國外工科專業(yè)教學特色與啟示范文

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一、美德食品科學與工程高等工程教育人才培養(yǎng)特色分析

（一）培養(yǎng)模式與培養(yǎng)目標

美國食品科學與工程高等工程教育屬于通才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)能夠在學科領域內(nèi)通用的毛坯工程師為目標，主要對學生進行基礎知識和技能的傳授，培養(yǎng)學生具有從事未來工程師職業(yè)的基礎知識、基本技能和綜合素養(yǎng)。美國企業(yè)大多有強大的培訓體系，甚至有的發(fā)展為“公司大學”，學生畢業(yè)后需要進入工業(yè)企業(yè)的培訓機構(gòu)進行1～2年的工程技術培訓，最終完成工程師的基本訓練[6]。以加利福尼亞州立大學戴維斯分校為例，該校食品科學與工程專業(yè)的教學強調(diào)與食品有關的科學基礎知識的學習，不以某些食品的品種劃分專業(yè)，不進行具體技術的培訓，具體技術主要由就職后的公司培訓[7]。不同于美國，德國食品科學與工程高等工程教育屬于專才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)高質(zhì)素的成品工程師為目標，立足于成才教育，教學環(huán)節(jié)側(cè)重傳授學生日后工作中需要的基礎科學知識和實踐能力，為學生今后從事某一具體工程師職業(yè)打下基礎。德國大學和應用科學大學同時也是工程師的資質(zhì)鑒定機構(gòu)，學生在學習期間完成全部工程師的基本訓練，畢業(yè)拿到文憑和學位即獲得工程師頭銜，成為國家認可的一名合格的工程師，具有獨立從業(yè)資格，不必再接受職業(yè)崗位培訓，職業(yè)適應能力較強[8]。

（二）課程設置

美國高校普遍認為：現(xiàn)代科技發(fā)展速度加快，只有掌握了廣泛扎實的多學科基礎理論知識，才容易進行專業(yè)轉(zhuǎn)換和知識更新[3]163。基于這種思想，美國高校食品科學與工程專業(yè)課程設置強調(diào)知識體系的基礎性和全面性，重視基礎教育，課程主要分為人文社科類課程、科學基礎課程和專業(yè)課程三方面。人文社科類課程包括文學、藝術、歷史、哲學、人文、社會等領域，科學基礎課程包括數(shù)學、化學、物理、生物等領域。這兩類課程屬于公共必修課，一般開設在第一、二學年；課程多樣、選擇靈活，學校只規(guī)定了每個領域必須修讀的課程門數(shù)，學生則根據(jù)自己的實際情況自由選擇課程修讀，以拓寬知識面和綜合素質(zhì)[9]133。這部分課程一般占到總學分的一半左右，例如衣阿華州立大學食品科學與工程專業(yè)學生畢業(yè)要求最低學分120.5學分，其中人文社科類課程要求21~26學分，科學基礎課程要求31~38學分[10]69。專業(yè)課程由專業(yè)必修課程、專業(yè)方向限選課程和專業(yè)任選課構(gòu)成，主要開設在第三、四學年。在美國，不同高校之間食品科學與工程專業(yè)必修課程的開設有較大的差別，但一般都會開設食品化學、食品微生物學、食品感官評價、食品工程學等一些骨干課程。為適應不同工作崗位對畢業(yè)生素質(zhì)的需求，美國各高校均設置了不同的專業(yè)方向，開設專業(yè)方向限選課程，如密歇根州立大學設有基礎食品科學、食品商務與工業(yè)、食品包裝、食品技術四個方向，愛達荷大學設有食品加工、食品科學、食品營養(yǎng)、食品商業(yè)四個方向。專業(yè)任選課程覆蓋領域非常廣泛，學生可以不受專業(yè)、院系限制進行選課，體現(xiàn)了美國以人為本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德國各高等工程院校都在為塑造工程師的“成品”而不懈努力，故德國高校食品科學與工程專業(yè)課程設置將基礎教育和專業(yè)教育緊密結(jié)合，課程主要包括自然科學知識（化學、物理、數(shù)學、生物學等）、工程技術知識（熱力學、機械學等）和食品加工知識三方面。全部課程分兩個階段實施。第一階段為基礎學習階段（Elementarystage），主要學習自然科學和工程技術方面基礎理論科目，打好專業(yè)學習的基礎，通常為兩年。此階段學習結(jié)束后即進行嚴格的中期考試，合格者才可進入第二階段學習。第二階段為主科學習階段（Maincourse），一般為兩至三年。該階段學生要確定自己的專業(yè)方向，完成食品加工方面的必修課、選修課和任選課程的學習任務，并且完成專業(yè)實習、專業(yè)考察參觀、畢業(yè)論文。德國高校非常重視培養(yǎng)學生的經(jīng)濟意識和管理意識，因此在食品科學與工程專業(yè)的課程中一般還會開設一定數(shù)量的經(jīng)濟管理類必修課程，如赫爾海姆大學開設了企業(yè)經(jīng)濟學導論、投資與債券、企業(yè)管理、成本核算基礎等4門課程。類似于美國的學分制，德國高校實行課程制，學生根據(jù)教學計劃和考試條例按專業(yè)自由選擇課程，自己制定學習計劃，在每個學期初根據(jù)自己的實際情況自由選課[4]24,27[5]14。

