廚房管理論文范文

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第1篇

關鍵詞：涵洞;管理;措施

涵洞是一種洞穴式水利設施。有閘門以調節水量。根據《清會典·工部三·都水清吏司》記載:“凡工有堤,有壩,有埽,有牐,有涵洞”。還注釋:“涵洞之式,有淤洼涵洞,有洩水涵洞,有溉田涵洞。以石為之,墻身砌面石,下為鋪底石,上為蓋口石,墻后襯砌城甎,馀與石牐同。”可以說,涵洞這一重要的水利設施產生已有相當長的時間,并在各個歷史時期發揮重要的作用。但隨著時代的發展,原有的涵洞管理模式日益陳舊[1-2],亟需進行與時俱進的改革,筆者現就結合工作中的體會將涵洞的管理措施總結如下。

1加大涵洞管理制度建設

制度最一般的含義是:要求人們共同遵守的辦事規程或行動準則。法律制度是指運用法律規范來調整各種社會關系時所形成的的各種制度。我國對于水利設施保護制定了相關的法律法規,作為水利工作人員,首先,要認真貫徹執行國家關于涵洞管理的各項規章制度;其次,各地應該結合當地水利的具體情況,加大涵洞管理制度建設,如有的地區就專門印發了《涵洞安全管理規定》等規章制度,該《管理規定》從涵洞安全管理、涵洞安全知識教育學習、涵洞工作業人員持證上崗、勞保用品穿戴、安全檢查以及其他有關安全技術措施等方面對涵洞安全管理程序作了明確規定,在該地區較好地實現了涵洞的科學管理;再次,今后要緊抓涵洞管理人員的思想工作和業務培訓,搞好涵洞管、用、養、修、供等方面的制度建設,同時通過制度建設與宣傳,幫助沿線村民樹立起涵洞保護和管理意識,提高涵洞管理人員以及當地群眾自覺維護水利設施的自覺性和主動性。只有使工作人員與沿線村民樹立起涵洞保護和科學管理意識,才能真正把危害涵洞的行為和情況扼殺在萌芽之中,維護水利涵洞與設備的良好秩序,保障社會主義經濟健康發展。

2實施涵洞技術改造

當前各地涵洞由于設計單位、修建時間、建造工藝以及工程背景與所處環境等方面的不同,使得涵洞從工藝到技術等方面存在千差萬別,但有一點是相同的,即涵洞建設的最終目的是更好地服務大眾。因此,在涵洞管理中要通過不斷加強薄弱構件、增加輔助構件等措施恢復和提高涵洞承載能力及通行能力,這就需要在涵洞管理過程中不斷嘗試涵洞技術的改造。筆者認為可從以下方面嘗試:一是提高設計標準。隨著淮河水文氣象條件的變化,防洪標準中的設計組合水位也發生了變化,淮河流域多年平均降水量約為888mm,多年平均降水量的分布狀況大致是由南向北遞減,山區多于平原,沿海大于內陸。降水量年際變化較大,最大年雨量為最小年雨量的3～4倍。降水量年內分配也極不均勻,汛期(6—9月)降水量占年降水量的50%～80%,使得防洪形勢相當嚴峻;但由于當前涵洞的用料不一,如有的涵洞常用磚、石、混凝土和鋼筋混凝土等材料筑成,按照現行的防洪標準(GB50201-94),大部分涵洞普遍存在滲徑長度不足、缺乏消能設施等問題,達不到安全運行的要求。可以實施涵洞技術改造,提高設計標準,多推行鋼筋混凝土整體澆工工藝,使其更加堅固,并嘗試涵洞閘門精細化,多使用系列化[3-4],小型化的鑄鐵閘門,方便啟閉,斷絕漏水,保證在各種惡劣氣候條件下,涵洞也能正常運行。二是改進閘門啟閉形式。當前很多小型涵洞還使用人工啟動或半機械啟動閘門的方式,建設改進涵洞閘門啟閉形式多使用機動啟閉或電腦智能化啟閉方式,既可減輕勞動強度,又可加快閘門開啟速度。

