農校食品科學實踐教課探新范文

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一、農業院校食品科學與工程專業特點

1.專業特點。食品科學與工程專業集工、理、農等重要學科的相關知識為一體，是一個有極強的邊緣性以及綜合應用性的復雜交叉學科。其教學內容包含可食性資源的開發加工利用、各種商業化及工業化食品的加工生產全過程，以及食品的安全性、功能性、美學、包裝及市場營銷等各方面的系統性研究。

2.專業人才培養目標。使學生掌握食品科學與工程專業學科的基礎知識，了解工業化生產過程及管理模式，系統掌握食品工藝學的研究實驗以及目前自然科學里包括的新技術、新工藝和新成果是如何應用于食品工藝系統當中的。同時要求學生有強烈的責任感和事業心，并通過學習實踐掌握分析和解決食品加工研究過程中存在和出現的相應實際問題的能力，且不斷提高這種能力。畢業生爭取做到可以同時投入到技術開發及產品的研發工作，并能夠參與企業技術改造，有清晰的市場觀點、經濟觀點以及企業管理知識，可以勝任車間或者工廠的管理，并參與市場營銷活動。

3.用人單位對學生的基本要求。食品科學與工程專業是相對較新的專業，而食品產業又是“朝陽產業”，食品工業每年的發展速度都逐漸增加。食品科學與工程專業的畢業生的就業率逐年上升，專業人才需求量加大。對用人單位對食品科學與工程專業的畢業生的評價和該專業畢業生從事的實際工作兩方面分析，多數畢業生的就業方向主要是食品生產加工企事業單位、科研機構以及檢驗防疫部門等，分析結果顯示，學生的動手能力以及創新性思維有明顯不足。食品類用人單位所需要的人才要有動手能力，并同時具有創新和實踐雙重能力。大部分用人單位對食品科學與工程專業畢業生有以下幾點基本要求：第一，要求畢業生掌握扎實的專業基礎知識，并可以將書本知識與生產實踐相結合，做到活學活用，切實能夠解決生產實踐過程中遇到的現實問題。第二，要有較強的創新能力，并要做到不斷地學習，第一時間掌握及了解所從事行業的新技術以及發展新趨勢，能夠做到創造性研究及開發新產品。第三，有極強的團隊合作精神，可以很好地與同事合作，一起較好地完成工作任務。第四，要有責任心及敬業精神，聽從指揮，負責任地做好本職工作。

二、實踐教學的重要性

1.提高學生的實踐能力。實踐創新能力是新型人才必須要具備的能力，是一種學生從實踐中獲取相關知識并將所學知識再次運用在實踐當中的一種能力。這種能力能夠在實踐教學活動過程中不斷發展。動手實踐能力是學習專業知識的重要途徑之一，同時也是智力開發的基礎途徑。大學生在親身參與實踐、親自動手操作中，體驗到所學基礎知識的出現過程，同時讓學生多想、多說、多做、多問，給學生提供手、腦、口的鍛煉平臺和機會，培養學生獨立思考的能力，激發學生主動學習，切實提高學生的實際操作運用能力以及動手能力。在實踐教學中，學生通過各種實踐形式，同時在實踐活動的相互協作的組織及宣傳過程當中，組織、表達和交往的能力均有所提高，鍛煉并提高了實驗和制作等方面的能力。

2.培養學生的創新思維。在實踐教學的各項活動中能夠充分發揮學生的智慧與所學專業知識，并能夠綜合表現學生的能力及素質。實踐教學各項活動的開展，對學生創新能力的提高有很大幫助。首先是學生的創新意識的培養。大學生在參加實踐活動中，能夠發現所學的科技領域會存在很多前人尚未解決的問題，需要人們去了解和研究。這樣，大學生對本專業科研領域的好奇心以及注意力會被吸引。與此同時，會促使學生去思考并解決這些問題，其研究這些問題的興趣會被激發，同時也提高了學生的創新欲望，培養了他們的創新意識。其次，學生創新人格的培養。在參加實踐教學的各項活動中，對大學生實施的各項因材施教的學生人格培育，使學生個性的發展得到鼓勵。與此同時，也是學生不斷克服困難挫折，并調整心態以及積極進取的一個過程。

