水產(chǎn)品在不同人群消費(fèi)趨勢(shì)范文
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《科學(xué)養(yǎng)魚》2017年第10期
1.按照經(jīng)濟(jì)收入分
(1)高收入群體：他們以吃到世界頂級(jí)食材為喜好，為體現(xiàn)身份，食材價(jià)格不是考慮的因素，口感、品牌和產(chǎn)品有故事是他們的愛好。來自日本東京筑地市場的藍(lán)鰭金槍魚大脂、美國阿拉斯加帝王蟹、新西蘭的冰鮮帝王鮭……，是他們宴請(qǐng)朋友、商場合作伙伴經(jīng)常選擇的消費(fèi)海產(chǎn)品。
(2)中等收入階層：數(shù)量更加廣泛的人群，也是水產(chǎn)品消費(fèi)影響力最大的階層。他們更加講究的是水產(chǎn)品的安全，價(jià)格在他們承受范圍的大量國內(nèi)外水產(chǎn)品，尤其是蟹、蝦，哪怕是價(jià)格比較貴的銀鱈魚，都會(huì)被大家作為家庭消費(fèi)的主要選擇之一。剛剛流行沒有多久的帝王蟹，這幾年已經(jīng)成為剛需產(chǎn)品，一旦缺貨價(jià)格立馬往上跑。為什么現(xiàn)在中國各種蝦及其產(chǎn)品，比如無頭蝦、蝦仁等消費(fèi)量特別大？中間消費(fèi)階層一旦認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品的品質(zhì)，需求就會(huì)持久。
(3)低收入階層：對(duì)于養(yǎng)殖淡水四大家魚和帶魚、墨魚、小黃魚、養(yǎng)殖大黃魚等不缺乏消費(fèi)熱情，甚至對(duì)于三文魚、小龍蝦、大閘蟹只要價(jià)格合適，他們也會(huì)經(jīng)常購買用來改善生活，作為享受一下生活樂趣的一種重要方式，對(duì)于食品安全重視程度較低。
2.按照年齡層次分
(1)70、80、90后消費(fèi)者，無論收入高低，對(duì)于海鮮產(chǎn)品消費(fèi)主體以方便快捷、烹飪方便簡單為第一選擇。不僅僅是時(shí)間問題，更因?yàn)樗麄儾辉敢庀窭弦淮粯釉跍?zhǔn)備吃上花費(fèi)很多，外賣和餐飲是他們?nèi)粘Ｉ畹某B(tài)表現(xiàn)。因此，這些行為正在向西方發(fā)達(dá)國家習(xí)慣走近，但是，中國傳統(tǒng)的豐富多彩的烹飪方法，還是吸引著他們的味蕾和腸胃。
(2)50、60后的消費(fèi)者，有大量的時(shí)間為自己和子女準(zhǔn)備吃到家里的口味。往往選擇價(jià)格實(shí)在、又普遍認(rèn)識(shí)的，產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值是他們特別考慮的地方。稀奇古怪的水產(chǎn)品大多數(shù)50、60后難以接受，傾向于傳統(tǒng)水產(chǎn)品，但是朋友同學(xué)聚餐也會(huì)嘗試新意。
(3)40后以上消費(fèi)者。絕大多數(shù)對(duì)于水產(chǎn)品要求簡單，簡單生活也反映在對(duì)于水產(chǎn)品消費(fèi)品種范圍偏向傳統(tǒng)。容易消化、享受傳統(tǒng)習(xí)慣。比如大閘蟹、黃鱔、四大家魚等。但不可忽視的是他們?yōu)榱擞蟽簩O小一輩，對(duì)于新鮮品種的水產(chǎn)品也舍得花大錢購買。
3.按水產(chǎn)品消費(fèi)是否有傳統(tǒng)習(xí)慣分
