食品營養與健康的關系范文

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第1篇

世界遺傳、營養學與健康學委員會以“健康農業、健康營養、健康的人”為主題的會議于2010年10月在希臘古城奧林匹亞召開。此次會議的焦點方面放在了人生活史中飲食發展層面，這些是與人的遺傳素質、健康、疾病預防情況和久坐的生活方式相關的。另方面，會議也聚焦到飲食的變化層面上，這些變化是由于現代農業、農業企業、食品生產體系、氣候變化以及對城市農業和建筑的需求等因素引起的。而所有這些都是受政府和國內外政策影響的。因此，在會議后期，政府和國際組織的作用受到了來自六大洲20多個國家與會者的熱議。

如今，我們身處的營養環境與我們遺傳學角度上所能適應的環境大不相同。在大約1萬年前，隨著動物被馴化和農業革命，我們食品供應已發生了變化。隨后，工業革命以及食品技術的發展給食品組成成分帶來了進步的變化，其中最重要的變化之就是各種脂肪酸數目和質量的變化。飽和脂肪酸和ω－6必須脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的氫化作用產生的反式脂肪酸的含量增加，這與工業化發展有著直接的關系。而且，化學肥料的使用，使必須維生素與礦物質含量也降低了30％，這些化學肥料的生產過程是很耗能的。或許，所有這些最嚴重的后果是會導致磷循環的破壞。盡管這些原因以及農業與食品生產營養學與生態學彼此之問有如此緊密的聯系，但農業、環境和人類營養與健康方面的政策之問，在很大程度上卻彼此分離。我們認為，當務之急就是至少我們要認清農業、人類健康與地球上生物所依賴的生態系統之問復雜的關系。

本次會議簡報稱，在飲食發生主要變化的這段相對較短時問內，人類的基因組并沒有發生太多變化。因此，極有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、關節炎、精神疾病和神經病變，至少部分是由于食品的環境和在遺傳角度上我們并沒有很好地適應現代生活元素的原因造成的。

份來自飲食脂肪酸與冠心病流行病學研究分析表明，與當前幾乎所有推薦標準不同，食用過多植物油中的亞油酸(主要是ω－6脂肪酸)實際上會增加得冠心病的風險。植物油的生產，比如玉米油和大豆油，是現代食品生產體系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亞油酸(ω－6)與亞麻酸(ω－3)比值(大約15：1)的食品，這通常在發達國家常見，但現在正蔓延到發展中國家，這些發展中國家正采用所謂的發達國家的農業和飲食習慣。對轉基因動物(FAT－1型小鼠)的研究進步支持了這種觀點，即高水平的亞油酸和花生四烯酸是有害的，而僅亞麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。

在飲食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例從典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，這是個對食品工業國內外的相關組織、農業與健康協會來說需要考慮的營養政策，這也不斷地被基礎研究、當今流行病學和進化論研究所證實。但與此相反，沒有任何研究證明，介入反式脂肪酸可能會對健康產生什么效果。最近研究表明，至少像飽和脂肪酸樣，反式脂肪酸有導致冠心病的風險。相似的是，在飲食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但這些研究本不該迎合當前的研究標準。因此，我們必須慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及農業專家和食品技術專家所計劃的在飲食中任何數量和質量上的變化。并且，在那些食品被廣泛應用到整個人群中之前，就應該開展相關的初步研究工作。

苯丙酮尿癥解釋了營養素的攝入與少見但強烈的基因變異之問的相互作用是如何決定身體是否健康或患病問這種差異的。相反，更常見但微小的基因變異與營養素相互作用，能適度的影響相當大比例人的健康。舉例來說，必須營養素亞油酸與α－亞麻酸對必須長鏈脂肪酸的新陳代謝，就是受基因控制的。這種基因常見的變化會影響這些新陳代謝轉化的效率，因此對亞油酸和α－亞麻酸的飲食需求，在不同個體問是變化顯著的。作為種必然結果，因為飲食中亞油酸與α－亞麻酸絕對和相對含量與冠心病和癌癥有關，比如乳腺癌，那么在攝入相似脂肪酸的個體中，患病的風險可能就有所不同，這是那些變異的控制基因起的作用。在富裕國家，對有錢人來說，考慮個人基因變化來制定飲食推薦(個性化的營養)或將成為可能。

肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌癥常被稱為“生活方式”型疾病。把這個詞的重點放在個人身上，這并不是逃避學術研究上能避免疾病的責任。但在任何情況下，促進健康的責任很明顯是兩方面的，比如，一個人的體育運動是與他身體健康狀況直接相關的，能做足夠的體育運動的責任是在政府和個人兩個方面。政府必須確保個安全的體育活動環境，這樣才能確保市民走路、交通的安全。政府也必須給學校制定政策，確保中小學生有時問休息并進行體育鍛煉。另外，城市環境必須沒有污染，城市的規劃要能鼓勵市民參與到活動中，比如當地的園藝活動。這樣做的好處是能更好地促進市民關系，更好的飲食、更多的體育活動和降低溫室氣體排放量。

人類龐大的污染取決于農業的大部分食品。農業是人類活動中最具生態破壞性的，也是溫室氣體排放的重要因素。農業對農場具有多大破壞性關鍵在于我們耕種什么和如何耕種。與生產果蔬相比，生產畜產品對生態系統更具破壞性。但我們耕作是否具有破壞性和持續性，則取決于我們如何想辦法生產可食用的動植物。比如說，與喂谷物給牛吃相比，讓它們自己吃草會降低沼氣的排放。同時，健康取決于我們吃什么，怎么吃。還是這個例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所產牛乳中含有的ω－6與ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量紅肉(牛肉，豬肉，羊肉的)增加了患常見類型心血管疾病和癌癥的幾率。然而，適量的肉和乳，可能又是有價值的蛋白質的來源。這種復雜的關系表明，我們在制定政策時要把食品生產和疾病預防聯系起來，將來要根據我們對生態氣候變化和我們掌握的營養學知識進行膳食推薦。

全球變暖和氣候變化的影響使農業耕作變得更困難，食品供應更不確定。同時，農業也是全球變暖和氣候變化的重要原因，在某種程度上是因為當

代農業，尤其是工業化農業依靠燃燒石化燃料獲取廉價能源。在不遠的將來，無論何種能源都會預期變得愈發昂貴。而且，由于種種原因，包括環保，食品安全以及公共健康的原因，我們需要更多智能化農業。正如在2010年聯合國人權委員會上，Olivler de Schutter關于食品權問題報告中所描述的農業生態學的概念，就是個典型的例子。同樣重要的是，我們要整合農業科學、營養學與醫學的成果。農業必須能生產我們所了解的并對健康有益的食品。

有些相關科學由于巨大商業利益而受到偏袒的資助，這實際上影響著相關科學。比如工業化農業對農業大學的利益關系就是個恰當的例子。此外，食品和農業科學的科學工作者們直都在引導營養學的研究，并引領發展了些被證明對身體本無益處的產品。例如通過改變動物喂養方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖漿喂養，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。營養學研究和知識應該首先定義我們需要什么樣的產品，之后，食品科學與技術專家再負責發展這些產品，并在這些產品被應用到民眾之前，就通應該過實驗證明是安全、健康的。營養學的部門應在研究和發展產品上應起到首要作用。在這些產品對人類、動物和環境的營養價值被證明之前，農業與食品科技部門不是引導產品的發展，而是應扮演次要作用。如果這成為現實，那么各類組織的名稱也應加以修改，比如把”食品與營養董事會”改為“營養、食品與農業董事會”，這就表示，營養學的研究引導著食品與農業科學技術的研究。與此類似，“糧農組織”也應改為“營養與糧農組織”。如果用營養學研究成果引領食品科學，這將起到更好的作用效果。

