農(nóng)業(yè)院校食品工程原理改革研究范文

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一、課程教學改革的探討

1.引入發(fā)展性評價，創(chuàng)新教學模式。食品工程原理課程傳統(tǒng)的講授是靠“老師講、學生記”這種填鴨式的教學模式，在這種教學模式中，學生的學習缺少主動性，特別是基礎(chǔ)差的學生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。因此，對于這門課程教學模式的改革主張引入發(fā)展性評價。發(fā)展性評價作為一種“過程和結(jié)果并重、教學與評價緊密結(jié)合”的評價新理念，它以促進評價對象的發(fā)展為根本目的。具體實施可以在每個單元操作的學習完成之后，布置學生自行總結(jié)該單元的知識點，教師抽一到兩節(jié)課的時間，讓學生以小組為單位，互相討論完善，再派代表上臺進行講解。同組的其余學生則負責對其他組的代表評分，實現(xiàn)學生之間的相互評價。老師也為每一位學生建立一份學習檔案記錄其每次的表現(xiàn)。這樣可以充分調(diào)動學生的積極性，實現(xiàn)以學生為主體的多向性評價。

2.多媒體的合理運用及其與板書的有效結(jié)合。多媒體清晰的畫面、生動的視頻，能變抽象為直觀，變復雜為簡明，變枯燥為生動，在講解抽象、復雜的單元操作過程中多媒體的運用能起到很好的輔助作用，多媒體動畫可以演示各種單元操作過程的原理和設(shè)備的工作情況，非常直觀，能產(chǎn)生一點即通的教學效果，加深了學生對基本原理的理解和相關(guān)設(shè)備構(gòu)造的認識，提高學習效果。然而，傳統(tǒng)的板書在黑板上從無到有的推演過程，是學生自己的參與過程，更是培養(yǎng)學生分析問題能力的有效方法，有利于學生理解和掌握所學內(nèi)容，開拓思維，啟迪智慧。同時，在目前的多媒體課件條件下，在課堂教學過程中，仍有許多內(nèi)容是信息技術(shù)手段所不能呈現(xiàn)的，仍有許多功能是信息技術(shù)手段所不能達到的。因此多媒體技術(shù)與傳統(tǒng)的板書教學兩者更多的是互補關(guān)系而不是替代關(guān)系。

二、課程實驗改革的探討

實驗教學是食品工程原理課程的十分重要的教學環(huán)節(jié)，其基本任務(wù)是使學生加深理解和鞏固食品工程原理課程中闡述的理論，培養(yǎng)學生解決工程問題的能力并掌握一定的實驗操作技能，通過對實驗現(xiàn)象的觀察、分析和討論培養(yǎng)學生獨立思考問題和解決問題的能力。

1.獨立設(shè)置食品工程原理實驗課。把食品工程原理課的實驗部分設(shè)置為獨立的課程，一方面可以增加實驗教學課時，提高課程實踐在整個課程中所占的比重，另一方面可以為設(shè)置多種形式的實驗課程內(nèi)容創(chuàng)造條件。這個舉措從根本上改變了實驗教學在整個課程中的地位，為把學生培養(yǎng)成為從事第一線生產(chǎn)服務(wù)和管理的“工程師和技師”類人才提供充分的理論聯(lián)系實際的機會，為今后走入工作崗位奠定基礎(chǔ)。

2.引入計算機仿真實驗作為實驗預習方式。食品工程原理的每個課程實驗都相當于食品工業(yè)生產(chǎn)中的一個操作單元。由于實驗綜合性較強，容易造成學生對教師過分依賴。在實驗操作中，教師怎么講，學生就怎么做，學生的獨立思考能力和獨立操作能力得不到提高，實驗效果不好。因此，實驗課一定要采取先預習后操作的模式進行教學。仿真實驗具有低成本、安全可靠、節(jié)省操作時間等優(yōu)點，便于運行和調(diào)試，把完成仿真實驗作為實驗預習的主要形式具有十分好的應(yīng)用效果，可以加強學生在實驗預習的過程中對實驗流程和設(shè)備的認識，使學生在實驗之前基本了解其操作過程，根據(jù)所學的理論知識預測實驗結(jié)果。