（三）實踐教學

美國高校重視食品科學與工程專業(yè)學生的操作技能和動手能力的培養(yǎng)，基本上實踐性較強的課程都安排了與理論授課學分大體相當?shù)膶嶒炚n程。例如：加利福尼亞州立大學戴維斯分校，食品成分學理論4學分，實驗3學分；食品微生物學理論3學分，實驗4學分[13]101。另外，美國高校在第三、四學年專門安排了專業(yè)課程實習、食品企業(yè)見習等實習課程，保證了實踐環(huán)節(jié)的數(shù)量和質(zhì)量。美國高校沒有專門的畢業(yè)實習，但是食品科學與工程專業(yè)學生通常可通過學校或食品企業(yè)、團體提供的資助，利用暑假到食品企業(yè)、科研機構(gòu)、質(zhì)檢機構(gòu)進行9~15周左右的實習，以取得豐富的實習和實踐經(jīng)驗[9]133[12]86。德國高校食品科學與工程專業(yè)也十分重視實踐在教學中的作用，相關課程配套的實驗、實習通常占有很大的課時比例，一般都高于課堂授課課時，有些課程甚至達到3倍以上。例如：赫爾海姆大學，普通食品技術理論56學時，實驗252學時；食品生產(chǎn)的質(zhì)量分析和監(jiān)控理論56學時，實驗252學時。除了課程實驗、實習外，德國各高校還規(guī)定食品科學與工程專業(yè)的學生在校期間必須到食品生產(chǎn)企業(yè)參加13~26周的工廠實習才能具備獲得學位的資格。除此之外，學生還要完成10次以上的食品生產(chǎn)企業(yè)（或食品監(jiān)測機構(gòu)）考察和參觀。應用科學大學還規(guī)定未接受過職業(yè)教育的文理高中畢業(yè)生入學前要到食品生產(chǎn)企業(yè)進行數(shù)周的相關實習，以獲得該專業(yè)的實踐經(jīng)歷[4]25-26。這些課程實驗、課程實習、認知實習、工廠實習等環(huán)節(jié)通常占到教學總學時的2/3左右[14]51。

二、啟示與思考

（一）明確培養(yǎng)目標和定位，形成多層次、多類型的食品科學與工程人才培養(yǎng)體系

隨著我國食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)對工程技術人才的需求呈現(xiàn)出多樣性和發(fā)展性，除了需要一部分科學研究型人才外，更需要大批基礎理論扎實、實踐動手能力強，可以直接參與企業(yè)一線生產(chǎn)技術創(chuàng)新，解決企業(yè)實際工程技術問題的高素質(zhì)應用型人才。目前，我國已有230余所高校設有食品科學與工程類專業(yè)[15]。這些高校應當立足實際，根據(jù)自身類型、服務面向和行業(yè)背景等特點，在食品科學與工程卓越工程師培養(yǎng)上選擇適合自己的培養(yǎng)目標與培養(yǎng)定位，充分發(fā)揮本校的人才培養(yǎng)優(yōu)勢，滿足食品企業(yè)對不同層次食品人才的需求。研究型大學應當以培養(yǎng)理論性、研究型人才為主，注重工程人才的理論素質(zhì)和科研能力培養(yǎng)；教學型大學應當以培養(yǎng)應用型人才為主，注重工程人才的實際應用能力的培養(yǎng)。今后還要逐步增加食品工程領域的工程碩士培養(yǎng)數(shù)量，并盡快開辦食品領域的工程博士教育，以使得社會急需的應用型人才在培養(yǎng)層次上能夠很好地銜接。