在如今系列可能出現的災難性生態系統降解和氣候變化環境下，只有通過公共與私人政策，而這些政策是要基于沒有偏見的科學和沒有特殊的利益關系基礎上，我們才能明智地闡述農業、食品分配、營養與人類健康之問的復雜問題。因此我們必須認識到工業、政府和大學之問愈發親近的關系的這種危險性。

為了能做得更好，以下幾點必須要做到：

(1)農業、營養學與醫學應不受商業利益的約束；

(2)需要新型的農業，比如農業生態學：

(3)未來的膳食指導應根據生態科學(包括氣候學)和營養學制定；

(4)需要健康導向的農業去適應食物鏈，消除關鍵的缺點和不平衡。比如改變動物喂養方式來平衡∞6與ω－3脂肪酸的比例；

(5)廣泛主動的行動，特別是能促進活力的，比如發展可持續的鄰里關系、公共交通、導向性發展、步行網絡的建設和舒適的自行車道路建設：

(6)食品資源與食品途徑，以及它們如何與建立城市環境之問相互作用，這是非常關鍵的；

(7)通過鼓勵零售渠道增加新鮮果蔬的比例，在城市環境中，降低食物沙漠的數量。

第2篇

一、食品營養與衛生學是食品類專業的基礎

高職教育作為高等教育發展中的一個新類別，與傳統的高等教育的主要區別在于人才培養目標的不同。高職教育是以社會需要和就業為導向的高等教育，培養的學生面向生產建設、管理和服務第一線，實踐技能強，具有良好職業道德，具有實干、創新、創業的精神和綜合職業素質。高職院校食品類專業的培養目標之一是培養食品生產、經營企業需要的食品檢測方面的技術型人才和食品質量監管人才。食品營養與衛生學作為重要的專業基礎課程，在食品類專業的教學體系中起到了基石和階梯的作用。

二、食品營養與衛生學關系到國計民生

本課程具有很強的科學性、社會性和應用性，是理論與實踐并重、宏觀與微觀結合、知識與技能融通的課程，與國計民生密切相關，在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。高職院校食品類專業要培養適應社會發展需求的高素質、創新性、實用型人才，就必須認清食品營養與衛生學的地位與作用，注重教學方法和教學模式的轉變，使學生全面系統地掌握本課程的知識和技能。

首先，隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的日益提高,膳食結構已經發生了顯著變化，同時也出現了許多營養健康的新問題。營養相關性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術的不斷出現與應用，加之環境污染的日益嚴重，出現了許多食品安全新問題,如黃曲霉毒素、二惡英、丙烯酰胺等對食品的污染，三聚氰胺、地溝油、瘋牛病、禽流感等事件的出現，這些都表明目前食品安全問題對國計民生以及我國食品工業的健康發展帶來了巨大阻力。

食品營養與衛生學是一門具有很強社會屬性的科學，與人民的身體健康和生活密切相關。例如四川汶川大地震中政府十分重視災區的飲水、飲食安全，“三鹿奶粉事故”發生后，政府積極應對，最大程度減少事故造成的危害。各類食品安全事故給食品專業學生以重要的啟示：食品安全重于泰山，食品營養與衛生事業關系國計民生。

三、食品營養與衛生學關系到學生的專業素養

食品營養與衛生學是食品類專業開設的一門重要專業基礎課，它以人體生理學、生物化學、微生物學、毒理學等課程為基礎,且與食品化學、食品工藝學、食品分析等課程有密切聯系。食品營養與衛生學包括人體健康的生理基礎、營養學的基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群的營養、強化食品與保健食品、社區營養、營養配餐等營養學的基礎理論及實際應用，還包括食品污染及其預防、食品添加劑的使用要求、食品衛生監督管理及各類食品衛生、食品中毒及其預防等衛生學知識。因此，該專業課對培養學生的營養與衛生觀念、扎實的專業素養至關重要。

