茶生產與茶文化的可持續發展探索范文

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湖南省石門縣是全國著名的傳統名茶產地，積淀了極為深厚的茶文化。現代的石門縣又是“中國名茶之鄉”、“中國茶禪之鄉”、“全國茶葉優勢重點縣”、“全國綠茶出口基地縣”、“全國三綠工程茶業示范縣”、“湖南省有機茶第一縣”，當地政府還將其列為了縣域經濟的支柱產業和農業經濟的龍頭產業，并認為茶業經濟是山區人民脫貧致富奔小康和建設社會主義和諧鄉村的法寶。本文僅就其可持續發展進行初步探索。

一、石門縣名茶生產及其茶文化發展歷史地理環境背景

（一）茶葉生產的自然生態環境優越石門縣位處湘西北山區與鄂西南山區的交匯地帶，西北接武陵山脈，東南與廣闊的兩湖平原毗連，地勢自西北向東南傾斜。因其國土輪廓為北闊南窄的“倒葫蘆”狀，全境山地面積占全縣國土總面積的80%以上，海拔1000m以上的山峰有數十座。橫亙北部邊境的壺瓶山海拔2098.7m，為武陵山脈的主峰，同時也是湖南省的最高峰。另有東山峰、太青山、柴家山、庚子山、鵝公山、云落觀、八虎山、十九峰、國觀山、夾山等歷史文化名山，其中夾山為佛教名山［1］（P23）。蜿蜒于縣境的河流溝港有236條，以過境的澧水及其支流渫水、滄水等最具影響。緯度位置為北緯29°16′06″～30°08′49″之間，正好處于世界綠茶生境的“黃金緯度”之內。亞熱帶季風濕潤氣候使其成為溫和濕潤，光熱充足，降水豐富，無霜期長，山地多云霧的宜茶氣候環境。茶區土壤深厚肥沃，有機質含量豐富，通氣和排水性能好，PH值適中。全縣森林覆蓋率平均為82%，其光、熱、水、土、肥條件有利于名茶培育。茶區遠離工業區，周境數十公里無污染和污染源。經檢測，其水、土、大氣等環境要素均達到了CHB30-95-82的一級標準，有利于發展生態環保有機名茶，早在20世紀90年代白云山等茶區還被國家環保局有機食品發展中心（OFDC）確定為有機茶生產出口基地。

（二）特色茶文化發展歷史悠久縱觀石門茶文化發展的歷史，特色茶文化在全國乃至世界都有相當影響，底蘊深厚。一是名優茶之鄉。石門茶區土壤富含硒、鋅、磷等微量元素，利于特色名茶生產。成書于西晉時期的《荊州土地記》云：“武陵七縣通出茶，最好。”石門即古武陵七縣之一（實為十縣）；唐陸羽《茶經•茶之出》品評全國名茶認為“峽州上”，并被列為“南茶”之首，其時的石門為峽州之管轄區域；北宋蔡襄著《茶錄》載；“石門牛牴茶為貢品”；另據有關研究成果顯示，在唐至明清的1700多年中，石門牛牴茶一直為全國17種皇家貢茶中的八大名茶之一。二是“茶禪一味”之源。唐咸通十一年（870），朝廷御派高僧善會大師到石門夾山創立夾山靈泉禪院，并到其碧巖泉邊飲茶坐禪達十年之久，悟出了“猿抱子歸青嶂嶺，鳥含花落碧巖泉”的“夾山境地”，乃至成為唐、五代禪宗中最具代表性和典型意義的茶禪機緣和茶禪境界。宋代高僧園悟克勤于1110年主持夾山碧巖禪院，潛心研習茶和禪的關系，悟出了其“茶禪一味”真諦，并揮毫寫下了“茶禪一味”四字，其真跡被其再傳弟子帶到日本，成為了日本的“茶道之魂”。圓悟克勤另著有被后世稱其為“禪門第一書”的《碧巖錄》，亦被再傳弟子帶到日本廣為流傳，開啟了日本茶道先驅者的心智，促進了日本茶道的產生和發展［2］（P42-44）。三是湖南“宜紅”茶的發祥地。清光緒十三年（1887），廣東中山商人盧次倫到石門宜市（今壺瓶山鎮）創辦了“泰和合紅茶號”,全茶號內外員工最盛時6000人，茶農1萬余人，年產紅茶30萬斤（1899）,其產品遠銷全國乃至歐美，其時有“北祁門，南宜紅”之說。

