀況和庫存情況來制定次日的采購量。減少盲目采購，對于采購計劃外的大件物資，必須報給企業高級管理層來進行審批。建立周期性詢價報價制度并嚴格貫徹執行，定價周期的長短依據企業經營情況和廚房原料需求而定，對于價格相對穩定的物資，可適當延長定價周期。餐飲采購部實行周期性市場詢價制度，便于及時了解市場價格的變化，從而對采購計劃進行恰當的調整。定價方案的制訂要具有可行性并嚴格執行，餐飲企業不同的部門，如采購部、財務部、收貨部、餐飲部等多個部門可定期派出專職人員一同走進市場進行市場價格調查。各部門之間要明確職責，共同負有成本控制的責任。部門之間要做好協調配合工作，共同對原材料的價格進行比對，根據綜合情況來制定合理的定價。采購部門在進行原料采購的過程中，要貨比三家，全面了解產品的市場價格，爭取以最低的價格成本采購到更優質的原材料。此外，也可以采用通過綜合選定一兩家供應商簽訂長期合作協議，形成利益共同體，爭取最大的價格折扣，同時根據市場行情定期對價格進行調整。

2.2 加強入庫驗收，保證采購物資質量

首先，要制定明確的物資驗收標準。對于餐飲企業來說，行政總廚要根據本餐飲企業的菜肴情況，制定符合要求并且適應市場的原材料標準。對于入庫的材料，要派遣專門的驗收人員對貨品進行嚴格的質量把關，核對好數量、質量和訂單報價，對于超量的、質量不合格的物資要進行退回處理，既保證數量又保證質量。其次，明確職責，將驗收工作責任落實到個人，由專門的驗收人員來負責物資的驗收并承擔責任。驗收人員要對原材料質量熟練掌握，具有良好的鑒別能力，定期到市場中走訪，了解市場信息。如產品發生質量問題，相關人員及第一責任人要承擔責任。最后，每日采購人員都要填寫采購報表，驗收人員填寫驗收報表，對原材料的采購和入庫情況進行準確的記錄，并對供應商的服務和信譽進行評價，上交上級管理部門。

2.3 嚴格控制原料使用，杜絕浪費情況

原料在粗加工過程中的成本控制主要是原料的凈料率的控制，要對凈料率準確地把握。切配對原料成本控制具有重要意義。在切配的過程中，要根據原材料的實際情況，遵循“整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用”的基本原則，從多方面控制食品加工的成本。對于餐飲廚房的廚師來說，要努力提供烹飪技能，做好菜品的設計，投料要合理，盡可能地減少輔料的浪費，減少廢品，從而達到控制烹飪成本的目的。

第2篇

我國企業物資采購過程中物流管理出現的問題

采購物流管理是企業經營管理的重要組成部分，但是，當前我國很多企業在采購物流管理方面存在諸多的問題，具體有以下幾點：

采購物流管理人員的素質不高。企業的任何經營活動都是由人來完成的，其素質的高低直接影響了企業經營管理的成效。采購物流管理是企業采購物流工作的最直接的執行管理人員，其素質的高低，也將會影響企業物流管理的效率、質量和效益問題。在當前動態的市場經濟環境下，物資的采購價格和供應數量以及物流交通都是不斷變化調整的，如果采購人員的對于市場環境的洞察能力不足，必將會造成企業采購物流管理水平不高，降低企業經濟效益。另外，一些采購物流管理人員自身的職業道德素質低下，有時為了一己之私欲，收取回扣，不顧企業利益，購買價高質差的物資，給企業帶來嚴重的損失[2]。

企業缺乏穩定的供應商。我國很多企業缺乏一個長期合作、供應穩定的供應商，導致當企業物資短缺時，無法找到合適的供應商，物資進價過高，不利于企業生產；當物資供大于求時，又有很多供應商爭相向企業推銷產品。這兩種情況對于企業的長遠發展都是不利的，長期合作、供應穩定的供應商是企業發展必不可少的戰略資源，而我國很多企業正是缺少這種戰略資源。

企業缺乏一套有效的采購物流管理績效評估考核機制。在現代企業經營管理的過程中，一項工作完成之后必須有與之相匹配的評估考核機制，這不僅是給員工的工作帶來激烈和必要的約束，也是發現工作中不足，給將來工作提供借鑒和指導必不可少的一個重要環節。當然，采購物流管理工作也不例外，但是，我國當前大多數企業缺乏一套完善有效的采購物流管理績效評估考核機制，導致很難調動采購物流管理人員的工作熱情，也不利于采購物流管理水平的提高。

