發展生態茶業討論范文
本站小編為你精心準備了發展生態茶業討論參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。
在工業化高度發展的今天，生態保護和生態意識越來越顯得迫切重要，也越來越成為人們的共識。在這種共識和要求下，生態農業被許多國家所重視和發展，由此也促使了生態茶業的提出和興起。所謂生態茶業，即在茶葉的種植生產中因地制宜地運用有機農業和生態農業的生產方式，模擬自然生態環境，實施茶園立體復合栽培，合理利用與綜合開發茶區自然資源，在茶葉的加工中使用先進的加工制作技術，最終達到茶業經濟發展與生態環境保護良性循環、茶業與相關產業協調發展、茶葉優質高產高效與安全衛生相統一的可持續發展的目的。生態茶業也可以扼要地概括為:用生態的理念貫穿落實到茶業鏈條的始終，最終使生產出的茶葉是無公害的綠色食品飲料，達到經濟效益與生態效益、社會效益的協調統一和共同發展。
一．提高認識是發展生態茶業的前提
(一)充分認識發展生態茶業對食品安全和我國茶業可持續發展的重要性
當今社會，人們對食品安全的要求越來越高，對食品安全的擔憂也越來越強烈。茶葉是世界三大飲料之一，每天都有千千萬萬的人飲用茶葉，茶葉的品質和安全關系到無數人的健康和安全，所以對茶葉的第一要求就是安全要求，發展生態茶業的首要目的就是保障人們飲用茶葉的安全。所謂可持續發展，即使經濟達到發展的目的，又要保護好人類賴以生存的生態環境，建立人類與自然的和諧關系，使經濟走良性循環的不斷發展之路。發展茶業經濟如果僅僅依靠茶葉自身的高投入、高消耗、低質量、高產出來達到的發展，勢必加劇土地資源、環境、人口、社會、茶業經濟之間的矛盾，產生各種制約茶業經濟可持續發展的不良因素。目前仍有大量新老茶區仍在低標準、低效益下粗放地單一經營茶葉，導致土地資源浪費，森林植被破壞，大量水土流失，生態環境日趨惡化，這種以毀壞地球有限的資源為代價的掠奪式經營必須盡快停止和糾正。由此，發展生態茶業則是茶業可持續發展的必然趨勢和保證。生態茶業的提出源于生態農業和食品安全的興起。早在20世紀60年代后期，為了防止食品污染，國外開始了生態農業的嘗試。1972年在斯德哥爾摩聯合國人類環境會議上首次提出“生態農業”的概念。此后，許多國家提倡在食品原料生產、加工等各個環節樹立“食品安全”的思想，要求生產無公害污染的食品，即生產“綠色食品”或稱“生態食品”。由于茶葉具有世界三大飲料的地位，茶業是農業的重要組織部分，加上茶葉遭受環境威脅是世界各產茶國工業化發達所產生的通病，所以，國外非常重視生態茶業，生態茶業也很快在許多國家興起。坦桑尼亞是世界上第一個生產和出口生態有機茶葉的國家，產品由英國包銷，目前已擴展到美國、加拿大等國;日本于20世紀70年代開始試產“有機茶”，80年代試制“無農藥茶”，其賣價遠遠高于其他茶葉。斯里蘭卡和肯尼亞等國由于價格吸引和市場需要，也在盡力發展生態無公害自然茶的生產。英國1989年銷售生態無公害自然茶達到0．3萬噸，為80年代初的近30倍。2001年印度有50個有機茶場，年產有機茶2100噸。目前世界有機茶生產量為近萬噸，主要銷往西歐、美國和日本。我國是世界產茶大國，茶業是我國農村經濟的重要組成部分。近些年來，由于各種原因導致茶園生態環境遭受嚴重破壞，加上以前為了提高產量而大量增施化肥和農藥、除草劑、生長素等等，使茶葉中有害物質不斷增高。據測定，我國出口茶中，部分農藥殘留量超過國際標準限量，這不僅對人民健康造成威脅，更嚴重地打擊了我國的出口創匯能力，同時極大地影響了生產者和經營者的經濟利益，導致了中國茶業經濟嚴重滑坡。所以，必須站在食品安全和我國茶業可持續發展的高度審視我國的茶業現狀，充分認識和大力發展生態茶業已顯得非常迫切和具有重要的現實意義。
