蔬菜農藥殘留現狀研究范文

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摘要:隨著我國生活水平的提高，蔬菜消費量不斷增加，由于農藥殘留引起的蔬菜質量問題越來越引起人們的關注。以中國知網公開發表文獻中的關于我國2012－2016年5年間蔬菜農藥殘留檢測數據為基礎，對數據整理和分析，以此來說明我國當前蔬菜農藥殘留的狀況。文獻數據分析發現，2012－2016年這5年間我國蔬菜農藥殘留超標率的平均值呈現出逐年下降的趨勢，從2012年的6.70%下降到2016年的2.31%，這說明我國蔬菜農藥殘留狀況不斷好轉，蔬菜質量正在逐年提高。但同時數據也顯示我國限用農藥仍有超標，超標種類多，地域范圍廣，且禁用高毒農藥也有檢出。蔬菜農藥殘留的情況各地區有所不同，檢出農藥超標最為嚴重的蔬菜為葉菜類、豆類和根莖類。鑒于以上情況，我國政府應該進一步加強對蔬菜農藥殘留的監管，嚴格對高毒農藥銷售的監管，對蔬菜種植農戶進行培訓，凈化產地環境，促使我國蔬菜質量得以迅速改善，進而促使我國食品安全水平不斷提高。

關鍵詞:農產品質量;農藥殘留;文獻數據;政府監管

蔬菜是人們必不可少的食物。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，蔬菜保鮮技術以及物流行業的快速發展，全國范圍內對新鮮蔬菜的消費量不斷增加。2014年1月，國務院辦公廳《中國食物與營養發展綱要(2014－2020)》，此綱要指出，到2020年，全國人均全年口糧消費135公斤、食用植物油12公斤、豆類13公斤、肉類29公斤、蛋類16公斤、奶類36公斤、水產品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。也就是到2020年，我國居民人均蔬菜的消費量將超過糧食的消費量，成為第一大消費食物。而根據智研咨詢的《2017－2023年中國蔬菜行業深度調研及投資戰略研究報告》，2016年我國蔬菜產量已經達到80005萬噸，種植面積在2166.9萬公頃左右［1］。蔬菜產業規模穩步擴大，在數量上得到充分保障的同時，消費者對蔬菜質量的要求也在升級。20世紀初以來的現代農業技術在農業經濟領域廣泛的應用，在提升農業生產率的同時卻造成了嚴重的水、土壤等環境的污染，大量使用化肥、農業和激素等投入品生產出來的農產品對人類的健康也造成了極大的危害［2］。農藥在農產品生產中的大量的使用必然會直接導致農產品的農藥殘留超標。農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的農藥母體、農藥殘留危害衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱［3］。如果人、畜一次性攝入高毒劇毒農藥殘留的農產品會引發急性中毒，且如果長時間的食用農藥殘留超標的農產品，有害物質在體內積存，會引起慢性中毒，最終表現為疾病的發生。2001年我國農業部開始進行農產品質量安全例行監測，歷年數據顯示我國農產品質量安全不斷提高。2013年蔬菜質量安全合格率達到96.6%，2014年為96.3%，2015年為96.1%，2016年是96.8%。2017年農產品抽檢總體合格率達到97.8%，其中，蔬菜的合格率為97.0%。總體來看，從2012年到2017年，在被檢測的農產品中，禽畜類的合格率最高，其次是水果，蔬菜居于第三位。2012年到2017年這5年來我國蔬菜合格率基本停滯不前，沒有較大的突破，從2012年至2014年都出現微下降的趨勢，但是到2015年卻出現了較大的下降，達到最低水平。農業部的例行監測報告寥寥數語，并沒有展現出我國蔬菜質量到底是一個什么樣的狀況，也沒有相關的說明，因此希望通過對2012－2016年這5年各地區蔬菜農藥殘留檢測的數據進行搜集、整理和分析，以此來說明我國蔬菜農藥殘留的狀況。

一、數據的來源與處理

1.數據的獲取本文通過搜集整理2012－2016年在公開發表文獻中關于我國蔬菜農藥殘留的檢測數據來反應同期我國蔬菜農藥殘留的狀況，本文獲取數據的文獻為中國知網公開發表的期刊。以篇名搜索“蔬菜農藥殘留”，搜索到文章1696篇，再以年份進行篩選，因為文獻刊載的數據都有一定的滯后，因此選取2013－2017年刊載的文獻共計為534篇，以期獲取2012－2016年的蔬菜農藥殘留檢測的數據。將這534篇文章從篇名上進行人工篩選，標準為“時間+地點+蔬菜農藥殘留”，入選文章僅為58篇，進一步擴篩選范圍為“地點+蔬菜農藥殘留”，此時共獲得文獻172篇。將這些文獻一一研讀，從中記錄主要的信息數據，包括年份、檢測地點、檢出率、超標率、主要超標農藥，超標蔬菜類別等信息。