加強物資采購物流管理以控制企業經營管理成本的必要性

采購物流是指企業在生產的過程中，對一切生產資料的采購、進貨運輸、庫存管理、用料管理以及供應管理。其是生產物流中的相對比較獨立的子系統，和生產管理、財務管理等生產企業各部門以及企業外部的資源市場、運輸部門都有密切的聯系。加強采購物流管理是企業保證生產節奏，不斷組織原材料、零部件、燃料、輔助材料供應的物流活動必要條件，其對企業生產的正常、高效率進行發揮著保障作用[3]。另外，更重要是企業采購物流管理不僅要實現保證企業物資供應的目標，而且要在降低成本、減少消耗、提高可靠性的前提下來組織采購物流活動，對于企業的成本控制，經營管理的成效以及企業的經濟效益都有著重要的意義。

加強采購過程物資管理控制成本的具體措施

基于企業的采購物流管理的重要意義，針對上述企業采購物流管理存在的眾多問題，下面是筆者結合自身的工作實踐提出了的一些應對措施，具體有以下幾點：

制定科學合理的采購物流計劃。根據企業的實際情況，制定科學合理的采購物流計劃對于提高企業采購物流的管理水平，降低企業采購物流的成本有著重要的作用。其是通過宏觀層面對企業的采購物流的成本進行有效的控制，根據企業的實際情況選擇不同物流企業，并對采購的時間、采購的對象以及采購批量進行有效的規劃管理，并根據市場的情況實施調整計劃的具體實施，準確確定何時加大采購的批量，何時選擇其他的采購對象以及物流對象等。

加強和供應商以及物流企業的合作關系。在供應商的選擇上，需要考慮合作記錄是否良好、產品質量如何、供應商的服務質量的高低、供應商的供貨的及時性如何、供應商的信譽如何、物資的價格以及供應商的存貨政策等，并建立健全供應商的評估系統，以選擇合理的供應商，保持一個長期友好合作的態勢[5]。另外，在選擇物流企業時，應需要和物流企業加強合作，在保證物流供應穩定及時的基礎上，建立長期的合作伙伴關系，以減少物流的成本，從而提高企業的經濟效益。

建立健全采購物流管理的績效評估考核機制。建立健全企業的采購物流管理的績效評估考核機制，以及相應的獎懲制度，定期對對采購物流的管理人員進行相應的績效評估考核，能夠提高企業員工的工作積極性、責任感，有利于企業及時糾正采購物流工作中存在的不足和問題，對于提高企業的物資采購物流的管理水平，降低企業的成本有著重要的意義。另外，需要完善企業的內部控制制度，加強對物資采購物流管理人員監管，以保證其行為符合企業的經濟利益。

堅持以人為本的管理理念，加強對采購物流管理人員的選擇和培訓。

針對企業采購物流管理人員素質不高的問題，企業應該在堅持以人為本的經營管理理念的同時，選擇好的采購物流管理人員的選擇，并加強對其的培訓教育，一方面，挑選職業道德素質高，責任心強的采購物流管理人員，以維護企業利益[6]，另一方面需要加強對其的培訓，提高其專業技能，增強其成本意識和成本效益意識，在物資采購物流的過程中，精打細算，根據市場經濟環境和采購的價格、供應數量的變化，選擇質量優，價格合理的物資。

綜上所述，加強企業采購物流管理是企業成本控制的必要手段，對于降低企業經營管理成本，保證企業正常物資供應，提高企業的經濟效益，增強企業市場競爭力都有著不可忽視的作用。因此，需要對企業的采購物流管理有著足夠的認識和關注，不斷創新，采取各種有效的成本控制策略，以促進我國企業的持續健康發展。

（作者單位：寧波大學海運學院）

第3篇

關鍵詞：采購物流管理；成本控制；方法

采購物流管理即企業為保證正常運行中所需的物資供應，以企業采購活動整體為對象而發生的計劃、組織、協調、智慧、控制等行為，可見采購物流管理在企業物資供應和生產實現協調的重要保證，直接關系到企業運行所獲取的經濟效益，所以對采購物流管理及其成本控制方法展開研究具有重要的現實意義。