(二)充分認識良好的自然生態環境是發展生態茶業的基礎
茶葉的生態環境決定了茶葉的品質和檔次，我國歷史上的名茶都是因為有得天獨厚的生態環境。碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，其產區不僅環境質量好，還是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》中所說:“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽”。茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質優異。黃山毛峰產于安徽歙縣黃山，產區云蒸霞蔚，由于品質超群，廣得贊譽。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載:“黃山產茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載:“明朝名茶:……黃山云霧:產于徽州黃山”。日本榮西禪師著《吃茶養生記》云:“黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術也”。《歙縣志》寫道:“舊志載明隆慶間(公元1567－1572年)，僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶(由500里黃山第一峰———紫霞峰而來)，可稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也。清代乾隆間《婺源縣志》也有類似的記載:“茶，常品為多。其云松蘿茶者稱佳品。廬山云霧茶的主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汗陽峰、小天池、仙人洞等地，這里由于江湖水汽蒸騰而形成云霧，常見云海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多，從而形成廬山云霧茶獨特的醇香品質。六安瓜片(又稱片茶)產于安徽六安市，產區生態優美。六安產茶，始于秦漢。據《六安州志》載:“齊頭絕頂常為云霧所封，其上產茶甚壯，而味獨沖淡……”。唐、宋史志，皆云壽州產茶。清道光《壽州志》:壽州向亦產茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏……”。信陽毛尖，產于河南信陽車云山，產區自然條件獨特。信陽年平均氣溫為15．1℃，一般年份界于14．5℃至15．5℃之間。信陽的雨量充沛，年平均降雨量為1134．7mm，而且多集中在茶季。信陽山區的土壤多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質含量較多，肥力較高，PH值在4－6．5之間。歷來產茶區多在海拔300至800米的高山區，山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(相對濕度75%以上)。尤其是信陽處于高緯度地區，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累，這正是炒制優質綠茶所不能缺少的。北宋時期蘇東坡謂:“淮南茶信陽第一”。鐵觀音產于福建安溪縣，產區純原生態。