2.數據的處理在這172篇文章中，有部分數據缺失，比如有的沒有標明具體的檢測時間，有的沒有具體的檢測地點，有的只刊載了檢出率，有的只刊載了超標率，所以需要對數據進行加工處理。在登記的172篇文章中，獲取檢測時間、檢測地點、農殘超標率、主要超標農藥的關鍵數據共計190個。在這些文章中，有些數據缺失，所以按不同指標進行篩選的時候，有效數據是不同的。在文獻中，王卓等［4］的文章刊載多年數據，我們將每年的數據單獨列出，這樣一篇文章就會產生多個有效數據，這也是文章篇數與最終數據計數值不一致的原因。對于文章中刊載的多年數據的平均值，我們將平均值認定為相應年份的數據。比如有的文章刊載2010－2013年4年的蔬菜農藥殘留的超標率平均值為2.51%，檢出率為14.44%［5］，那么我們認為2012年和2013年這兩年的蔬菜農藥殘留的超標率都為2.51%，檢出率都為14.44%。有的文章中的數據是分大類刊載的，比如分別給出了有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯類的檢測數據［6］，那么我們將這三類的超標率數據做算術平均，作為最終的超標率。有的文章給出了各大類蔬菜的農藥超標率數據，比如葉菜類、根莖類、甘藍類等蔬菜種類的超標率［7］，這種文章我們也將各大類的算術平均數作為總的超標率。另外還有的文章只做了單項的檢測，比如只做了有機磷類農藥檢測［8］，那么我們也將這些數據作為綜合的農殘數據列出來。在這190個數據中，我們按照時間來分類，以此來說明我國蔬菜農藥殘留連續的變化情況。將檢測地點分為六個區域，以此來反映我國各個區域蔬菜農藥殘留的狀況。本文分別記錄了超標的主要農藥和超標的主要蔬菜類型，以此來反映我國超標農藥，尤其是禁限用農藥的使用情況和各類蔬菜的農藥殘留超標情況。

二、數據分析

1．蔬菜農藥殘留超標情況的分析如圖1所示，2012年，平均檢出率為26.64%，平均超標率為6.70%。2013年，平均檢出率為26.86%，平均超標率為5.90%。2014年，平均檢出率為20.55%，平均超標率為3.24%。2015年，平均檢出率為19.80%，平均超標率為2.74%。2016年，平均檢出率為28.12%，平均超標率為2.31。

2.蔬菜農藥殘留超標種類的分析在登記文獻中，有152個數據記錄了2012－2016年檢測出的超標農藥超過了40種，主要包括毒死蜱、氧樂果、甲胺磷、克百威、甲拌磷、氯氰菊酯等。

(1)超標頻次最高的農藥為毒死蜱。毒死蜱是廣譜性農藥，可以撲殺多種害蟲，價格相對低廉，因此在蔬菜種植中廣泛應用。我國從2002年開始禁限用高毒的有機磷農藥，這使得當年沒有禁用的毒死蜱大范圍的開始使用。毒死蜱與常規農藥相比毒性低，是替代高毒有機磷農藥的首選藥劑［9］。毒死蜱在2012－2016年的152個記錄數據中，累計出現了81次，總占比達到53.29%。2013年年末農業部2032號公告中規定，從當年年末開始國家就開始限制使用毒死蜱，自2016年12月31日起，禁止在蔬菜上使用毒死蜱。但是，從圖2可以看出，在之后的2014－2016年3年間，毒死蜱超標頻次仍一直高居不下，比率一直維持在50%左右，并沒有明顯的下降，在2016更是達到了75%(2016年8個登記數據中6個含有毒死蜱超標)。從表5可以看出，這81個超標數據出現在華東地區44個，占所有華東地區70個有效數據的62.86%，且這44個毒死蜱超標數據來自于不同檢測時間的30篇中的蘇州、三明、濟寧、濰坊、上海、衢州等22個不同的檢測地點。其次，有13個超標數據來自于中南地區，占中南17個有效數據的76.47%，且分布在中山、鄭州等6個地區，在東北、華北、西北、西南等地區不同年份也均有超標數據。這說明毒死蜱作為殺蟲劑一直在大量使用，且使用范圍較大。