3構筑涵洞與周邊生態環境和諧發展機制

2005年以來,國務院先后頒布的《關于落實科學發展觀加強環境保護的決定》和《國家“十一五”規劃綱要》都明確提出,要盡快建立生態補償機制。由于過往船只量的增加、船只上廢氣與垃圾的排放等因素使得目前涵洞的修建與使用對周邊生態環境主要是產生一些負面的影響,其中對周邊生態環境影響最大的是魚蝦等水產品的生長與繁殖。以五河縣為例:自明朝洪武元年開始,五河縣的沱湖螃蟹和天井湖銀魚就被列為貢品,年年進貢;20世紀80年代中期,沱湖承擔了國家星火計劃項目——河蟹人工養殖技術開發,但螃蟹的養殖限于沒有進行水利修建工程的幾個河道。雖然我國已有部分重點水利工程在魚蝦等水產品及資源保護等領域做過大量研究,也取得一些效果,但從整體上說各地在涵洞等水利設施管理上存在差異,工作進展不一。據筆者了解有涵洞等水利工程建設的河道魚蝦成活率很少。各地水利部門在進行水利建設的同時,對魚、蝦、蟹等各地有特色水產品與水資源的保護參差不齊,甚至是不夠的。因此,在今后涵洞管理中應構筑涵洞與周邊生態環境和諧發展機制,借以實現涵洞管理中水工程與水環境的良性循環,努力實現涵洞的管理和建設與周邊城鎮建設相結合為人民造福;這同時對于平衡我國當前高速增長的經濟與功能退化的生態系統的協調發展有著重要意義,也是維護社會可持續發展的重要方面。

4建立涵洞管理信息網絡

信息化是指培養、發展以計算機為主的智能化工具為代表的新生產力,并使之造福于社會的歷史過程。近10年來水利部門加大了信息網絡化的建設,如筆者所在地區就通過安徽水利網等信息網絡,水利信息、相關法律法規等,在水利工作的有效管理中發揮了一些作用。但這些平臺的建設還有待進一步完善,如同步建立各縣、鎮水利管理信息網絡,還可建立涵洞管理信息網絡,通過涵洞管理信息網絡嘗試實現不同地區涵洞水情的自動采集,過往船只的統計以及氣象信息的接收,甚至在未來可以實現閘門自動控制,水量智能調度,真正通過網絡服務于水利和涵洞管理,實現不同地區涵洞管理信息互動,資源共享,使涵洞的管理更加智能化、現代化;并與市水利局、國家水利部聯網,實現涵洞管理資源共享,這樣可以及時向有關防汛指揮機構提供天氣、水文等實時信息和風暴潮預報;為全市乃至全國防洪減災等工作的調度與決策提供準確的信息支持。

5推廣計算機技術在涵洞管理中的應用

“科學是第一生產力”,科學技術也是人類認識自然、改造自然的工具,涵洞的管理必須依靠先進的科學技術;而不僅僅在于水利工程建設,推廣計算機技術在涵洞管理中的應用是至關重要的。首先是涵洞管理人員學習并熟練掌握CAD、OFFICE等相關計算機軟件的應用,在涵洞日常管理工作中能真正實現辦公自動化,其實涵洞管理可請相關人員針對各地區開發設計不同特色的相關涵洞管理軟件,如多功能涵洞管理軟件,利用局域網的先進技術,將涵洞管理水情預警信息、監控信息、相關船只運行信息等傳輸到多功能涵洞管理軟件中,使以前的例行公事的涵洞信息統計變成動態的實時監控,增強了內容的真實性和決策的科學性,并大量節省了人力資源。通過對區域內主要涵洞管理信息與數據實行多級實時動態與管理,可以及時對防洪、灌溉、除澇等水利工程采取相應處理措施;并在重大水情發生時使應急預案的響應時間大大減少,使有限的防洪工程能發揮更大作用。另一方面,隨著科學技術的發展,防洪措施也必將不斷增加和完善,從而把洪水的危害減到最小限度。

6結語

涵洞管理是一項任重而道遠的工作,在今后的涵洞管理工作中,涵洞管理人員除嘗試上述幾點措施外,更重要的是加強涵洞管理知識與現代化設備的使用,掌握和運用先進的管理方法與工具,較好地實現涵洞的科學管理。

7參考文獻

[1]張孟玫,施法中,石維新,等.南水北調工程北京段倒虹吸涵洞設計的自動化過程[J].水利水電技術,2003,34(11):53-54.