在宋、元時期，安溪不論是寺觀或農家均已產茶。據《清水巖志》載:“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”。祁門紅茶，產于安徽祁門縣，位居世界三大高香名茶(另兩大高香名茶為印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶)之首，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”和“紅茶皇后。祁門紅茶品質超群與祁門地區的自然生態環境條件優越密不可分。祁門地處安徽南端，黃山支脈由東向西環繞，西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積占總面積的90%，平均海拔高度為600米左右，茶園80%左右分布在海拔100－350米的峽谷地帶，森林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。由此看出，生態環境好是生產品質優越茶葉的基礎，要發展生態茶業就一定要保護好或營造好茶葉的生產環境。(1)
二．建設生態茶園是發展生態茶業的關鍵
所謂生態茶園，目的是創造一個諸生態因素(樹、茶、綠肥、微生物等)協調發展的有機整體，使茶園和茶樹的物質、能量輸入大于輸出，使茶園的生態系統處于良性循環。據此，在建設新茶園或改造舊茶園時，要改變廣種薄收的經營方式，樹立集約經營的指導思想，把有限的人力、物力、財力集中用于建設標準化生態茶園上來，以提高茶葉產量和質量，同時盡可能避免因施化肥農藥而造成的品質下降和污染，最終達到經濟效益、生態效益雙豐收。
(一)建設生態茶園的要求
首先，應選擇適宜的遮陽樹種。根據茶樹的生物學特性和茶區的實踐，遮陽樹種的選擇應遵循三條原則:一是遮陽樹根系的分泌物呈酸性或微酸性反應;二是遮陽樹的根系集中于0．5m以下土層，避免與茶根交纏生長和爭水爭肥，影響茶樹根系生育;三是因春茶期間多低溫、陰雨，故遮陽樹宜選用春季后期萌芽長葉的樹種，以免影響春茶的萌發生長。其次，要困地制宜地確定茶樹群體結構。生態茶園中茶樹是關鍵的一環，也是提高茶園覆蓋度和茶葉產量的基礎。合理的茶樹群體結構應依據以下三點:一是茶樹品種生態性狀。種植小喬木型的大葉種茶樹如福云7號、梅占等可適當稀些，采用單行雙株種植，行叢距分別為1．3－1．4m和0．3m，每叢植2株，每公頃植32984－44978株。種植分枝少的小喬木型大葉種茶樹，如政和大白茶等，種植可適當密些，采用單行雙株種植，行叢距分別為1．2－1．3m和0．3m，每公頃植51290－55562株。灌木型的小葉種茶樹，如福安坦洋群體種等應適當密植，采用雙行雙株種植，大行距1．3－1．4m，叢距0．3m，每公頃植95232－102579株。株型寬大的灌木型小葉種茶樹如毛蟹等，種植密度要比其他灌木型小葉種茶樹稀一些，可以采用單行雙株種植，行叢距分別為1．3－1．4m和0．3m，每公頃植47616－51290株。二是茶區地理氣候條件。高緯度、高海拔、氣溫低的地區，茶樹個體植株生育受抑制，可以適當提高種植密度;低緯度、低海拔、氣溫較高的地區，茶樹個體植株生長旺盛，可適當植得稀一些。三是茶園土壤肥力。肥力低的茶園，可適當提高種植密度，這是提高這類茶園茶葉單產的有效措施之一。肥力高的茶園，有利于個體植株的生長，可適當植得稀一些。第三，選擇綠肥覆蓋植被。為減少地面裸露，在茶園內宜種植適應當地條件的矮生或匍匐性的綠肥，如爬地蘭、絆牛豆等，亦可就地取材進行茶園鋪草覆蓋。在茶園的梯壁、路旁、溝邊也應種植植被，如黃花菜等，以蔭蔽茶園土壤，提高茶園保水、保土、保肥能力。