3.鍛煉學生的科學研究能力。科學研究活動作為實踐教學的一個重要的組成部分，是用多種系統的科學方法解決一項學科或是加工生產課題并將基礎理論知識綜合運用的一個過程。學生在專業課題的立項過程當中，對科學研究方法的調研、科研資料的收集、科研方法的設計、課題的選題以及申報、相應的數據分析、論文的寫作、投稿以及發表等一系列與科研活動相關的基本內容深入了解，熟悉并掌握科學研究的部分基本知識。同時，大學生在參與并完成課題的整個過程當中，在教師的指導下，熟悉掌握了科學研究的整體基本思路，并能夠做到獨立查找文獻，資料的翻譯、數據的處理及報告的寫作也都能夠獨立完成。整個過程中要求學生認真思考問題，主動找出解決問題的實際辦法，使自己的思維不拘泥于實驗之前早已擬定好的程序，能夠提高學生的思考、設計以及試驗各部分的動手操作能力及科研創新能力。

三、食品科學與工程專業學生實踐能力的培養

新疆農業大學食品科學與藥學學院根據當前學生實踐教學中存在的一些問題與不足，如：對實踐教學重視不夠、實踐教學形式和內容單一、實踐教學師資不足等，改進了教學機制，為能夠使學生成為更加適應社會需求的工程技術類人才進行了一系列改革探索。

1.加強師資培養，建立高水平教學隊伍。近年來，新疆農業大學食品科學與藥學學院加大了實踐教師引進力度，并實時對實踐教師進行培訓，積極建設實踐和生產教學教師的隊伍，逐步形成完善合理的師資結構。實踐教學教師分工明確，崗位職責清晰。實踐教學教師人員按照各項管理規范，積極落實到各項實踐教學的環節中，積極承擔各項教學工作，認真盡職地完成實踐教學的任務。結果表明，認識、專業、畢業環節的各項實習，實踐教師與學生共同深入工廠實踐，實踐教師的指導水平顯著提高，進一步促進了實習實踐的實施效果。

2.適時調整教學計劃，平衡理論課與實驗課比例。食品科學與工程專業的實踐教學能夠有效培養學生的專業綜合素質，提高其各項能力。綜合各項因素，在理論教學與實踐教學齊頭并進的體系中，整體設計時，適當調整，將專業實踐課的學時適當增加。首先，將某些專業基礎課及公共基礎課和專業課的理論學時適當壓縮，增加實驗課的相應學時，同時增加一些課程實習。其中，食品微生物的實驗學時由30學時增至54學時，這一調整比較突出。食品化學的實驗學時由24學時增加至32學時，而焙烤工藝學實驗則由原來的16學時增加至34學時。同時食品分析課程的實習、食品微生物的課程實習都增加到了課程安排中。其次，之前包含在理論課中的實驗課的學時有所增加，并采用獨立設課的形式，使實驗課在各項教學環節中的地位得到提高。