一、采購物流管理分析

據資料顯示，現階段物資采購總成本通常占我國企業銷售成本的70%以上，可見現階段采購物流成本控制已經成為我國企業成本控制的重要部分，直接關系到企業正常運行過程中的銷售利潤，對企業適應市場競爭的能力等方面也具有重要的影響，結合發達國家在采購物流管理方面的成功經驗可以發現，采購物流管理可以分為制造行業企業內部業務整合、企業社區的建立和從生產原材料到客戶的所有業務流程協同三個階段，而我國現在采購物流管理處于第一階段，使我國企業在國際競爭中的整體能力受到嚴重的制約，部分企業雖然在自主品牌、產品質量等方面占有一定的優勢，但受采購物流管理流程、采購機制等因素的限制，整體發展狀況仍不理想，可見，企業重視采購物流管理已經成為現代企業實現持續發展的必然選擇。但現階段我國企業在采購物流管理的過程中仍存在諸多問題，如采購隊伍的整體素質有待加強、缺少全面有效的采購績效評估制度、采購過程中建立供求關系的供應商不穩定等，使我國企業采購物流成本不斷加大，企業經營壓力也隨之增加，嚴重削弱了企業應對市場風險的能力，所以現階段進行采購物流的成本控制已經成為企業發展急需解決的問題。

二、采購物流成本控制方法分析

（一）推動采購物流管理向職能化、專業化、中心化方向發展

采購物流中心化即將企業內部采購能力集中化，使企業在采購物流過程中處于主動地位，以此實現成本的縮減；而采購物流職能化即扭轉采購的對內行政職能，要通過管理戰略的明確和管理隊伍的專業化建設，使采購物流管理得到全面落實，將采購物流成本控制落實到具體的職能范圍內；采購物流專業化，即要求從事采購物流管理的人員不僅要具有采購方面的專業知識和技能，如企業采購物流管理人員在成本控制的過程中應靈活的應用計劃指標分解法、預算法、定額法等，而且對相關專業也要產生較全面的認識，并靈活的應用，如法律、計算機、會計、英語等專業，以此提升企業在大范圍的市場競爭中的優勢地位，成本控制的實現要以采購物流規范化管理為前提，所以當采購物流深化發展的同時，成本控制水平必然會隨之得到優化和提升。

（二）落實采購績效評估

在采購物流成本控制的過程中，通過有計劃地對采購部門績效進行有效的評估，對提升成本控制的水平具有積極的作用，例如結合企業的年度人事考核機制對采購管理人員進行績效評估，使采購物流管理人員認識到采購物流成本控制的重要性，并認識到成本控制過程中的側重點，實踐證明在采購物流成本控制方面落實績效評估，可以使管理人員有意識地針對采購過程中各環節加大成本控制的力度，如采購預算、采購合同管理、采購洽商、存儲管理、運輸管理等環節，通過直接和間接兩種有效手段實現采購物流成本控制的總體目標[2]。

（三）注重采購物流涉及供應商關系的管理

現階段企業采購物流管理過程中對供應商的選擇主要考慮其是否與本公司在歷史中產生過較理想的合作關系；供應的產品質量、服務質量是否滿足自身需求；供應商所在地理位置是否可以最大程度的縮減運輸成本，是否可以滿足按時送貨的需要，以及供應商自身的商譽、市場競爭力等，在綜合評價供應商的基礎上，企業要實現采購物流管理成本控制的目標，需要針對不同的供應商建立針對性的資料檔案數據庫，并進行分類管理，結合各供應商的發展狀況進行動態的分級，在供應商管理的過程中應積極尋求與滿足企業發展要求的供應商建立合作伙伴關系的機會，以此保證企業發展過程中對采購方案的調整、市場價格波動等不會對企業的正常經營構成較大的影響，實現采購物流成本的有效控制。

（四）落實以人為本的控制理念

在采購物流成本管理的過程中如果單純地追求從采購物流方面進行成本的控制，很可能對采購物流的實現水平構成消極的影響，這要求企業在成本控制的過程中認識到采購物流管理水平的高度很大程度上取決于管理人員的專業技能和管理方法，高超的技能和優質的管理方法，可調動參與采購物流環節的人員進行成本控制的積極性，有意識地避免采購物流成本的浪費，例如在采購產品裝載的過程中，選用更加科學的裝載方式，有意識地優化運輸過程中的車載溫度，縮減采購產品的腐敗率等。只有全面地落實采購物流人性化管理，才能有效地縮減采購物流成本浪費的空間，推動企業采購物流管理水平的持續升高

三、結論

通過上述分析可以發現，現階段企業在發展的過程中已經認識到采購物流管理在縮減企業經營風險，保證企業正常運行等方面的重要意義，并在實踐中有意識地進行成本控制，但現階段其在成本控制的過程中仍存在諸多問題需要針對性的完善和優化。

作者:曹健錕 單位:中國人民軍事經濟學院

參考文獻：

[1]梁嬋卓.淺談我國中小型企業物流管理成本現狀及其控制方法[J].中小企業管理與科技(上旬刊),2013,07：6-7．