(二)生態茶園的主要模式
生態茶園的主要模式有三種。一是茶—林結構:分兩種方式在茶園里間種林木。第一種方式是每隔5－7行茶樹間種一行林木;第二種方式是沿茶園道路種植林木。作為茶林結構的樹種要求與茶樹無互斥作用，并能為茶樹造成蔭蔽度適宜的環境。如茶園間種可選用云南樟、榿木和光皮樹等樹種，茶園行道可選種杉樹、桂花、菠蘿蜜等。二是茶—果結構:根據當地的氣候條件，選擇適宜的配種果樹，如茶—葡萄、茶—獼猴桃、茶—李、茶—柚子、茶—柑桔、茶—荔枝、茶—楊梅等等，配種規格視各種果樹具體情況而定，一般每隔5－7行茶樹間種一行果樹。三是茶—綠肥結構:茶樹行間空地較大，易生雜草，耕作后土壤裸露，易引起水土流失。故在茶樹行間種植綠肥及一些豆科作物，如絆牛豆(飯豆)等粗放管理即可收獲，種子可食用，莖蔓作肥料，且可產生根瘤固氮提高土壤肥力及保水護土，是一項成本低、效果好的技術措施。
(三)生態茶園的管理技術
生態茶園管理的重點在施肥和防污染兩方面。施肥方面其原則是重施有機肥，在茶樹種植溝的中下層深埋足量的有機肥，對底層土壤改良效果顯著。在茶苗定植后結合追施化肥進行埋壓綠肥和其它有機肥，可大大改良表層土壤，促使茶樹生長加快，新茶園提前成園投產，并為今后茶葉優質高產打下基礎。防污染方面一是防茶園空氣污染。造成茶園空氣污染的主要因素是煤炭、石油及天然氣大量燃燒而排放出的固體塵埃及有毒氣體。故在大茶區內應避免建立易造成污染源的廠礦。二是防茶樹樹體污染。造成茶樹樹體污染的主要原因是濫用化學農藥。生態茶園要嚴禁使用DDT、六六六及含DDT成分的農藥如三氯殺螨醇。同時注意以下幾點:首先，盡量減少用藥次數，適當降低用藥濃度。在建立病蟲害防治經濟閾值的基礎上，提高中、長期預報的科學性、準確性，改變傳統的把某一害蟲徹底殲滅的舊觀念，堅決杜絕見蟲噴藥的錯誤做法，樹立整體的生態平衡觀點。其次，選擇藥劑品種，把握噴藥時機。所選擇的藥劑品種，要盡可能做到對害蟲的殺傷力大，而對天敵的殺傷力很小。據報道:優樂得對茶小綠葉蟬的防效可達80%以上，而對蜘蛛、瓢蟲的殺傷力很小。擬除蟲菊酯類農藥對草蛉、寄生蜂的卵、幼蟲的毒性較小。當前值得大力發展和推廣的是生物農藥。據山人報道:中國茶科所從黑刺粉虱體上分離到一種寄生真菌———韋伯蟲座孢菌，田間以2．57×107孢子/ml菌液噴霧，對黑刺粉虱的防效可達78．2%－81．2%，同時對天敵具有保護作用。第三，用藥時要掌握在天敵對藥劑不敏感的蟲態，而在害蟲敏感時期，如卵的盛孵期和大多數害蟲三齡以下的幼蟲期。這樣可減少農藥在茶葉上的殘留。三是防茶園土壤污染。即主要防止工業廢棄物如爐渣、鐵渣、建筑廢物、廢水、廢氣和污泥等進入茶園，因為這些廢物中含有大量導致土壤污染的重金屬。此外避免使用含重金屬的化肥如過磷酸鈣等。(2)建立生態茶園，在茶園內栽培遮陽樹，這些樹木對污染物質具有截留和富集作用，減少了茶樹對污染物質的吸附和吸收。通過優化茶園環境，還可以豐富茶園內有益生物的種群。如擬青霉菌、芽孢桿菌、白僵菌及害蟲病毒等“益菌”的大量存在可以抑制病害、蟲害發生。茶樹害蟲天敵資源也十分豐富，主要是寄生蜂類、瓢蟲類、草蛉類、蜘蛛類等，僅茶尺蠖的天敵就有50余種;此外，園內還有各種食蟲的鳥，如灰喜鵲、杜鵑、麻雀等，它們每天食量很大，能消滅大量的害蟲。總言之，生態茶園的優越環境，孕育和吸收了大量“益菌”和茶樹害蟲天敵，從而大大減少用藥數量，用藥量的減少反過來又確保了茶園不受污染和“益菌”、“天敵”的滋生，如此良性循環就保證了茶園的可持續發展。
三．采用先進科學的加工技術是發展生態茶業的保障