（三）歷史時期石門茶農茶商逆境中求生存和發展的能力強茶葉像其他農作物一樣，其產量和品質往往受自然因素影響而不穩定。湖南地貌總體格局為一個向北敞開的馬蹄形盆地，比較容易受到北方冷氣流的侵襲。如春季的倒春寒、五月的陰雨低溫、秋季的寒露風，對茶葉生產都會有一定影響，尤為嚴重的是冬季寒潮及其冰凍雨雪天氣往往帶來凍害。石門縣地處洞庭湖區西翼而成為其寒潮南下的風口，最容易受到寒潮的侵襲。每當氣溫下降到-10℃以下并伴隨冰凍而持續時間長的情況下，便會對茶樹造成嚴重凍害，建國后的1977年1月30日，石門氣溫陡降至-15℃以下，便使其茶園損失達70%左右［3］（P182）。石門縣所屬的澧水流域處于云貴高原東北緣湘鄂叢山地帶，為湖南主要暴雨中心之一，且河流主流及其支流河床比降大，往往形成暴雨洪澇災害。尤其是澧水最大一級支流之一的石門母親河渫水，陡漲陡落其變幅可達10-12米，易使沿途城鄉成災。如民國二十四年（1935）七月的一場“乙亥大水”，致使石門著名茶市“磨市鎮”整個街坊全部被淹而淹死400多人，江西商號連他們的財富全部被巨浪卷走［4］（P341）。歷史時期石門的茶葉生產的人為破壞影響也極為典型，如愛國愛民的廣東客商盧次倫，投巨資并全身心投入在宜市古鎮所創辦規模宏大、功能齊全的“泰和合茶號”大紅大紫整整三十年，創造了中國茶葉發展史上的輝煌。但在內憂外患的舊中國，首先，漢口英國商人對盧次倫運去的紅茶壓級壓價，使其血本無歸；其次，永順大土匪朱吉人對茶號進行掃蕩，并放火燒毀了茶房大部分房屋；再次，作為其時湖南省反動警察廳長的唐榮陽回宜市老家用槍威逼勒索，將其父已賣給茶號的田產退回，最終使盧次倫懷著難以名狀的痛苦離開了宜市。但石門茶農茶商經營者在逆境中求生存和發展的能力很強，民國時期石門一直保持著湖南全省13個茶生產主產縣的優勢，建國后更是一直保持著強勢發展趨勢。

二、石門名茶生產與茶文化發展的特點

（一）結構和布局相對合理茶葉生產結構按照其茶類可分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶和白茶六類；按其質量可分為普茶、名茶、品牌茶等。石門根據市場需求和因地制宜原則，在茶葉品種類型上重點發展綠茶，適當發展了烏龍茶、紅茶。石門縣2004年1月獲“全國生態示范縣”稱號，尤其是西北部山區層巒疊嶂，溪河密布，林壑幽深，飛瀑流泉成群，自然生態環境更好更美。作為全省面積最大的國家級自然保護區和由世界自然基金會、世界自然聯盟、世界銀行所共同確定的200個全球重點生態區之一的壺瓶山，就屹立于西北部山區。其壺瓶山鎮和子良鄉為農業部和國家旅游局命名的“全國優美鄉鎮”，全縣還有4個“省級優美鄉鎮”、11個“省級生態村”也都分布于西北部山區。因受“高山自古出名茶”及北緯30°左右的綠茶“黃金緯度”區位規律支配，西北區山區更適合于優質名茶生產。歷史時期壺瓶山鎮的“宜紅茶”、羅平鄉的“牛牴茶”、“竹葉青”等西北山鄉地方名茶久負盛名；建國后根據第一批《全國農產品優勢區域布局規劃（2003-2007年）》和第二批《全國農產品優勢區域布局規劃（2008-2015年）》，石門均被確定為全國茶葉優勢區域重點縣，皆因西北部山區具有優質品牌茶的優勢和已經被轉化為了的傳統優質名茶產區。在區域布局上，為避災防災重點茶區都布局在以茶葉古鎮壺瓶山為中心的海拔600m-1200m的太清山、白云山、壺瓶山一帶的山間盆地、河谷平原和向陽坡上，并大力選育抗寒茶葉品種，引進和推廣先進現代制茶設備，實現了茶葉加工精制化和精品化。

