宴飲禮儀文化論文范文

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一、紅樓宴中的座次空間與場所

1、游樂宴

1.1場景分析此時的布局已非用餐時的圍桌團座形式，而是以酒令官為中心環繞排列，以方便游戲的進行。此外，除了主客座次有別外，眾姐妹座次也按本家與外姓分開入座，而非視為一體隨意混坐。而李紈、鳳姐作為媳婦輩并無座位，只能位列紗櫥之后，隨時待命并管著眾丫鬟。同樣采用圍坐式的還有第五回“游幻境指迷十二釵飲仙醪曲演紅樓夢”中，賈母、邢夫人、王夫人等在寧府會芳園賞梅的場景。此時王熙鳳和李紈同樣未能入席。與此不同的是在第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩薛蘅蕪諷和螃蟹詠”中，描述的賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉等眾人在藕香榭游園、吃螃蟹的場景（圖七）。由于該游樂宴參與人數眾多，并沒有采取圍坐的形式而是分了幾桌。值得注意的是眾丫環也入了座，雖然是在外廊，但也多少打破了俗禮，可見游樂宴本身的隨性。

1.2游樂宴發生的場所區位對于游樂宴而言，飲食本身不再是重點，主要是人與人的交流和人對景物的觀賞需求。因此游樂宴飲的地點相對變化較多，一般依據游樂的主題和景觀的不同，閣、亭、謝、塢都可能出現。因此，地點通常在園內而非正房，與軸線無關。

2、節慶宴

2.1場景分析節慶中的宴飲是家人團聚的重要時刻。由于人數多，宴飲等級高，故座次的重要性更易得到體現。比如尤氏、李紈、鳳姐、賈蓉之妻與寶釵、李紋、李綺、岫煙、迎春姊妹等雖為同輩，但因血緣親疏而非同席，分兩邊而坐。但同時也要注意到該場景中的特殊現象：寶琴、湘云、黛玉、寶玉四人為賈母喜愛的小輩，賈母邀為同席。雖然賈母身體不適，單設了短榻、高幾，但卻仍把自己這一席放在榻旁，幾個小輩也以果品侍奉（每一饌一果來，先捧與賈母看了，喜則留在小桌上嘗一嘗，仍撤了放在他四人席上，只算他四人是跟著賈母坐）?？梢娪捎诠澣障矐c氣氛的影響，座次會根據長輩或是位重者的喜好發生調整。受長輩寵愛的小輩往往受邀陪長輩坐主桌，以示孝道。（表三、圖九）同樣在第二十二回“聽曲文寶玉悟禪機制燈迷賈政悲讖語”中描繪了賈母、賈政、寶玉等在賈母上房慶元宵賞燈猜燈謎的場景（圖十）。主桌上賈政陪侍賈母以盡孝道，而賈母所寵愛的寶玉被邀為同席，同樣表達晚輩對長輩的孝敬?？梢姽潙c宴作為以團聚為目的的宴飲，一般會將禮制中的“孝”作為首先強調的主題。

2.2節慶宴發生的場所區位中國的節日多數以團聚為主題，并伴有各種祭祖或表達孝道的儀式。特別是大戶人家，節慶時的排場會比較大，因此往往會將節慶宴設在正房或長輩上房。這樣一方面方便長輩回房休息，另一方面也是方便整個府里的親戚聚集。此外位處軸線也方便各種節日活動的展開。

3、慶生宴

3.1場景分析表四：慶生宴主要場景選例生日慶祝是以壽星為主的，而該場景中由于皆是平輩，且關系親密，所以座次影響不大。值得注意的是由于眾丫鬟與眾姐妹感情親近，所以不分主仆皆得以上席入座，這是很難得一見的。事實上多數情況下慶生宴還是有長輩在場的。如在第二十二回“聽曲文寶玉悟禪機制燈迷賈政悲讖語”中，提到了賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉等眾人在賈母上房為寶釵過生日的場景。長輩與壽星同坐主座。

3.2慶生宴發生的場所區位慶生宴根據壽星不同以及有無長輩在場，地點上會有明顯區別：平輩之間自己過生日相對隨意，選擇在園內進行，地點由組織者提議，不固定。而若是由賈母組織的有一定規模的慶生宴，則會在賈母的正房或是上房進行，此時從空間區位上而言就變得更為正式了。