3.基礎(chǔ)實驗與綜合實驗結(jié)合的課程內(nèi)容設(shè)置。食品工程原理基礎(chǔ)實驗都是針對單一的單元操作設(shè)置的，因為缺乏研究性而難以開展創(chuàng)新性實驗項目。針對這一問題，選擇一些簡單的食品生產(chǎn)工藝將其設(shè)置為綜合實驗，這樣做的好處是把若干個單元操作聯(lián)系起來，學生在完成實驗的過程中一定會考慮設(shè)備的處理能力、原料的用量、不同單元操作之間的銜接以及操作參數(shù)如何影響生產(chǎn)效果等問題，因而主動地進行探索和學習，能很好地培養(yǎng)學生的工程能力和創(chuàng)新能力。引入綜合實驗不但將食品工程原理實驗的教學內(nèi)容貫穿在一起，還對傳統(tǒng)的實驗內(nèi)容進行了擴充和更新，跟實際生產(chǎn)更接近，最好還能與學生的“挑戰(zhàn)杯”項目，學科競賽或者教師的科研有機地結(jié)合在一起，使學生在獲取基礎(chǔ)知識的同時還培養(yǎng)了科研的能力。

三、課程設(shè)計改革的探討

食品工程原理課程設(shè)計是教學和實踐的銜接環(huán)節(jié)，是在講完食品工程原理的基本理論、過程計算以及設(shè)備的結(jié)構(gòu)與操作的基礎(chǔ)上進行的綜合性提高訓練，要求學生能進行單元操作設(shè)備的設(shè)計。為期兩周的食品工程原理課程設(shè)計需要學生靈活運用所學的知識，全面分析設(shè)計過程，完成設(shè)備工藝尺寸的設(shè)計計算以及設(shè)備工藝條件圖的繪制工作。食品工程原理課程設(shè)計能夠讓學生從理論走向?qū)嵺`，培養(yǎng)學生解決工程問題的能力。

1.與食品機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計兩門課程的設(shè)計結(jié)合獨立設(shè)置一門課程。食品機械與設(shè)備是專門講授食品加工機械及設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點和工作原理的課程；食品工廠設(shè)計是講授食品工廠選址布局、生產(chǎn)流程設(shè)計及與之相關(guān)的水、電、汽、暖等公用系統(tǒng)設(shè)計的課程。這兩門課程都設(shè)置了相應(yīng)的課程設(shè)計環(huán)節(jié)，食品機械與設(shè)備的課程設(shè)計主要是基于測量基礎(chǔ)上的食品機械設(shè)備零件圖以及裝配圖的繪制，食品工廠的課程設(shè)計主要完成工廠的平面布置圖、生產(chǎn)工藝的流程圖和生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置圖，而食品工程原理是在明確了生產(chǎn)任務(wù)的前提下，對單元操作設(shè)備的工藝尺寸和工藝條件進行設(shè)計計算，為設(shè)備選型和整個工藝各單元操作設(shè)備之間的匹配提供依據(jù)。因此，把這幾個設(shè)計整合成一門單獨的設(shè)計課程，既避免讓學生重復學習和完成相關(guān)的內(nèi)容，又可以通過合理設(shè)置設(shè)計內(nèi)容，讓學生掌握從選擇設(shè)備，安排生產(chǎn)流程，工藝計算一直到工廠的設(shè)計等一整套設(shè)計流程。這樣做的好處是避免了原來多門課程多個設(shè)計題目之間沒有關(guān)聯(lián)，學生很難從中得到真正鍛煉的局面。

2.在食品工程原理課程設(shè)計中突出VB、AutoCAD、Office等軟件的應(yīng)用。站在增強課程實用性和提高學生綜合能力的角度，采用計算機軟件進行輔助設(shè)計既可以提高設(shè)計的效率和水平，又能通過完成設(shè)計任務(wù)讓學生的綜合能力得到迅速提高。在設(shè)計的每一個環(huán)節(jié)都可以用到相應(yīng)的軟件，如：設(shè)計說明書可以用Of-fice辦公軟件完成，設(shè)計計算可以用VB編程軟件完成，設(shè)計圖紙可以用AutoCAD繪圖軟件完成。因此，為了能順利落實這一目標，在課程設(shè)計開始之前需要學生掌握相關(guān)軟件的使用。可以在機械制圖課程中加入Au-toCAD的內(nèi)容，在食品工程原理課程中加入VB編程的內(nèi)容。通過突出各類軟件在完成課程設(shè)計過程中的應(yīng)用，使學生既掌握了從查閱資料、設(shè)計計算到制圖等一系列的設(shè)計環(huán)節(jié)，完成了課程設(shè)計的任務(wù)，又提高了學生應(yīng)用軟件解決實際問題的能力，增強了學生在就業(yè)中的競爭優(yōu)勢。