(2)超標頻次居于第二位的是氧化樂果。氧化樂果是一種高效的殺蟲劑和殺螨劑，被廣泛的使用在防治棉花、水稻等大田作物的蟲害上，但是氧化樂果毒性大且殘效期較長。早在2002年的農業部194號公告中就規定自2002年6月1日起，撤銷氧化樂果在甘藍類蔬菜的登記，2011年6月的農業部第1586號公告就撤銷氧樂果在十字花科蔬菜的登記。雖然氧化樂果不是國家禁止使用在蔬菜上的農藥，但是在《農業部無公害蔬菜禁用農藥名錄》上可以看到，氧化樂果是禁止使用在甘藍類、韭菜、白菜類、茄果類蔬菜上。統計數據表明，2012－2016年氧化樂果在152個檢測數據中超標頻次達到72次，占比達到47.36%。除2013年超標頻次占比有所下降外，其他年份占比均達到50%以上。從地區上來看，氧化樂果超標的情況主要集中在華東、西北和西南三個地區，這三個地區共檢出65個超標頻次，且每個地區氧化樂果的超標數據占該地區所有超標有效數據個數的50%以上，西北和西南甚至達到70%以上。氧化樂果經常被檢出的原因是因為其相對于其他低毒農藥來說，殺蟲效果好，價格低廉，因此，經常被違規使用，在大城市的市郊，蔬菜消費量較大，蟲害發生也較為嚴重，菜農為追求經濟利益，樂果施藥量較大或未達到安全間隔期就急于上市，致使蔬菜中氧化樂果檢出率居高不下。

(3)超標頻次居于第三位的是甲胺磷。甲胺磷是廣譜高效殺蟲劑，對抗藥性蟲害，如棉花紅蜘蛛、蚜、螨等有良好防治效果。但是甲胺磷對人畜高毒，不宜用于蔬菜、茶樹、煙草及藥用植物。國家從2002年開始就禁止甲胺磷在蔬菜上使用，但是在2012－2016年仍有較大范圍的檢出。徐來潮和吳紅苗［11］在文章中解釋甲胺磷的檢出可能是甲胺磷施用過程中的直接噴灑，也有可能來源于乙酰甲胺磷的分解的殘留。在全國六個地區，除東北沒有檢出外，其他地區都有檢出，在這50個超標數據中，華北地區和西北地區甲胺磷檢出頻次占比較高，華北地區的19個有效數據中出現9個甲胺磷超標，占比達到47.36%，而西北地區達到38.09%，其他地區均在30%左右，且覆蓋范圍較廣。作為從2002年開始限制使用，2007年全面禁止的高毒農藥，在2012－2016年間還有如此大范圍的使用，說明我國對高毒禁用農藥監管不力，尤其是北方地區。

(4)超標頻次居于第四位的是克百威。克百威是一種具有殺蟲、抑菌、保鮮的高毒性氨基甲酸酯類農藥，主要用于根灌殺死如韭蛆、地老虎等抗藥性較強的害蟲。在2002年的農業部第199號公告中就明確規定克百威不得用于蔬菜上，但是在2012－2016期間文獻數據共檢測檢測超標頻次達44次，占152個數據值的28.95%。且5年間超標頻次占比都維持在這個比率附近，并沒有出現明顯的減少趨勢。克百威作為禁用農藥在全國6個地區都有檢出。這也提醒了有關部門需要加強農藥生產和流通方面的監管力度，并且對于禁用在蔬菜中的農藥應該實行嚴懲制度，杜絕禁用農藥的危害。

(5)超標頻次居于第五位的是甲拌磷和氯氰菊酯。甲拌磷和氯氰菊酯在這5年間超標頻次為38次，超標頻次總占比為25%。甲拌磷主要用途是內吸殺蟲、殺螨劑，具胃毒、觸殺和熏蒸作用。2002年農業部公告第199號明確規定，甲拌磷為高毒農藥，不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。現代農藥發展的方向是高效、低毒、低殘留、低污染，但多數農戶仍然傾向于使用毒性大的殺蟲劑。甲拌磷是一種內吸性較強的殺蟲劑，能迅速進入植物體內發生作用，缺點卻是在相當長時間內不能自行降解。雖然國家禁止使用在蔬菜上，但由于2003年農業部274號公告中沒有包括甲拌磷，導致甲拌磷仍然在市場上流通，造成菜農的誤用。在數據統計的5年內，甲拌磷出現38次檢測超標。除東北以外，其他五個地區都有檢出，而東北地區沒有出現超標數據，可能是檢測地為屬于東北地區的數據太少，只有6個。氯氰菊酯具有觸殺和胃毒作用，對某些害蟲的卵具有殺傷作用，且藥效迅速，能夠防治棉花、蔬菜、果樹等多種植物上的害蟲。有機磷類農藥的殘留超標率相對低于有機氯和擬除蟲菊酯類農藥，這說明隨著政府對蔬菜農藥殘留監管力度的加大，菜農安全意識增強，有機磷這類高毒農藥正逐漸被高效低毒的有機氯和擬除蟲菊酯類農藥代替［12］。在2012－2016年間，氯氰菊酯被檢測超標共計38次，占有效數據的25%，2013年的檢測超標頻次占比有所下降為19.61%，而2016年飆升至50%。而從地區來看，全國6大地區都有檢出超標，其中東北地區和中南地區超標頻次占比較高，分別達到66.67%和47.06%，最好的地區為西北，超標頻次占比僅為4.76%。