（二）當代提質創優工程成就卓著茶葉生產發展的國內外經驗表明，發展高質量的優質品牌茶是實現茶區強縣、茶農脫貧致富奔小康的有效途徑之一。過去茶葉生產的質量依托茶葉自身的品種優勢和自然生態環境的優勢或加工制作的經驗，而當代當靠科學技術。石門作為茶葉大縣，生產者和經營者都應以市場為導向，以自身優越資源環境為依托，以堅持“生態、綠色、安全”為原則，以創新優質品牌茶為目標，把全縣的茶葉生產鎖定在安全食品的頂級層“有機茶葉”上；石門茶嚴格按照《有機茶地理環境條件》、《有機茶生產加工技術規程》等國際規范化文件，從茶葉品種的選擇到種植、培育、管理、加工等環節，實施嚴格的全程質量監控，嚴禁使用高毒高殘農藥、化學肥料、化學除草劑、生長調節劑，廣泛施用農家土雜肥，采用鳥類、蜘蛛等生物鏈治蟲，電子頻振燈治蟲、人工捉蟲等一系列生態舉措，防治茶園病蟲害，有效保護了石門茶園生態環境和病蟲害對茶葉的污染。再加上如對有機茶生產企業和茶農進行配套獎勵、大力引種“福鼎大白良種茶”、建設“茶樹母本園”等措施，塑造了“東山秀峰”、“石門銀峰”兩大“湖南省十大名茶品牌”。其中“東山秀峰”在1990年全國名茶評審中以102.54的絕對優勢而獲得頭獎，東山峰茶區也因此被認定為首批“國家綠色食品生產基地”，其茶品還被指定作為贈送俄羅斯總統普京的禮品茶。石門銀峰也是出類拔萃，已獲“國家地理證明商標”、“國家馳名商標”［5］(P34)。目前石門全縣以“石門銀峰”母子商標名義的有機茶園已近1000公頃，并獲得了瑞士IMO、德國BCS、美國NOP、日本JAS和國家環保總局OFDC和中綠華夏COFCC的有機茶認證［6］（P129），產品銷往國內外多個城市，正全力打造成為全國有機茶大縣。

（三）茶文化活動興旺發達石門茶之所以能“綠滿天涯，香飄五州”，石門人之所以實現了茶葉大縣、茶葉強縣的“茶葉夢”，固然與其自身茶葉生產的特有優勢和正確的茶葉發展思路有關，同時與其轟轟烈烈的茶文化活動，不遺余力推薦石門茶，讓更多的茶人認識石門茶而喜喝石門茶不無關系。首先，利用各種茶文化活動推薦夾山寺禪茶文化。1992年，“中國國際茶文化節”在常德召開，并組織與會代表到石門考察，借機大力宣傳石門夾山寺“茶禪一味”文化，與會的日本友人明確“石門夾山寺是茶禪一味之源”；中國茶禪學會理事長吳立民為其題詞“茶禪一味夾山寺，茶道源頭碧巖泉”，與原中國佛教協會趙樸初所題墨寶“茶禪一味”，及1983年日本早澤大學佛教史跡訪華團到夾山寺題寫的“山河跋涉與姻緣，尋縱今觀夾山寺”幅題贈一脈相承。而且自2003年以來，連續七屆成功舉辦了“石門茶禪之春”文化活動，以及2003年4月的“中國石門夾山茶文化研討會”，使許多專威性茶文化學者云集并形成諸多共識，使其終于獲得中國茶葉學會“中國禪茶之鄉”的命名。其次，舉辦各種茶文化活動，大力宣傳推薦石門名優茶。如2005年5月石門人在北京的系列文化活動，便在天安門城樓由土家族姑娘演唱“挑擔茶葉上北京”，向天安門廣場國旗護衛隊贈送“石門銀峰”名茶；到北京連通茶樓會議室舉辦“石門銀峰”名茶推介會，并向與會茶學家和相關領導進行品嘗推介；到北京老舍茶館演藝大廳講演，“茶禪一味”哲理和湖南宜市“泰和合”宜紅茶傳奇故事，并由土家族少女表演石門禪茶茶藝。又如，石門人2006年在長沙舉辦“湖南石門茶文化論壇”與“石門銀峰”、“東山秀峰”長沙PK活動周；2007年舉辦國際茶業（長沙）大會“石門茶葉國際品茗會”和2008年的“石門茶醉瀟湘活動周”；2009年舉辦石門“中國名茶之鄉”新聞會和“石門銀峰”長沙品茗會等［7］（P52），這種常辦常新、越辦越深入的特色茶文化活動使石門茶葉及石門茶文化名播中外。