3.與應(yīng)用軟件完成課程設(shè)計相應(yīng)的課程設(shè)計考核方法的改革。計算機軟件在課程設(shè)計中的應(yīng)用順應(yīng)時代的需要，優(yōu)點突出，但是其強大的復制功能卻讓學生在完成課程設(shè)計中“抄襲”起來更加簡單和直接。因此，與應(yīng)用軟件完成設(shè)計過程相應(yīng)的考核方法也需要重新考慮。主要有以下幾種措施：①設(shè)置不同難度級別的題目讓學生針對自己的能力自由選擇，但是完成不同難度題目的最高成績也是不同的，這樣做有利于對不同學習態(tài)度的學生進行區(qū)分，鼓勵那些學習認真的學生選擇難度大一些的題目；②不強制要求用軟件完成設(shè)計題目，但是會視應(yīng)用軟件完成部分占整個題目的比例有不同的加分，并且鼓勵學生用軟件完成的內(nèi)容越多越好；③注重過程考核和階段性檢查，對每個學生從學習態(tài)度、學習能力等多個角度進行評價。對于提問積極，學習主動，在設(shè)計過程中能體現(xiàn)出解決問題的主動性、創(chuàng)造性的學生，都明確表示可以加分。同時加強階段性檢查，讓學生做階段匯報，及時了解學生的設(shè)計進度，對表現(xiàn)較差的學生提出口頭警告。

四、食品工程原理課程改革與卓越工程師教育培養(yǎng)計劃的結(jié)合

“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（簡稱“卓越計劃”）是貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》的重大改革項目，也是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措，旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務(wù)，對促進高等教育面向社會需求培養(yǎng)人才，全面提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，具有十分重要的示范和引導作用。食品工程原理課程改革的探索與實踐有助于提升食品工程專業(yè)本科生層次卓越工程師培養(yǎng)計劃的實施效果。作為培養(yǎng)食品工程專業(yè)高級應(yīng)用型工程技術(shù)人才的一門核心專業(yè)基礎(chǔ)課，是培養(yǎng)學生工程意識的啟蒙課，對培養(yǎng)食品工程專業(yè)學生的業(yè)務(wù)素質(zhì)、工程能力及創(chuàng)新能力具有十分重要的地位。要將食品工程原理從單一的“食品工程專業(yè)基礎(chǔ)課程”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蠊こ逃^、大系統(tǒng)觀”為指導的課程架構(gòu)體系，注重單元操作與環(huán)境的關(guān)聯(lián)性，強化教學內(nèi)容的與時俱進和應(yīng)用性。同時將食品工程原理實驗室建設(shè)成為集實驗、實習、畢業(yè)論文（設(shè)計）及科學研究于一體的多功能實踐教學平臺，努力實現(xiàn)工程素質(zhì)訓練、科研試驗與專業(yè)技術(shù)進步的有機結(jié)合。

五、結(jié)束語

課程教學、課程實驗和課程設(shè)計是完成食品工程原理課程教學的三項重要任務(wù)，也構(gòu)成了食品工程專業(yè)本科生從理論、實踐到應(yīng)用的專業(yè)基礎(chǔ)，因此，該門課程的改革需要從這三個方面系統(tǒng)地考慮，科學、合理地提出措施。同時上面提出的各項措施以及卓越工程師計劃的實施對教師的素質(zhì)和能力也提出了更高的要求，教師不僅要具備食品工程原理課程的授課能力，還要具備其他相關(guān)課程的相關(guān)知識。總之，教師應(yīng)該在不斷地教學改革中尋找合適的教學模式和教學方法，將學生能力的培養(yǎng)滲透到每一個教學實踐中。

作者：丁軻伍軍單位：北京農(nóng)學院食品科學與工程學院