(6)其他。國家禁用農藥對硫磷和甲基對硫磷檢出超標也比較多，達到21次和19次。對硫磷主要集中在華北和西北，占比達到20%。而甲基對硫磷也主要在西北地區的占比較高，21個有效數據中就9次檢出甲基對硫磷，而在華東地區70個有效數據中，檢測出6次，中南地區17個有效數據檢出3次，華北、東北沒有檢出。這說明在西北地區甲基對硫磷的使用還是較多的。對于禁用農藥的檢出情況更是反應了各地政府對禁用農藥監管的不同狀況。這也說明，中國環境規制效率在數量上表現出一定的“兩極效應”，即環境規制有效省市和環境規制強無效省市聚集較多，只有個別省市環境規制處于弱無效狀態［13］。

3.超標蔬菜種類的分析在這190個數據中，對蔬菜種類進行分析的數據有174個。在這174個有效數據中，葉菜類超標的頻次最高，達到156次，其次是豆類、茄果類、瓜類、根莖類、鱗莖類、甘藍類、白菜類和蕓薹類(見圖3)。其他還偶有檢出的蔬菜類別，比如食用菌類、蔥蒜類，根塊類等，這些檢出頻次較少，且部分是由于采用的分類標準不同導致的。葉菜類蔬菜農藥殘留超標率超過其他蔬菜品種，豆類蔬菜和根莖類蔬菜農藥殘留超標率也相對較高。其中葉菜類的超標頻次最多，主要的原因是葉菜類蔬菜的生長周期較短，葉菜類蔬菜病蟲害種類多，施用農藥的間隔期也相應縮短，農藥沒有充足的時間代謝，最終導致蔬菜中農藥殘留較多。另外，葉菜類蔬菜的葉又是農藥的承載體，農藥在葉面上黏附，在收獲時不能完全降解［14］。而豆類蔬菜營養豐富，蟲害發生的情況相對較多，且豆類是連續采摘蔬菜，采收期較為密集，不利于農藥的降解，這都是豆類蔬菜農藥超標的主要原因。

三、結論

第一，經過數據分析得出，2012－2016年蔬菜農藥殘留超標率的平均數據呈現出逐年下降的趨勢，從2012年的6.70%下降到2016年的2.31%。這說明我國蔬菜質量正在逐年提高，農藥殘留狀況得到緩解。從分地區的數據來看，我國所有地區的蔬菜農藥殘留不合格率都呈現下降的趨勢，2016年較2012年有較大幅度的下降。但是所有地區都在2013和2015年出現了蔬菜農藥殘留超標率反彈情況。那是因為2013年3月和2014年8月分別開始執行新的農藥限量標準。在超標的農藥中，最嚴重的是毒死蜱，其次是氧化樂果、甲胺磷、克百威、甲拌磷、氯氰菊酯、對硫磷和甲基對硫磷等。從地區上來看，在華東地區，除了毒死蜱、氧化樂果和甲胺磷外，相對比較嚴重的是氯氰菊酯;在華北地區，克百威和甲拌磷的超標的情況比較嚴重，但是氧化樂果情況較好;在中南地區，相對比較嚴重的是氯氰菊酯，對硫磷超標的情況最少;在西北地區，氧化樂果、甲拌磷、甲胺磷的超標比較嚴重，而氯氰菊酯超標情況較好，這說明在西北地區還在使用含有氯化磷的高毒農藥的情況較普遍。在西南地區，氧樂果、甲拌磷、毒死蜱的超標情況較為嚴重，而氯氰菊酯情況稍好。在東北地區，氯氰菊酯的超標情況嚴重。從全部地區來看，北方地區高毒農藥使用較多。地區分類數據顯示，甲胺磷、甲拌磷、對硫磷和甲基對硫磷在華北和西北地區超標占比明顯較高。而婁博杰利用南方六省數據研究發現南方城市相對北方城市更傾向于采用禁用或高毒農藥［15］。本文的分析與此相悖，可能是近年來南方作為經濟發達地區，對于高毒農藥的銷售和使用監管更加嚴格。從超標的蔬菜種類來看，葉菜類是排在第一位的，其次是豆類、根莖類和茄果類、鱗莖類、甘藍類等。葉菜類和豆類蔬菜在所有地區農藥超標的情況都很嚴重，而西北地區、東北地區及中南地區根莖類蔬菜超標的情況稍微嚴重，華東與西南情況稍好;鱗莖類蔬菜在華北、中南、西北地區超標的情況較多，這可能與種植蔬菜品種的地區差異有關。