(一)生態茶葉的采摘
茶葉品質的好壞與鮮葉采摘標準、采摘時間、采摘方法、鮮葉管理等緊密相關，通常采摘標準是:以茶冠頂葉形成小開面至中開面，或芽梢已形成駐芽時采2－4葉，以3葉為佳。具體要求如下:一是掌握好采摘期與時間。茶樹的萌芽生長是有季節性的，而且隨品種、海拔高度、氣候條件及茶園管理的不同而有一定差別，尤其是茶園的施肥修剪、技巧調節辦法等，是調整采摘期的關鍵。優質高級生態茶葉的采摘應選擇晴天，時間最好是上午9時至下午4時，俗稱“午青”葉，品質最好;上午9時以前采的茶葉稱“早青”，品質次之;下午4時以后采的茶葉為“晚青”，品質較差。所以說選擇晴天采的“午青”葉是制得高級生態茶的關鍵。二是掌握好采摘方法。茶葉采摘的方法有手摘法、刀割法和機采法三種。手摘法是目前運用最普遍的古老方法，特別適宜制造高級生態茶的采摘。在長期實踐中的“虎口對芯”采摘法，是將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下，其優點可避免捏在手中的芽梢受熱和壓傷;其次是采下的鮮葉均勻度較一致。刀割法常采取半月形茶刀割茶葉，機采法是采取采茶機切割芽梢。這兩種方法采摘的鮮葉品質都顯然比手工采摘差，對葉梢選采性能差，但能起到提高采茶效率、縮短工時費用和降低生產成本的作用。三是把握好采摘注意事項。其一，采葉成熟度要適宜，茶葉不宜太嫩或過于粗老。通常大多采摘3－6葉片，如果采2－3葉，仍有新葉留在茶樹上，這樣會影響產量，如果全部新梢都采下，又會影響品質，為此應先采芽梢2－3葉，再采新葉單片另行制造，這樣做既能提高茶葉品質，又能提高茶葉產量。其二，春茶持嫩性較強，可適時分批采，即“初期恰當早，中期剛剛好，晚期不粗老”。采摘應做到“三不帶”與“三分開”，即“不帶梗蒂，不帶老葉，不帶單葉”，和“不同品種鮮葉分開，早午、晚青葉分開，不同地點葉分開”。只有堅持這樣做，才能制造出高級生態“午青”茶。
(二)生態茶葉的鮮葉處理
鮮葉采回后要及時驗收，看是否符合本次芽葉的要求，按不同級別芽葉分類攤放。鮮葉攤放的基本要求如下:一是攤放場所要清潔衛生，陰涼，通風，干燥，不受陽光直接照射。二是攤放工具要齊全，包括竹席、茶簸箕、專用工具(攤放架、攤放槽、攤放機等)，并要干凈衛生。三是掌握好攤放參數。室內自然攤放的葉層厚度為2－10厘米，高檔的為2－3厘米，中檔的為3－5厘米，低檔的為7－10厘米;按重量計算，一般每平方米攤放鮮葉20千克左右，高檔茶葉僅為1－2千克，中檔的為3－10千克。攤放時間為4－10小時，最長不能超過20小時，每2－4小時翻動一次。四是掌握好攤放標準。攤放至芽葉稍萎凋，色澤變暗，光澤減弱，青氣減弱略顯花香;高檔鮮葉減重率7%－8%，中檔鮮葉減重率8%－10%，一般鮮葉減重率10%－15%。
(三)生態茶葉的加工技術
我國茶區遼闊，產茶歷史悠久，茶類齊全，名優茶品種繁多，且絕大多數為綠茶類。生態綠茶加工一般包括殺青、造型、干燥三個階段。
一是殺青。殺青是生態名優綠茶加工最重要的工序，用高溫破壞鮮葉組織的生物活性，使內含物沿著非酶促反應途經轉化，促進品質的形成。殺青的目的是:破壞鮮葉中酶的活性，防止茶葉紅變;散失部分水分使葉質柔軟，便于做形;散失青臭氣味，增進茶香;改變鮮葉內含化學成分的組成和性質，促進綠茶品質的形成。影響殺青效果的主要因素有溫度、時間、葉量、鮮葉質量和炒制方法五個方面，各因素之間是相互聯系的。殺青的原則是高溫殺青，先高后低;翻炒得當，不生不焦;適度老殺，保綠促香。殺青程度要求達到:葉色暗綠，梗折不斷，香氣顯露，青氣消失，緊捏葉子成團，稍有彈性，無紅梗紅葉，煙焦現象;含水量由75%左右降到58%左右;減重率高級茶為40%－45%，中級茶為30%－40%，低級茶為25%－30%。由于生態名優茶鮮葉細嫩，故在不影響造型的前提下，殺青程度宜重不宜輕。殺青操作方法有手工殺青，汽熱殺青機殺青，滾筒連續殺青機殺青和微波殺青機殺青等。
