食品分析與檢驗的建議范文

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一、物理檢驗法

根據食品的物理參數與食品組成成分及其含量之間的關系，通過測定食品的物理量了解食品的組成成分、含量和食品品質的檢測方法。物理檢驗法快速、準確，是食品工業生產中常用的檢測方法。食品物理檢驗的一種方法是直接測定某些食品質量指標的物理量，并以此來判斷食品的品質，如測定罐頭的真空度，飲料中的固體顆粒度，面包的比體積，冰激凌的膨脹率，液體的透明度、黏度和濁度等。食品物理檢驗的另一種方法是測定某些食品的物理量參數，如密度、相對密度、折光率、比旋光度等，并通過其與食品的組成和含量之間的關系，間接檢測食品的組成和含量。食品的物理檢驗方法主要有密度和相對密度檢驗法，折光率檢驗法，比旋光度檢驗法，黏度檢驗法，液態食品透明度、濁度和色度檢驗法，氣體壓力檢驗法，以及固態食品的比體積測定等。

二、化學分析法

以食品組成成分的化學性質為基礎進行的分析方法，包括定性分析和定量分析兩部分，是食品分析與檢驗中基礎的方法。許多樣品的預處理和檢測都是采用化學方法，而儀器分析的原理大多數也是建立在化學分析的基礎上的。因此，在儀器分析高度發展的今天，化學分析法仍然是食品理化檢驗中最基本的、最重要的分析方法。

化學分析法適于食品的常量分析，主要包括質量分析法和容量分析法。質量分析法是通過稱量食品某種成分的質量，來確定食品的組成和含量的，食品中水分、灰分、脂肪、纖維素等成分的測定采用質量分析法;容量分析法也叫滴定分析法，包括酸堿滴定法、氧化還原滴定法、配位滴定法和沉淀滴定法，食品中酸度、蛋白質、脂肪酸價、過氧化值等的測定采用容量分析法。此外，所有食品分析與檢驗樣品的預處理方法都是采用化學方法來完成的。

三、儀器分析法(物理化學分析法)

根據食品的物理和物理化學性質，利用精密的分析儀器對食品的組成成分進行分析的方法，是食品分析與檢驗方法發展的趨勢。食品中微量成分或低濃度的有毒有害物質的分析常采用儀器分析法進行檢測。儀器分析方法一般具有靈敏、快速、準確的特點，但所用儀器設備較昂貴，分析成本較高。目前，在我國的食品衛生標準檢驗方法中，儀器分析方法所占的比例也越來越大。食品分析與檢驗常用的儀器分析方法有紫外一可見分光光度法、紅外光譜法、原子吸收光譜法、原子發射光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、熒光分光光度法、薄層色譜法、電位分析法、庫侖分析法、伏安分析法、極譜分析法、離子選擇電極法、核磁共振波譜分析法以及氣相色譜一質譜、液相色譜一質譜和等離子發射光譜一質譜聯用法等。此外，許多全自動分析儀也已經廣泛應用，如蛋白質自動分析儀、氨基酸分析儀、脂肪測定儀、碳水化合物測定儀和水分測定儀等。

四、酶分析法和免疫學分析法(生物化學分析法)

酶分析法和免疫學分析法是屬于生物化學檢驗范疇的。

酶分析法是利用酶作為生物催化劑，進行定性或定量的分析方法，它具有高效和專一的特征。在食品分析與檢驗中，酶分析法用于復雜的食品樣品檢驗，該法具有抗干擾能力強，簡便、快速、靈敏等優點，可用于食品中維生素以及有機磷農藥的快速檢驗。免疫學分析法是利用抗原與抗體之間的特異性結合來進行檢測的一種分析方法，在食品分析與檢驗中，可制成免疫親和柱或試劑盒，用于食品中霉菌毒素、農藥殘留的快速檢測。

現代食品分析與檢驗中應用的主要有酶聯免疫吸附測定(簡稱ELISA)放射免疫測定(簡稱RIA)，又稱放射免疫技術;免疫傳感器以及熒光免疫測定技術等生物化學檢驗方法。六結語隨著科學技術的迅猛發展，特別是在2l世紀，食品分析與檢驗采用的各種分離、分析技術和方法得到了不斷完善和更新，許多高靈敏度、高分辨率的分析儀器已經越來越多地應用于食品理化檢驗中。目前，在保證檢測結果的精密度和準確度的前提下，食品分析與檢驗正朝著微量、快速、自動化的方向發展。

作者：運社華趙忠超單位：南樂縣質量技術監督局