4、日常飲食

4.1場景分析相對于正式宴飲的濃墨重彩，原文對日常飲食場景描寫筆墨較少，在此舉三例進行簡要分析。在第十六回“賈元春才選鳳藻宮秦鯨卿夭逝黃泉路”中，提到了賈璉、鳳姐、趙嬤嬤、平兒在鳳姐房內吃晚飯的場景。從人物關系上看，賈璉與鳳姐為夫妻，是主子；平兒、趙嬤嬤為下人。但趙嬤嬤又為賈璉的奶娘，對賈璉有養育之恩。所以在座次上，作為日常飲食賈璉與鳳姐夫妻對坐，并不分主次。乳母趙嬤嬤來后，賈璉鳳姐讓其上炕是出于孝道與感恩，而趙嬤嬤執意不肯則是出于主仆之分（圖十五）。一般的日常飲食場景主要為小范圍的團聚或者是晚輩陪長輩共同用餐。如在第二十四回“醉金剛輕財尚義俠癡女兒遺帕惹相思”中，提到了邢夫人、寶玉、迎春、惜春、探春在邢夫人房中吃晚飯的場景（圖十六）；又如在第二十八回“蔣玉菡情贈茜香羅薛寶釵羞籠紅麝串”中，提到了王夫人、寶玉、迎春、惜春、探春、寶釵等在王夫人房中吃晚飯的場景，二者都是長輩坐在主位，其余晚輩以圍坐的形式陪長輩用餐，既展現了孝道，又體現出親情的維系

4.2日常飲食發生的場所區位日常的飲食一般在各自的房間中解決，子女有時候會在長輩房中吃飯，以示孝道。而長輩的房間多數在軸線上，相應顯出幾分正式。媳婦輩很少在長輩房中就餐，而一般是在各自的正房炕邊就餐，此時餐飲變得較為隨意?？傮w而言，房間地點并無明確的限制與規定。

二、宴飲空間的流變

1.功能獨立性的凸顯在中國傳統建筑典型平面（如四合院）中，“餐廳”這一功能空間幾乎從未被明確設置或是單獨列出過。宴飲活動依需求可以在不同性質的空間中開展。而事實上，傳統建筑對房間的定義與命名幾乎與使用功能沒有直接關系，很多房間都兼具多種使用的可能性。到了現代，人們的居住生活方式發生了極大的改變，人的功能主體性得到認同，功能需求成為住宅形式組織和空間序列變化的內在動力。住宅平面往往強調不同功能的組合，并且以之命名房間)。有研究甚至指出中國現代住宅完全是西方現代建筑運動的產物，與傳統居住建筑并無瓜葛，且這種形式經過本土范圍內近幾十年的消化吸收，已被國人所普遍接受。加之普通住宅的豎向化發展和受面積限制，傳統的宅院模式變成如今的有宅無院、宅院分離，更無論宅院、宅園的直接關系了。沒有了院與園，自然沒有了游樂宴等宴飲活動的展開，幾乎屏蔽了居家舉行大型宴會的可能性。因此，一般而言人們會把對于禮儀性要求較高的宴會活動放在酒店等社會性經營場所舉行，而家庭內部日常餐飲等禮儀性要求低、氣氛隨意的宴飲活動才會在住宅中發生。

2.文化倫理的淡化吃飯作為日常交流、情感聯系的載體，在生活中起著不可或缺的作用。由座次所體現出的禮制等級、身份地位的觀念也仍然有所延續，特別是在大型聚會或正式宴請時，座次的觀念仍然發揮著支配性作用。雖然有時桌椅擺放由數張小桌椅變為大圓桌，看似將所有人不分地位的安坐在了一起，但仍然有諸多座次排序的講究以表達禮的秩序。另一方面，緊湊明晰的現代生活方式減弱了傳統生活中對空間含混性與多意性的追求，取而代之的是功能使用的明確性與空間歸屬關系。這一方面確立了宴飲本身在居家生活中的地位，但在一定程度上也大大減弱了餐飲空間位置的可變性及其所帶來的生活情趣。伴隨中國傳統氏族社會的瓦解，家庭規模與組織模式發生了改變，大家族式的家庭組織模式已經被以核心家庭為代表的家庭細胞單元所取代，單個家庭規模和人數減小，血緣的凝聚力被削弱，受計生、戶籍等制度的影響，這種變化至今還在延續著?，F代社會中人們對于傳統禮制與人倫的淡化，雖然減輕了繁瑣的禮俗桎梏，但也在一定程度上割裂了某種維系社會關系的紐帶，而這作為宴飲空間流變的原因和背景，則更有深思的必要。如能引起某種思考，則正是本文拋磚引玉的用意了。

作者：虞菲李向鋒單位：東南大學建筑學院東南大學建筑學院副教授