[2]管楓年,洪仁濟,徐尚壁.涵洞[M].北京:水利電力出版社,1983:233-501.

第2篇

關鍵詞：室內裝飾廚房

1、廚房裝修有講究嗎？

隨著社會的發展，現在的住房設計都很重視廚房的位置和面積的大小，過去常見的小廚房已有了很大的改觀，因此，使廚房裝修施工及裝飾材料有了用武之處。以下談談廚房裝修的幾個應注意的問題。

案臺及煤氣爐灶最好為柜體式，高和寬應與水池規格相統一；灶臺與水盆最好置于不同的工作臺上，以免互相干擾，且水盆應盡量置于窗前，灶臺應設在防風、順光、便于操作處。

如今，不少家庭廚房電器化程度較高，設計時要考慮上、下水管道、電及煤氣管道的走線，要給各種電器留出專用空間。水盆的選用應考慮耐用；易于清潔且易與地柜相結合，水龍頭應采用有冷熱水功能的專用廚房龍頭。地面可選用防滑地磚；墻面則以光潔度高、易清潔的瓷磚為宜，色彩應采用冷色調；吊頂可選用淡色的塑料扣板。廚房內一般用吸頂燈作為照明，局部照明可用小燈嵌人吊柜以照亮工作臺。

2、廚房有哪些使用要求？

廚房功能是儲存生活必備的食品和享調食品，以提供全家人的餐飲。其空間大致可分為儲存、洗滌和烹調三個區域，其中的家具，材料應牢固，各種設備應耐用并便于清理，要考慮廚房功能需要的防熱、防潮、隔音等特殊要求。廚房可以稱為家庭的工作中心。除了烹調以外，洗衣、清潔、熨燙等往往也在廚房中進行。

3、廚房設計有哪些基本原則？

廚房設計的基本原則如下：

（l）廚房的設計應以人體工學原理出發，考慮減輕操作者勞動強度，方便使用。

（2）廚房設計時，應合理布置灶具、脫排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。

（3）廚房的裝飾材料應色彩素雅、光潔、易于清洗。

（4）廚房的地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。

（5）廚房的項面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。

（6）廚房的裝飾設計不應影響廚房的采光、照明、通風的效果。

（7）廚房裝飾設計時，嚴禁移動煤氣表，煤氣管道不得作暗管，同時，應考慮抄表方便。

4、如何考慮廚房的空間組織？

合理的廚房布置，可為主婦操作方便、提高效率、節約時間創造條件。任何廚房設計，均應以食品貯藏和準備、清洗和烹調過程為依據。廚房中，通常包括三個主要設備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。在這三個設備間布置食品、用具的貯藏和工作面，主婦在三者間的活動路線形成一個三角形，稱工作三角形。一般，專家建議其三角形三邊立和應不超過6.7m，并以4.5－6.7m為宜。大多數研究表明，洗滌槽和爐灶間的路程來回最頻繁，因此，建議將此距離縮到最短。圍繞每一設備的工作面和貯藏柜應因地制宜根據實際需要情況放置。例如，洗滌槽與冰箱間的空間常為調制食品中心，因此牛奶、雞蛋、黃油、面粉、糖、調味品等應貯藏在那里，而有關的用具，如量匙、量杯、攪拌器、烤盤等也應放在貯藏柜里。爐灶旁邊應有足夠的柜臺，以布置碟、碗及相應的用具，諸如鍋、鏟、盤也應貯藏在爐灶附近，這就形成了一個服務中心。而靠近洗滌池的地方，也就成了一個食物清潔的準備中心。在那里，需要貯藏蔬菜箱、刀、削皮器、果實去心器、刷子等。