二是造型。造型是在殺青結束后，根據各種茶葉外形的特定要求，采用不同的手法(設備)，利用外力的作用，塑造茶葉精致美觀的形狀。造型是形成生態名優茶種類繁多的主要原因，它不僅直接影響生態名優茶的外形，而且也影響其內質，是生態名優茶加工中非常重要且難度很大的一項技術。名優茶的造型通常是在干燥過程中逐步完成的，即逐漸失水逐步成形。造型可分為鍋炒型、烘焙造型、揉捻造型和捆扎造型四種方式。手工炒制鍋炒造型應掌握好鍋溫、葉量、手法、力的變化及水分散失速度等。鍋溫應先高后低。造型前期芽葉含水量較高，鍋溫應較高，一般80－140℃。而后應視芽葉失水情況和造型需要，及時降溫，一般60－70℃，若溫度過高，尤其是后期鍋溫過高，則易產生焦邊、焦斑、爆點、色澤枯黃及高火味，甚至焦味。同時因失水過快，造型時間過短，來不及造型而茶條或顆粒不緊結，還易產生斷碎;若溫度過低，尤其是前期溫度過低，則因失水過慢，時間過長，不僅影響工效，而且會引起色澤發暗，香氣低悶。葉量把握上造型開始時葉量較少，一般為一鍋殺青葉的葉量。若開始葉量過多，影響造型，往往產生一些不利的變形，導致形狀不一，大小不勻，同時易產生色澤暗黑、香氣低悶等缺點。有些茶如圓形茶、炒青型條形茶、扁形茶等，采用炒干干燥，造型和干燥同步進行。因此造型中后期要適當并鍋，加大葉量，利用茶條相互擠壓的作用，促使茶葉成形和表面光潤。若葉量過少，失水過快，擠壓力過小，難以成形。造型手法要求:扁形茶、針形茶要理直茶條，再壓扁或搓條，邊理邊壓或邊理邊搓，以防茶條彎曲散亂或斷碎;卷曲形茶搓團提毫、條形茶滾炒緊條方向要一致，防止條索回松;芽形茶主要是理直茶條;片形茶采用炒茶工具推動葉片在鍋中轉動，邊炒邊拍，保持片狀，不可使葉片聚攏或把葉片壓在炒把下推炒，以防葉片擠壓成條，失去片茶應有的形狀;圓形茶用手旋轉翻炒，使茶葉連翻帶轉，相互擠壓，促使成形，翻炒動作要慢，時間要長，防止失水過快，難以炒緊做圓。造型用力要求:造型用力應掌握“輕、重、輕”的原則。開始芽葉含水量較高，用力應輕，避免茶汁擠出色澤發黑，茶條相互粘結成塊，影響造型。中期芽葉用力過輕，茶條或顆粒不緊結，扁形茶不夠扁，茶條過窄，不合規格要求。后期芽葉含水量較少，用力應輕，以免芽葉斷碎和白毫脫落。造型干度要求:炒青型生態名優茶造型和干燥同時結束，造型的干度達到足干為止。凡采用烘焙干燥的名優茶，造型干度以固定茶葉形狀，即烘干過程不變形為適度。若干度不足，烘干時變形，影響外形美觀;若干度過足，易產生斷碎或色澤發灰。揉捻造型要使芽葉滾動緊條，不可來回重拖重擦，以免芽葉破碎。揉捻用力應先輕后重再輕。開始揉捻，使芽葉搓卷成條狀，若重揉則易形成扁塊狀;中間稍重促使條索卷緊;后期輕揉防止斷碎;揉時適當解決散熱，并使揉捻均勻。烘焙造型是尖形茶特有的造型方式，要根據需要隨時整形，翻烘采用換籠倒翻，翻后攤勻，手拍烘頂使茶條平伏，再用手掌在葉子上輕捺整形，保持芽葉自然舒展，以防彎曲散翹。