(1)傳統(tǒng)水產(chǎn)品消費(fèi)地區(qū)：對(duì)于水產(chǎn)品認(rèn)識(shí)比較全面，能夠接受品質(zhì)好的海鮮，愿意出高價(jià)格享受好東西。日常生活對(duì)于水產(chǎn)品有依賴，不可一日無魚。家庭水產(chǎn)品消費(fèi)圍繞菜市場品種轉(zhuǎn)。過年過節(jié)用心購買、準(zhǔn)備傳統(tǒng)水產(chǎn)品作為一件大事。他們開始有選擇性地接受新品種，與傳統(tǒng)比較接近的可以接受，否則反而顯得十分保守、總會(huì)被自己過去的味蕾所左右。沿海和沿江、沿湖老百姓對(duì)海淡水產(chǎn)品認(rèn)識(shí)完全不同，甚至差異大。不過，50歲以下人群正在改變和豐富他們對(duì)水產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，并且隨著年齡越來越年輕，對(duì)新品種接受程度更加廣泛。
(2)非傳統(tǒng)水產(chǎn)品消費(fèi)地區(qū)：中國有著十分廣泛的非水產(chǎn)品消費(fèi)地區(qū)人群，以牛羊肉為消費(fèi)習(xí)慣。雖然水產(chǎn)品對(duì)于大家并不是主要的日常生活必需，但隨著開放程度的深入，有一些生活條件富裕、經(jīng)常接觸外部地區(qū)的開明人士也將海產(chǎn)品作為一種享受，往往是比較流行的產(chǎn)品更加被大家接受。也許是沒有傳統(tǒng)約束，各地的海產(chǎn)品走進(jìn)他們有時(shí)反而容易，中央電視臺(tái)前年就有陜西農(nóng)民春節(jié)用煎餅裹三文魚刺身的報(bào)道。真正活躍的海鮮產(chǎn)品消費(fèi)人群在城市。雖然中國人口眾多，但是北上廣深及東部沿海二線城市的消費(fèi)者才是真正的海鮮水產(chǎn)品活躍人群。占中國人口數(shù)量的1/4～1/3，即3億～4億人，是整個(gè)歐洲人口的一半。然后城市每年60億人次的流動(dòng)，影響到全國消費(fèi)者。因此，關(guān)注中國東部城市人群水產(chǎn)品消費(fèi)變化更加具有實(shí)際標(biāo)本意義。當(dāng)然，西部消費(fèi)習(xí)慣隨著年輕人和東部生意人的進(jìn)入，海鮮市場持續(xù)呈現(xiàn)往上走的狀況，這也預(yù)示中國水產(chǎn)品消費(fèi)市場無窮的潛力。但是，東部推廣和西部推廣水產(chǎn)品投入與產(chǎn)出完全不成比例。挪威三文魚持續(xù)推廣的方法證明當(dāng)初進(jìn)入中國市場戰(zhàn)略定位十分成功。
二、針對(duì)不同消費(fèi)者購買變化所采取的措施
1.主動(dòng)而為經(jīng)營符合可持續(xù)理念的產(chǎn)品是必然趨勢(shì)；產(chǎn)品安全可全程追溯，技術(shù)手段已經(jīng)成熟；工廠為消費(fèi)者最大可能地處理好產(chǎn)品；尋找供應(yīng)鏈最短而且透明的產(chǎn)地合作對(duì)象；產(chǎn)地加工原包裝到消費(fèi)終端實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接；讓專業(yè)人做專業(yè)事，組合各方面最強(qiáng)伙伴；講好品牌故事，讓消費(fèi)者購買的是一種文化；對(duì)于食品安全事件尋求專家支持并主動(dòng)積極應(yīng)對(duì)。
2.順勢(shì)而為自貿(mào)區(qū)DIG概念引爆進(jìn)口海鮮熱，如阿根廷紅蝦、波士頓龍蝦、智利帝王蟹等；高端生鮮超市：超生活Ole、永輝綠標(biāo)、綠地生鮮帶動(dòng)海鮮進(jìn)口產(chǎn)品，淘寶、京東等電商平臺(tái)跟著他們做相對(duì)應(yīng)的供應(yīng)商；盒馬鮮生、百聯(lián)未來生活、永輝超級(jí)精靈線下體驗(yàn)，線上發(fā)展模式；眾美聯(lián)等酒店飯店采購聯(lián)合平臺(tái)的對(duì)接；水產(chǎn)行業(yè)做好新零售所需要的工作和產(chǎn)品。80、90后已經(jīng)被新零售作為主要開發(fā)對(duì)象。以盒馬鮮生為代表的海鮮產(chǎn)品新的消費(fèi)模式，以現(xiàn)場體驗(yàn)來帶動(dòng)網(wǎng)上銷售，利用大數(shù)據(jù)鎖定目標(biāo)人群，使海鮮銷售方式發(fā)生革命性改變。解決了消費(fèi)者對(duì)于海鮮多樣化的要求，及吃得放心(看得到)、方便、快捷、價(jià)格合理的要求。關(guān)鍵是抓住了他們想吃、能吃，不想花許多時(shí)間去做的最簡單想法。