5、如何考慮廚房的家具布置？

“廚房”雖小，五臟俱全。對沒有完全步入現代化的家庭來說，窄小的面積，是廚房最不能令人滿意的地方。在有限的空間中，合理的家具尺度選擇和合理的功能布局就顯得非常重要。廚房的家具主要有三大類：帶冰箱的操作臺、帶水池的洗滌臺以及帶爐灶的烹調臺。這三個部分的合理布置是廚房家具布置成功與否的關鍵。應按照烹調操作順序來布置，以方便操作，避免人的過多走動。

除在布置上應考慮人體和家具的尺寸外，圍繞某些設備（如冰箱、洗衣機、煤氣罐等）的活動范圍也要認真對待。在有限的空間中，充分向上和向下發展是必然趨勢，這就要求在設計和選購吊柜、低柜的過程中，充分照顧到人體機能，以免給日后的操作帶來不便和麻煩。

6、廚柜尺寸如何確定？

廚房的設計應適合主婦的身高。工作臺的高度應以主婦站立時手指能觸及水盆底部為準。過高會令人肩膀疲累，過低則會令人腰酸背痛。

一般，工作臺分為高、低兩級：

高的尺寸是890－9lomm，這是西方國家常用的尺寸。

低的尺寸是810－840mm，這是香港特別行政區常用的尺寸。

現在，有的廚柜可以通過調整腳座來使工作臺面達到適宜的尺度。工作臺面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.廚柜布局和工作臺的高度應適合主婦的身高。

用雙頭爐的灶臺高600mm，灶臺放上雙頭爐后，再加上150mm或200mm，就與8lomm高的工作臺面大致相平。若灶臺高過600mm，主婦炒菜時，就會感到不方便。若用平面爐（四頭爐、爐柜），爐面高宜為890mm工作臺與灶臺深切10mm，至少不能小于460mm，地方大時，可取用600mm.排油煙機的高度應使爐面到機底的距離為750mm.冰箱如果是在后面散熱的，兩旁要各留50mm，頂部要留250mm空間，否則，散熱慢，將會影響冰箱的功能。至于吊柜深度，在同一個廚房內，最好采用300mm及350mm兩種尺寸（一邊墻，一種深度），才能置放大碟。

家庭主婦站立時，應垂手可開柜門，舉手可伸到吊柜第一格，在這600－1830mm之間的水平空間中，放置常用物品，叫“常用品區”。廚房工作臺臺面，不可小于900mmX460mm，否則，不夠擺放物件。如地方不夠，可考慮將微波爐、烤爐等放到高架上，以騰出工作臺面。

7、廚房和衛生間的滲水和通風如何解決？

廚房和廁所都經常要滲水。一個滲水的廚房柜，大約只可用l－2年，不滲水的柜，則可用10年以上，所以，一定要注意廚房的防水措施。工作柜最容易滲水的地方有三處。近來流行做100mm的石地臺，然后將柜身放在上面（不用墊板），工作柜靠墻的地方可用檔水板。現在已有一些臺面板是與檔水板“一氣呵成”的。這種臺面叫企口合面板，有很好的防水能力。

廚房內如放有洗衣機和冰箱，兩者都要遠離灶臺。廁所柜腳最易滲水，所以，最新的做法是將廁所柜吊離地面150mm；如用鏡箱，鏡箱底面離面5lomm，鏡箱厚約115mm，如用鏡，可在人頭高（1830mm）以上做吊柜。最佳排風是廁所有百頁入氣口，采用200mm或250mm排氣扇（150mm排風扇不夠），裝在坐廁背后上方，這樣，廁所內可得到新鮮的空氣。如果廁所窄小，可用較短的浴缸或淋浴盆，有方形和圓形淋浴盆。也可直接在地面建底座做盆邊，上面裝設趟門。

8、廚房燈具如何選擇？

廚房燈具的設置布局，不僅與人們的視力健康、活動安全和工作效率直接有關，而且還會影響環境氣氛和人的精神情緒。所以，廚房燈具的選擇，必須滿足人們的心理需要，要有足夠的照度以使操作者有舒適感，同時，光線的對比度要適中。使用者要依據空間面積和具體環境進行構思設計。