第二，在檢測數據的分析中出現了一些特別的情況，主要有兩個。一是在蔬菜農藥殘留的檢測中，一份蔬菜樣本檢出多份農藥殘留，且占相當的比例。2013年在江西的檢測中，153份樣品中有111份樣品使用了2種以上農藥，占檢出樣品的72.5%，說明混合農藥的使用率占主導地位［16］。2013－2016年牡丹江的檢測中，89份農藥殘留樣品中有52份檢出使用了2種或以上農藥，占檢出樣品的58.43%［17］。這些都說明在蔬菜種植中，存在普遍的混合使用農藥的情況。單一農藥的重復使用已經不能很好地消滅那些產生抗藥性的害蟲和頑固性害蟲。為了更好地消滅害蟲，一些種植戶通常使用混合農藥來增強殺蟲效果，施藥時總要任意增加品種和用量。二是從檢測數據來源上看，蔬菜產地的檢測超標率低于流通環節檢測的超標率［18－19］，這個現象令人困惑。檢測的蔬菜樣本都來源于生產基地、批發市場、農貿市場和超市這四個地方。一般來說，蔬菜在生產基地進行檢測，蔬菜農藥殘留應該最為嚴重，合格率最低，因為經過包裝和運輸的緩解，蔬菜上殘留的農藥會揮發，所以進入流通環節再次檢驗的話應該是農殘合格率有所提升。但是本文文獻數據顯示，批發市場的超標率是最高的，最低的是超市，農貿市場和生產基地居中，這也就說明流通環節蔬菜的農殘超標率高于產地環節。這可能是因為大型超市一般具備完善的定點采購制度，蔬菜準入標準高，故殘留檢出率及超標率均相對較低。由于基地蔬菜規模化種植，管理相對規范，所以種植基地蔬菜樣本的農藥殘留超標率相對較低，而農貿市場的蔬菜來源復雜，使其農藥殘留檢出率和超標率相對較高［20］。

第三，關于蔬菜農藥殘留較高的原因，可以總結為以下幾點:首先，農戶不規范施用農藥。蔬菜生產農戶用藥不合理，忽視安全間隔期，僅根據自己的經驗或者農藥經營商的推薦來選擇防治病蟲害的藥劑，并在生產中隨意加大農藥的使用量及頻次，造成部分農藥在產品及環境中的殘留濃度較高［21］。其次，農藥銷售環節和蔬菜種植環節監管不嚴。政府對農藥的生產和銷售監管力度不夠，導致高毒和違禁農藥仍有生產和銷售。監管部門對于蔬菜生產環節中高毒農藥使用缺乏相應監管措施，而對于終端產品的抽檢也往往存在抽檢批次少和無法溯源等問題［22］。最后，產地環境遭到破壞。隨著我國工業的高速發展，工業污染日趨嚴重，工業污水等重金屬排放已經破壞了土壤和農產品生產環境，這也顯現在農產品檢測農藥殘留超標上。針對以上問題，我們應該做到，一是要在蔬菜生產重點市縣加強農藥殘留危害與蔬菜產地監管政策的宣傳力度，逐步引導農戶樹立蔬菜安全生產理念，主動遵守農藥使用規范。二是要在蔬菜主產區深入開展蔬菜病蟲害防治技術培訓，普及物理防治、生物防治與綜合防治技術，引導農戶逐步減少農藥使用量［23］。三是要加強對蔬菜種植環節蔬菜農藥殘留的檢測和農藥銷售環節的監管。四是要實施農產品生產環境綜合治理。

作者：祝文峰1，李太平2單位：1.安徽財經大學金融學院，2.南京農業大學經濟管理學院