三、對石門名茶生產及其文化可持續發展的幾點建議

（一）借助國家產業扶貧政策全面提升茶產業發展水平石門縣發展茶葉生產具有天時、地利、人和的優勢，但也脫不了茶產業大縣、名縣反而茶農不富、縣域財力不強的怪胎。要做到茶產業的全面更新換代即原料基地化、管理規范化、加工標準化、人才科技化、產品有機化和品牌化、營銷網絡化等，都必須要有足夠的資金和技術投入。可石門人就是缺錢、缺技術。至今石門縣仍屬于國家級武陵山區集中連片特困地區，一個集“老、少、邊、窮、山”于一體的國家級貧困縣。可喜的是武陵山區是中央率先啟動的優先特困發展與扶貧攻堅試點區域，中共中央總書記及國家主席曾于2013年11月3日親自到地處武陵山區中心地帶的湘西土家族苗族自治州的花桓、鳳凰二縣進行實地考察和調研扶貧攻堅。接踵而至的是一些目光遠大而實力雄厚的茶產業企業家、旅游產業企業家，對武陵山區進行茶產業扶貧、茶旅游扶貧。最為典型的是湖南省“天下武陵農業發展有限公司”董事長陳楊樸，自融資金8000萬落戶名茶大縣古丈縣，建設“天下武陵（古丈）茶葉產業園”，并將引進新設備，創造新產品，創辦武陵茶學院［8］(P6-7)，無疑將大大加速古丈脫貧致富的進程。石門同樣為名茶大縣，完全可以創造性效仿，積極開拓。當前最為緊迫的任務就是要積極招商引資，同時要積極爭取國家扶貧專項資金，加速提升茶產業水平。

（二）積極發展茶文化鄉村旅游鄉村旅游扶貧是目前社會主義新農村建設的一大熱門課題，鄉村旅游扶貧還是湖南省2015年打造全省旅游升級版的十大重點之一［9］（P12）。石門縣“壺瓶山鎮”、“羅坪長梯隘村”和具有茶禪文化特色的“夾山景區”，以及被湖南省茶學會評審為湖南茶葉十佳旅游休閑示范基地的“石門東山峰茶山示范旅游區”，茶文化鄉村旅游都已開展得有聲有色。特別值得提出的是地處縣境中西部山區，孤峰獨聳于渫水中游及其支流南溪河之間的白云山，終年云封霧繞，不僅是近代著名的優質名茶產區，而且是湘西北山區較為著名的歷史文化名山，民風古樸，居民熱情好客；并有茶市古鎮皂市可供依托，尤其是所產“石門銀峰”名優品牌茶已具很高知名度，發展茶文化鄉村旅游的潛力大。壺瓶山鎮是近代廣東客商盧次倫創造“宜紅茶”輝煌之所在，至今鎮上仍存有“泰和合茶號”的龐大主樓建筑及其周圍的庫房、趕樓、騾馬房、船廠等附屬建筑；壺瓶山鎮上的石板街、渫水河岸的義渡碼頭，以及壺瓶山鎮經石門至津市、壺瓶山鎮至鶴峰、壺瓶山鎮至漁洋關的數百里青石板茶馬古道，尤其是背靠充滿神奇的國家級自然保護區壺瓶山，發展茶文化鄉村旅游更具優勢。

（三）大力發展特色品牌茶及其茶文化特色是塑造品牌的基礎，品牌是產品對消費者的質量承諾，特色和品牌是茶產業和茶文化生命活力之所在。論其文化內涵，石門縣就是要突出茶主題，大做“茶”字文章，塑造具有石門特色的茶葉生產、茶葉加工、茶葉飲用的茶文化大千世界。從茶產業的視角，要憑借“高山云霧出好茶”的優勢，大力發展有機優質名茶，久已聞名的皇家貢茶等老字號傳統名茶應恢復名號，提升品質；已形成品牌優勢的“石門銀峰”等新興名茶應形成系列，進一步做大做強，從鄉村茶文化旅游的視角，要突出一個“鄉”字、一個“土”字，從“記得住鄉愁”的角度深挖石門鄉土茶文化的內涵，使旅游者能體會到石門茶的鄉土味、石門茶鄉的鄉土情。石門羅坪長梯隘村深處石門西北大山之中，是歷史時期石門牛牴茶、竹葉青名茶傳統產區，現種有80hm2已通過了歐盟有機茶認證的高山優質名茶，而且遠景規劃發展200hm2。這里既是高寒山村，又是土家族聚居村寨，也是國家扶貧重點村。為響應國家“鄉村旅游富民”號召，村里走“茶葉富村，旅游興村”之路，靠國家扶持和茶農集資蓋起了古香古色的土家木樓式全松木“銀杏客棧”。客棧及部分茶農家庭每年迎接慕名而來的遠方游客來這里聽土家山歌、看千年銀杏古樹、住全木土家樓、觀云海、穿峽谷、品茶香，體會記憶中的鄉愁，開創了茶產業和茶鄉村文化旅游皆興興發達的新局面，像這樣的特色典型應廣為推廣。石門縣夾山“禪茶文化”也是特色有加，應在品牌塑造上大做文章，其關鍵就在于開拓創新。

作者：劉秋華 王冰 楊載田 單位：廣州城市職業學院講師 湖南交通工程學院講師 衡陽師范學院與湖南交通工程學院教授