（二）優(yōu)化課程設置，增加人文社會科學和經(jīng)濟管理課程

工程是一個完整的系統(tǒng)。工程問題具有綜合性、復雜性的特點，它的解決可能需要跨越很多個相關的學科領域，會涉及到藝術、審美、社會、人文，甚至是經(jīng)濟、法律、環(huán)境等多個領域，因此一名合格的工程師必須具備廣博的人文科學、社會科學素養(yǎng)。我國高校食品科學與工程專業(yè)課程設置在人文社會科學上相對薄弱，開設門類和學時都顯得不足。我國食品科學與工程專業(yè)應當在保證“化學、生物學、食品科學與工程”等三大類主干課程學習的情況下，有計劃地在課程體系中增大人文、社會、自然等學科課程的比重，加強文理交叉滲透，以提高學生的綜合素質(zhì)。另外，在市場經(jīng)濟體制下，社會需要在食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、運營、管理、市場營銷等方面有特長的食品專業(yè)人才[12]86。目前我國僅有幾所高校的食品科學與工程專業(yè)開設了此類課程，學時很少，且多是公共選修課。開設食品科學與工程專業(yè)的高校可通過增設食品經(jīng)濟管理專業(yè)方向或?qū)⒋祟愓n程設置為必修課，以培養(yǎng)懂經(jīng)濟、會管理的專業(yè)人才。

（三）加大選修課比例，滿足學生自身發(fā)展的需要

食品科學與工程專業(yè)所服務面向的對象復雜和多樣化，包括食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈的各個方面，每個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)所要求的知識和能力有較大的差別，而未來學生畢業(yè)后實際進入哪個環(huán)節(jié)還很不確定，這就決定了食品科學與工程專業(yè)的課程設置不能過于狹窄，要給學生留有充足的選擇空間[3]163。我國高校食品科學與工程專業(yè)所開設的選修課程總體來說，學時比例少、可供選擇的課程數(shù)量少、反映學科前沿的課程少，很大程度上限制了學生個性的發(fā)展和知識面的拓寬。因此，應當積極提高選修課總學時，擴大開課規(guī)模和選課范圍，允許學生選擇本專業(yè)以外的課程，從而滿足學生自身發(fā)展和興趣的需求，為適應未來的職業(yè)奠定基礎。

（四）增加實驗課學時比重，加強實踐教學

由于“重科學，輕工程”的傳統(tǒng)原因，我國高校食品科學與工程專業(yè)實踐教學方面與美、德兩國的差距要遠大于理論教學方面的差距。我國食品科學與工程專業(yè)雖然對部分實踐性較強的課程也設置了實驗，但實驗課所占課時比例偏小，往往理論教學多于實驗教學，多數(shù)課程實驗課時只占到理論教學的1/3[13]102。我國食品科學與工程專業(yè)教育應適當加大實踐教學環(huán)節(jié)在整個教學活動中的比例；改進實踐教學內(nèi)容，增加綜合性、設計性、研究性實驗；在學校內(nèi)建設食品中試基地作為校內(nèi)實踐教學基地，彌補校外實習的不足，培養(yǎng)學生實際操作能力和現(xiàn)場實踐經(jīng)驗。

（五）加強企業(yè)深度合作，落實工程實踐

在美國和德國，學生進入企業(yè)實習受到法律保護和政府經(jīng)濟支撐，社會各界有義務、有責任配合高校為社會培養(yǎng)高素質(zhì)工程人才。企業(yè)為學生提供了豐富的實踐項目和畢業(yè)設計課題，充分保證學生能夠得到工程實踐的機會，同時又能有效解決困擾企業(yè)發(fā)展的技術難題，實現(xiàn)了互利雙贏[14]52。相比之下，我國食品生產(chǎn)企業(yè)常常以食品衛(wèi)生和安全問題為由拒絕學生參觀或?qū)嵙暎瑖乐赜绊懥藢W生工程實踐能力的培養(yǎng)。因此，我國應制定相應法規(guī)政策，明確企業(yè)所承擔的工程人才培養(yǎng)的權(quán)利和義務，并通過國家稅收或補貼政策給予經(jīng)濟支持，引導企業(yè)積極參與到工程人才的培養(yǎng)中，從而使得學校和企業(yè)相互支持、共同受益，形成良性循環(huán)。

（六）加強國際合作，培養(yǎng)認證工程師

我國食品科學與工程高等工程教育應當與國際接軌，密切關注國際工程教育的發(fā)展動態(tài)，引進國外先進工程教育理念，加強人才培養(yǎng)過程中的國際交流，積極組織學生參加交換生項目、海外實習項目、各類聯(lián)合培養(yǎng)項目，以拓展學生的國際視野；積極擴大開放，支持同世界一流工程類專業(yè)高校的合作辦學項目，加強與發(fā)達國家高水平院校之間的聯(lián)系；同時積極申請工程教育國際認證，提高我國食品科學與工程高等工程教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量和國際競爭力，培養(yǎng)出符合國際標準的食品工程認證工程師。

作者：屠康1，馬龍1,2    單位：1.南京農(nóng)業(yè)大學；2.蚌埠學院