第3篇

廚房整體設計是指把廚房空間內洗、切、燒三個功能區視成一個有機有序的整體。綜合建筑設計、結構、水、暖、電、煤氣、設備、家具、機具、部品、裝修等各個方面，按統一的設計目標、設計標準、設計規范共同完成的設計。

我國城市住宅廚房設計應解決好如下問題，諸如：工序流程合理，空間大小比例與設備、機具、部品尺寸協調，合理就位；使用安全與清潔衛生；設備管線走向、接口、就位；維修方便；設備管線與家具柜體合理貯存；廚房物品標準化等等。而要解決這些問題必須立足整體協調，共生共存的原則來綜合考慮整體設計是一條出路。

整體設計所要遵循的基本原則：

1、首先要優化廚房、餐廳在住宅單元內的合理位置。實現各種行為空間的分離，安排好各行為空間的合理關系。

2、要有與住宅戶型相適應的廚房凈面積。

3、合理配置廚房家具。

（1）、配置原則

廚房是按炊事操作流程布置家具。達到使用方便，減輕減輕煩瑣勞動的目的。還應根據每戶不同的建筑面積標準提供儲存體積。

（2）、廚房家具的布置及尺度要按人體功效學的原理進行設計。一是根據人體高度確定廚房家具的尺寸及安裝高度。二是根據人在廚房內的活動路線確定廚房儲物存放的合理位置，作為家具設計的依據。

（3）、房家具設計要標準化、系列化，為廚房家具生產的工廠化、商品化創造有利條件，并且要有互換性。

（4）、在設計廚房家具平面布置時，要考慮建筑施工誤差，設計上要

留有調節余地。

（5）、廚房家具要考慮與設備的安置關系，管線區煤氣表設在操作臺或灶臺下，柜體需做特殊處理，洗滌池臺下水與下水立管交接處均需做特殊處理。

4、各種管線綜合原則及設計要點

（1）廚房各類管線應合理集中組織。廚房內設置管線區和水平管線區，管線避免隨意穿越。

（2）對安全、衛生、防火、防干擾有影響的管線應采用可靠的防護措施，相對集中，要確保安全使用。

（3）管線區面積要緊湊，并使管線區盡量布置在內墻角處以減少管線區占有使用空間。立管一般位于靠外墻角，外線進入長度短，經濟，一般上下水、煤氣集中布置，立管道要集中在一合理的位置上，并盡可能緊湊布置，為家具布置創造最大的使用空間和最為有利的條件。水平管應盡量隱蔽，廚房上下水立管設置要盡量靠近衛生間一側，廚衛分散設置的情況下廚房上下管與衛生間連接時，應盡量少穿廳，盡可能在小過廳頂部走

（4）應就近敷設多工序需要的設備管線，可以方便使用，提高效益，為洗滌區服務應直接有供水和排水系統，為烹飪區服務應直接有燃氣和排污氣系統。

（5）節約管線，減少敷設長度，保證流向暢通。

（6）管線走向方位和接口位置，應避免穿越設備和柜體。

（7）管線及表具明設時要做幕板遮蔽，以保護其免受污染和損害，也有利室內觀瞻。

（8）應選用輕質耐用，占空間小，安裝維護方便的管材；以及計量準確、方便安裝和抄表的表具；還有帶可燃氣體報警器的排油煙機等等，以保證管線氣流良好運營，保證供應。

（9）各類管線按不同綜合設計目標統一設計，同步施工。

（10）電氣設計

除頂部照明外，應考慮局部照明。可在操作臺上方加設局部照

明，與吊柜結合設計，需設三個插座，一個為排油煙機的使用，設在灶臺的上方，距地1800-1900米高，另兩個可設在臺面上方，可給微波爐或消毒碗柜使用。

廚房整體設計目標。是居住質量標準和設施配置標準應達到的水準的具體體現。基本目標是安居工程要達到的目標。它包括如下內容：1.具備洗、切、燒三部分功能區，流程合理，各部分要滿足低限操作長度。2.管線系統合理集中，，設置垂直管線區和水平管線區。3.具備豎向或水平向管道式排污系統，減少空氣污染。4.各部分協調運作，保證供應，安全可靠。