三是干燥。干燥的目的是繼續蒸發水分，使成品茶含水量達到標準，便于保存，并增進和提高香氣，進一步固定外形。干燥的方法分炒干、烘干和炒烘結合等方式。采用炒干一般具有進一步造型的作用，是高檔生態茶造型的特殊需要。這些茶造型和干燥同步進行，造型結束，干燥完成。炒干應在茶葉達到7－8成干以后，鍋溫80－90℃時進行。所以，干燥后期應低溫輕翻慢炒，防止產生高火味、焦味及茶葉斷碎和色澤枯黃等。采用烘干既可達到干燥目的，又可避免茶條斷碎和脫毫，是目前采用較多的干燥方法。根據烘干的原理和方法不同，可分為手工烘焙(多用炭火)和機械烘干;機械烘焙又分靜態失水烘干和動態失水烘干等。烘茶前在制品含水量較多時，應及時干燥，分次干燥，中間攤涼回潮，使芽葉水分重新分布，保證干燥充分、均勻。茶葉要烘至足干，一般含水量在5%以下。毛茶要及時整理，剔除雜異，提高凈度，統一規格，如含水量偏高，還要復火。整理后包裝出售或妥善貯藏。采用炒烘結合的干燥方法，可以根據塑造茶葉品質特征的要求，充分發揮炒干和烘干優點，更有利炒制形質完美的茶葉產品。炒烘結合的方式主要有:先炒后烘，有利條緊顯毫;先烘后炒，有利色綠香高條直;先烘后炒再烘，可使外形、內質和顯毫均能兼顧。(3)(4)
(四)生態茶葉加工的管理要求
一是廠房(包括初、精制廠)應選在其它工廠及潛在污染源全年主導風向的上風處，距離公共廁所、居民區、垃圾場30米以上，距離畜牧場、醫院糞池等污染源500米以上，地勢較高，水源充足，水質良好，符合飲用水標準。廠房建筑要牢固衛生，地面水泥鋪設;車間、倉庫有防蠅、防塵、防潮設施，保持干燥、通風、清潔衛生。廠內主要道路鋪設硬質路面，無揚塵，無積水坑洼。二是加工機具保持清潔衛生，茶葉機械的潤滑油應采用食用油。殺青機、洪干機的爐灶不漏煙、無煙塵。三是加工人員應穿戴規定的工作服、鞋、帽進入車間，頭發不外露。嚴禁攜帶有毒、有異味或與加工無關的雜物進入車間;禁止在加工現場飲食、抽煙或隨地吐痰。四是加工人員應定期進行體檢，身體不健康或傳染病毒攜帶者均不能上崗，以防污染茶葉。五是茶葉包裝容器應干燥、清潔、無異味，并且是不影響茶葉品質的材料制成，包裝要牢固、密封、防潮，能保護茶葉品質。六是茶葉貯運工具要干燥、清潔、無毒、無異味;嚴禁與有毒、有異味、潮濕的物品混裝混運。(5)(6)
(五)使用高新技術提高生態茶葉的品質
一是應用氣體交換膜貯藏鮮葉。氣體交換膜是一種高科技新產品，它既能使貯青器中的二氧化碳濃度提高，又可使氧氣的濃度不斷降低，從而抑制青葉的呼吸作用，達到保鮮的目的。俄羅斯的茶葉加工部門，根據氣體交換膜的這一特性，開展了鮮茶葉的貯藏試驗。試驗表明，茶鮮葉貯藏4－5天，后，其干物質只減少1．4%－2．0%(常規方法一般為5%)，保鮮作用十分顯著。二是利用超聲波加濕器貯青茶鮮葉。鮮葉從茶樹上采摘后，會進行一些列復雜的理化變化。如果貯放管理不當，會嚴重影響茶葉的品質。為了尋求高質量的貯青方法，日本進行了應用超聲波加濕器管理鮮葉的研究。結果顯示，以2000k型模式超聲波加濕器裝置貯青制成的綠茶，色香味均優于一般貯青方法，尤其是成茶中維生素C和葉綠素含量提高10%左右。三是微波和熱處理提高綠茶品質。為提高綠茶品質，前蘇聯進行了微波殺青和熱處理干燥的綠茶加工新工藝研究。先將鮮葉用微波加熱殺青，并以常規方法揉捻，然后將揉捻葉分為兩份。一份在90－100℃的溫度下干燥到含水率3%－4%;另一份在相同溫度下干燥到含水率6%－7%時，再以60－79℃的溫度熱處理2－3小時。這樣制成的綠茶，氨基酸、維生素C、芳香物質、水浸出物等均比常規方法加工的綠茶高，而且具有成茶色澤翠綠、滋味醇鮮、香氣高長等優質綠茶特征。四是電磁波殺青加工高檔綠茶。這是日本推出的優質綠茶加工方法。采用高頻1400W、周波245兆赫的RE型電磁波殺青機進行試驗。結果表明，由電磁波殺青制成的綠茶，無論是外形色澤，還是色香味等內在品質，都明顯優于其它方法加工的，即使是中低檔鮮葉原料，采用電磁波殺青工藝制成的綠茶，品質也明顯提高。(7)
