發(fā)展美食旅游論文范文

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1貴州美食的特點

（1）辣。與川菜的麻辣不同，貴州美食的特點以鮮辣和酸辣為主，這一點能在貴州的火鍋體現(xiàn)出來。（2）酸。與陜西的醋酸不同，貴州的酸并不是用醋來調味，而是用特制的酸湯來調味，主要材料是西紅柿、淘米水、米湯等通過封閉發(fā)酵而成，最能體現(xiàn)這種酸的美食便是貴州省苗族的酸湯魚了。（3）蘸水。貴州省的蘸水在全國都是有名的，口味的不同導致了蘸水的不同、習性的不同導致了蘸水的用法不同“，蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有是干料的，很多美食是不能離了“蘸水”的。例如吃辣味火鍋用的是辣味蘸水，辣的不同刺激，令美食更加可口。正確認識貴州美食的特色和優(yōu)勢，對發(fā)展自己獨有的美食旅游，避免被外來飲食同化具有重要意義。

2貴州美食旅游存在的問題

（1）衛(wèi)生條件差。經(jīng)營環(huán)境的衛(wèi)生條件臟、亂、差的現(xiàn)象亟需改善，這是目前貴州美食旅游在開發(fā)中最顯著且普遍的問題。造成這些原因的主要包括：貴州的熟食品大多以露天經(jīng)營的方式，設施條件不好，不能保證其出售食品的衛(wèi)生安全問題；經(jīng)營者基本都為當?shù)氐娜罕姲傩眨毡榈娜狈κ称钒踩熑蔚囊庾R，對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的認識不夠徹底，而且在入行經(jīng)營中，對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的重視度不夠。（2）包裝簡陋。缺乏自己的包裝，不方便攜帶。就算有包裝的也大多盲目跟風已經(jīng)成為商品的外殼包裝，沒有自己獨特的風格。在大多旅游景點里面出售的美食、特產(chǎn)，大多都是已經(jīng)風干，而且包裝非常的簡陋，不美觀，食品也比較單調。這樣的發(fā)展方式，并不會有很大的空間。特別是對常旅客來說，這些食物遠遠不能夠滿足其要求。（3）缺乏品牌意識。貴州的美食品種繁多，但是都缺乏自己的品牌向外銷售，基本都是在貴州本地進行銷售，且沒有自己的商標品牌。這些原因主要就是經(jīng)營者缺乏市場經(jīng)濟的認識，對擴大生產(chǎn)、走出本地進行經(jīng)營有畏懼、害怕的心理。

3解決貴州美食旅游主要問題的對策

（1）改善經(jīng)營的環(huán)境。加強監(jiān)管部門的監(jiān)管力度。通過加強衛(wèi)生、工商等部門的監(jiān)管力度，完善、規(guī)范美食經(jīng)營者對飲食的管理的制度和秩序，改善設施，確保游客在飲食過程中，飲食的安全、食品問題。（2）完善美食包裝。每種美食都應該做出自己獨特的包裝，讓游客從包裝上，感受到該食品口味的新穎、獨特之處。加大對包裝技藝的提升，讓真空包裝技術流入到熟食品行列中，讓游客能更多的帶走自己喜歡、并且屬于貴州獨特風味的美食。（3）增強經(jīng)營者的品牌意識。讓經(jīng)營者經(jīng)營規(guī)模化、商業(yè)化、連鎖化。讓經(jīng)營者改變觀念，認識市場，了解市場所需要的，與外界市場接軌，創(chuàng)立自己獨特的品牌。設立經(jīng)營者經(jīng)營的獨特商標，不再是本地經(jīng)營、小買小賣，讓經(jīng)營者擴大銷售，開設分店、連鎖店等形式，來步入更大的市場空間。就像四川、重慶的火鍋一樣，獨特的辣味；自己獨特的商標，走向了全國，讓全國的人民都能品嘗到它的美食文化。

4發(fā)展貴州美食旅游的建議

（1）在景區(qū)建設美食一條街。貴州有著很多人所皆知的景區(qū)，如黃果樹瀑布、天臺山、云臺山、梵凈山、織金洞、草海等國家級著名景區(qū)，但是如今的這些景區(qū)注重的是風景旅游產(chǎn)品的發(fā)展，并沒有對美食加重建設。因此，在著名景區(qū)策劃美食一條街是發(fā)展貴州美食旅游的重要方案。（2）在中心城市建設美食廣場。在中心城市建設的美食廣場，展示貴州各個民族的不同特色的美食，來吸引游客，從而達到不到少數(shù)民族民族地區(qū)就能品嘗到特色美食，然后激發(fā)游客有的去該民族地區(qū)品嘗更多美食的興趣，從而達到以美食促進旅游的發(fā)展。（3）利用節(jié)慶來發(fā)展貴州美食旅游。貴州是一個少數(shù)民族頗多的省份，不同的少數(shù)民族就會有不同的節(jié)日節(jié)慶，開展節(jié)慶美食旅游是一個具有實際意義的方案。例如苗族的三月三、七姊妹、末月、亥月等都是載歌載舞的節(jié)日，吃著特色的酸湯魚，看著苗族人特色的歌舞，住著苗族的村寨，這種節(jié)日美食旅游是當今社會閑暇時間的最好好選擇；再如侗族地區(qū)，人們在山上勞作的時候，都會以響亮的歌喉來傳達此刻的心情，所以在貴州侗族地區(qū)旅游，除了能欣賞美景外，還能聆聽到侗族勤勞人民那動人的歌喉，同時品嘗侗族美食，會是怎樣的愜意。對于貴州旅游來說，除了以美景吸引游客來觀光外，美食也是招徠游客的方式，開發(fā)貴州美食旅游，對促進貴州旅游業(yè)的發(fā)展，推動全省經(jīng)濟社會的進步能起到重要作用。

作者：吳一峰王朝暉李赫劉碩單位：哈爾濱學院旅游管理系