當前高校畢業生就業形勢嚴峻，很多大學畢業生找不到工作，苦于無一技之長、缺乏工作經驗。但是，我國的營養專業人才卻十分緊缺，公共營養師就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作，不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務，是營養與食品安全知識傳播的使者，是促進社會公眾健康工作的專業人員。食品類專業學生若在校期間將食品營養與衛生學學好、學精，考取“國家公共營養師”資格，無疑將有一道嶄新的大門向他們敞開。

總之，食品營養與衛生學在高職食品類專業中有著舉足輕重的地位與作用，該專業的教師必須根據本課程的重要性，系統地安排教學環節，形成科學、合理的教學體系，不斷提升教學質量。

參考文獻：

[1]賈小麗，葛秀濤.《食品營養與衛生學》教學改革與探究.滁州學院學報，2011(02).

[2]王瑞蘭，蘇新國，等.高職食品類專業課程建設與教學改革.當代教育理論與實踐，2010(04).

第3篇

 俗話說：“民以食為天”。在當代，大多數中學生越來越不注意飲食的健康問題，隨之而來是各種由飲食不良引起的疾病，關注飲食健康，合理搭配食品，養成良好的飲食習慣，不僅能使當代中學生擁有更健康的身體，以至于有更多的精力投入到學習生活中。 通過本次社會實踐調查，進一步了解當代中學生飲食中存在的一些問題，并通過相關資料使同學們多知道一些食品與營養的關系。

 二、參加對象

 初二（14）班 三、活動形式 獨立活動和小組活動相結合，主要調查對象是小區里的中學生 四、活動內容 1、設計“中學生營養與健康”的調查表

 2、進行問卷調查

 3、對問卷卷調查結果進行統計

 4、對問卷調查結果進行分析研究

 5、上網或查閱資料，了解營養與健康的知識

 6、制作ppt和手繪小報 7、成果分析與展示

 五、活動要求

 1.調查前要做好準備工作，想好預設問題。

 2.與他人交往中，要注意禮貌，顧及自身形象。 3.注意安全問題。 4.調查中及時記錄，做好文字、相片、錄音等資料收集。

 六、活動反饋

 當代的中學生學習壓力大，更需要一個健壯的體格承擔，同學們和家長們應對飲食健康問題引起重視。我們小組倡導的是每天營養飲食，了解日常飲食的相關知識，此外還要加強體育鍛煉。 通過對中學生的日常飲食健康的調查和相關資料的查閱，使同學們了解到飲食與健康的內在聯系，引起同學們對飲食健康問題的重視，增加其對日常食品所含營養及其與人體健康的關系的了解，既擴展了大家的知識面，豐富了課余生活，又樹立起健康飲食的良好意識。

 七、活動總結

 飲食與健康有著密切的關系，良好的飲食習慣不是一天兩天就能養成的，而是要增強衛生健康飲食的意識，日積月累才能有一個健康身體。在日常生活中，家長們常常給孩子們買補品，但沒注意到其實我們每天所吃的事物中有這些營養，只要合理搭配，注意每天的攝入量就可以了，何必要舍近求遠呢？ 

附表：

 Q1：作為中學生你平時有沒有注意營養與健康問題呢？  會注意  不會注意  不怎么注意 

Q2：正直春節期間你有沒有整天大魚大肉呢？  會有  沒有  有時會有

 Q3：放假期間有沒有按時吃早餐呢？  有  沒有  有時有

 Q4：在正直長身體期間你覺得營養重要嗎？  很重要  廢話，當然重要  不是很重要

 Q5：在飲食方面，你是否有真的注意，平時都吃些什么？  零食  辣辣  牛奶面包  五谷雜糧  按時吃飯，吃早餐  多喝碳酸飲料

 Q6：你覺得怎樣的飲食方式才算是健康的呢·？     ____________ 

Q7：你是否有吃宵夜的習慣？一般都吃什么？  零食  飯  燒烤  小吃  面  泡面  花生，酒