三、冷凍水產(chǎn)消費(fèi)發(fā)展新的特征和方向
1.20世紀(jì)90年代自由形成階段：原條魚，整塊冷凍產(chǎn)品(1994年放開)。
2.20世紀(jì)90年代末期，開始有一定單獨(dú)包裝產(chǎn)品，除了不多的深加工產(chǎn)品，絕大部分還是以比較簡單的方式銷售。
3.2000年開始，受到我國臺(tái)灣地區(qū)及國外水產(chǎn)品進(jìn)出口影響，單凍水產(chǎn)品比較廣泛出現(xiàn)。
4.2008年，隨著食品安全意識(shí)的提高，對(duì)于水產(chǎn)品包裝，標(biāo)簽規(guī)范有了比較大的變化，尤其進(jìn)口水產(chǎn)品精美包裝影響了消費(fèi)者的選擇。
5.2016年，隨著盒馬鮮生等新消費(fèi)模式的持續(xù)出現(xiàn)，如何吸引消費(fèi)者眼球，成為供應(yīng)商相互競爭的一個(gè)重點(diǎn)，超低溫速凍來提高質(zhì)量也被廣泛重視。
6.今后方向是品質(zhì)和文化的較量，適合三口之家甚至兩人、個(gè)人消費(fèi)的包裝海鮮產(chǎn)品，讓消費(fèi)者體會(huì)到新鮮看得見，烹飪十分簡便、口感好、營養(yǎng)又健康是關(guān)鍵。
四、鮮活水產(chǎn)消費(fèi)特征和方向
1.中國人有吃活鮮的習(xí)慣，總認(rèn)為活的才是新鮮放心的，除了魚、蝦、蟹、鱉之外，雞、鴨也是要求活的。目前家庭消費(fèi)還限于傳統(tǒng)養(yǎng)殖水產(chǎn)品。
2.進(jìn)口活鮮比如澳洲龍蝦、菲律賓東星斑、俄羅斯帝王蟹、加拿大雪蟹、阿拉斯加珍寶蟹、甚至越南黑蟹，家庭消費(fèi)人群非常少，主要還是酒店餐飲品嘗。
3.養(yǎng)殖水產(chǎn)品比如多寶魚、鮑魚、貝類廣泛走進(jìn)家庭，千島湖為代表的水庫魚受到廣泛認(rèn)可。
五、冰鮮水產(chǎn)消費(fèi)特征和方向
1.三文魚是比較典型的成功案例，冰鮮水產(chǎn)品由于其口感好，一定是市場今后中高端消費(fèi)的追求。
2.目前總體而言，如果市場有活的，消費(fèi)者一定首選買活的，冰鮮品牌影響力沒有廣泛建立。
3.從今后發(fā)展來看，冰鮮水產(chǎn)品將隨著消費(fèi)人群的增加發(fā)展到一定規(guī)模，企業(yè)有充分條件從工廠到賣場冷鏈保證，品牌出現(xiàn)就會(huì)造就大市場。
六、不同消費(fèi)群體中對(duì)于水產(chǎn)品的共同要求
1.水產(chǎn)品安全意識(shí)被普遍重視。
2.進(jìn)口水產(chǎn)品被絕大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為好于國內(nèi)水產(chǎn)品。
3.成為剛需水產(chǎn)品一般需通過媒體、親朋好友、熟人介紹逐步流行。
4.酒店水產(chǎn)品消費(fèi)品種與家庭日常水產(chǎn)品消費(fèi)往往是不同的，家庭不容易做的去酒店吃。
5.請(qǐng)別人吃海鮮或者特色時(shí)令水產(chǎn)品是一件比較有面子、不一般的事情。
作者：袁道亮 單位：中國漁業(yè)協(xié)會(huì)水產(chǎn)商貿(mào)分會(huì)