3.豐富專業實踐種類。食品科學與工程專業實踐教學體系分基礎實踐、專業實踐和綜合生產實踐三個層次。新疆農業大學食品科學與藥學學院根據專業培養目標和基本規格的要求，各實踐教學分了幾個層次。除了基礎的課程實驗外，實踐教學還包括了以下幾個方面。（1）專業認知社會實踐。專業認知社會實踐是在開設專業課之前對本專業初步認知的社會實踐教學，使學生了解校外食品產業相關單位（如加工、貿易、物流企業，質量與安全監督部門或認證培訓機構，酒店和餐飲業，商業經營單位，衛生、營養、保健單位等）的運營狀況及對食品專業人才需求狀況，特別對常見的食品科學或工程問題具有感性認識，為專業課的學習打下良好的基礎。主要內容包括以學生自我進行為主，包括校外現場參觀、參與、調查研究等，做好日記記錄；了解食品產業相關單位類型、生產或服務內容、運營和管理模式或特色、常見問題和解決辦法、市場前景等；社會對食品專業人才需求狀況。通過學生對食品產業相關單位類型、生產或服務內容、運營和管理模式或特色、常見問題和解決辦法、市場前景的介紹、分析、判斷、建議、意見等進行成績考核與評定。（2）科研訓練與課程論文。食品科學與工程專業學生在導師指導下進行嚴格的科研訓練和課程論文的寫作，結合具體實驗和查閱文獻完成一篇論文，論文內容應是解決實踐中的疑難問題、科研開發，或對研究熱點內容進行綜述，使學生具有從事相關專業科研和論文寫作能力。其中不乏大學生創新項目的參與和完成。在此過程中，學生進入實驗室自主完成項目，主要是針對食品科學、農產品加工與貯藏、糧食蛋白與油料深加工與綜合利用、畜產品質量與安全控制以及食品發酵等學科專業相關的知識，在老師的指導下、在導師的指導下完成試驗研究過程和數據處理、分析，按照學校的相關規定完成科研訓練及課程論文。（3）生產實習。本科畢業生的生產實習是高等農業本科院校的教學計劃中重要的實踐教學環節之一，其目的是使本科生了解并熟悉掌握生產的基本知識，將已經學過的基礎專業課程內容在實踐中得到鞏固，并豐富專業知識，使學生理論聯系實際的能力得到提高，并使其學會在生產實際過程中觀察、分析以及解決問題的能力和方法。通過生產實習，還應使學生了解食品工業生產的現狀及發展，建立學生對專業興趣和信心，以達到知識、技能、能力和素質的全面的綜合提高的目的。培養學生對專業的熱愛及為祖國建設做貢獻的思想。校內實習，學生盡量選擇緊跟生物工業發展前沿的重大課題，達到使學生在理論知識水平、實踐技能、科研與設計能力以及綜合素質方面的全面提高。校外實習，學生在實習期間必須嚴格遵守實習紀律，遵守實習企業的勞動紀律和安全規程。實習過程中，學生應根據實習內容，認真完成各項實習任務，認真聆聽指導教師和企業技術人員、員工的講解，做好實習筆記。企業實習結束后，指導教師應安排學生認真撰寫畢業實習報告，并根據情況組織考核。指導教師根據實習期間學生的表現（遵守實習紀律情況及工人和技術人員的評價）、實習筆記和實習報告的質量、在實習期間學生對提出問題的回答情況以及考核情況，進行畢業實習成績的評定。主要內容以糧油、果蔬、畜產品、酒類等四個方面為主，注重培養學生運用所學知識進行工程設計的能力、科學研究的能力以及撰寫設計方案或科研論文的能力。在學生學完全部理論課和實踐課的基礎上，在教師的輔導下，選定某一課題，在食品新產品研發、營養物質提取、食品檢測與質量控制等方面，完成畢業設計或畢業論文的撰寫工作。

食品科學與工程專業的實踐教學作為培養大學生創新能力的關鍵環節，是基礎理論學習向專業技術學習轉換的橋梁。新疆農業大學食品科學與藥學學院經過幾年實踐教學的探索和實踐，構建了較為完善的實踐教學體系，為學生創新能力的培養及將來多方位就業打下堅實的基礎。在實踐教學體系構建和實踐過程中，也引發了一系列對實踐教學的思考。實踐教學的體系建設，與本學院所追求的教學目標和人才培養模式的預期程度相符。我國的教育文化傳統、社會對教育的各方面預期以及各種不完善的教育體系等各種制約因素，對實踐教學模式的完善以及實踐教學的基地建設均有不利影響。這些問題的解決，將是一項重大的工程，需要較長時間來完成，同時也需要社會各界的合作努力。尤其是校企的合作，要將校外實訓基地的建立落到實處，其方法以及模式都還需要進一步研究總結。

作者：侯偉偉單位：新疆農業大學食品科學與藥學學院