美食文化傳播創新策略及不足范文

本站小編為你精心準備了美食文化傳播創新策略及不足參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

【摘要】新媒體日益發展的今天，各種媒體呈現出多功能一體化的趨勢，媒介融合的趨勢在今天仍然勢不可擋。美食文化傳播從早先在電視、廣播等傳統媒體上的大放異彩，轉戰到如今傳統媒體和新媒體相互交融發展的局面，體現出微博、微信以及視頻直播給節目制作帶來的極大推動。明星效應、雙向交互性以及長尾理論更是符合快節奏生活的需求。但是新媒體下的美食文化傳播仍然存在廣告化嚴重、同質化嚴重、缺乏客觀性等問題。本文將根據當前新媒體大發展，分析美食文化傳播的創新并分析其不足之處。

【關鍵詞】新媒體；美食文化；創新策略

一、美食文化傳播發展現狀

新媒體的快速發展，帶動眾多行業的迅速轉型。我們交流方式不僅僅從寫信、發短信、打電話逐漸轉變為融合新媒體的視頻交流、微信語音等等，在“民以食為天”的中國，美食文化傳播的方式也發生了翻天覆地的轉變。美食文化從狹義上分析，就是指在具體制作食物時，選取一定的食材，對這些食材進行加工和運用，最后產生消費的過程中包含的特定技藝和科學原理，以及在制作食物的基礎上構成的獨具特色的習俗和思想哲學。從廣義角度分析，飲食文化就是人們在制作食物和消費食物的過程中，構成的全部物質和精神行為的總和，總之就是人們一切飲食活動的總和。媒介融合背景下的美食文化傳播，充分利用兩微一端的優勢，從最初的《天天飲食》跟著電視節目學做飯，轉變到微信公眾號“鸚鵡廚房”“豆果美食”的每日一道拿手菜推薦，并且還會結合精美的圖片和小視頻，使得受眾能夠更深刻理解制作工序。還有一些微博自媒體人如“牛奶和愛麗絲”“大胃王愛麗絲”等，會根據當今流行趨勢，及時向粉絲推送“網紅美食”，還會通過評論區與粉絲進行線上互動，體現出新媒體對美食文化傳播雙向交流機制的極大推動。當今人們生活水平不斷提高，經濟發展呈現爆炸的態勢，受眾不止滿足于“填鴨式”的節目灌輸，更需要的是滿足視覺和聽覺多重享受的文化盛宴。從目前來看，新媒體帶給美食文化傳播的更多的是創新策略而非挑戰。隨著新媒體的發展和應用的普及，用戶數量越來越多，媒介融合為產品宣傳提供了現成的受眾。美食節目在發展過程中，可以充分利用新媒體的優勢加大美食節目的宣傳力度，提升美食節目的知名度，進而獲取更多忠實受眾。

二、美食文化傳播創新策略

目前，我國大部分的電視美食節目在形式上通常表現為烹飪環節、講解環節、交流環節等。然而新媒體的突飛猛進，改變了美食節目通過電視進行傳播的單一途徑。充分利用兩微一端進行交互性溝通，“長尾理論”的充分利用以及“意見領袖”的作用，都推動了美食文化在新媒體下的迅速發展。

（一）微博推動美食傳播的交互性

自2009年微博誕生開始，我國新媒體發展呈勢不可擋的趨勢。在人人都擁有麥克風的時代，自媒體人充分利用微博、微信以及視頻直播進行美食文化的新媒體融合。如活躍在微博中的大V用戶“Taste武漢”，該微博以團隊為主，通過對武漢的美食小店進行拍攝和推薦，編輯文案再配上精美的圖片，最終在微博上，以供粉絲進行探店和品嘗美食。而且“Taste武漢”還會通過微博的評論以及粉絲的@進行雙向互動溝通，對粉絲的評價進行及時的反饋，充分體現出微博帶給受眾和自媒體人的雙向交流的及時性，打破了以往電視節目單向傳播的局限性，大眾傳播中的快捷、及時的特點在自媒體人與粉絲的互動中貫徹始終。丹•吉爾默認為，微博是隨著互聯網等新技術產生的一種交互性媒體報道方式，突破原有的供稿形式，綜合眾多的思想成果。雙向的交流互動滿足了用戶的“使用與滿足”理念，使得受眾在使用微博時不僅可以得到自己想要的信息，還可以及時反饋意見，這與以往的單向傳播相比，更加具有人情味和娛樂性。強大的沉浸效果也體現在美食微博的傳播中，當自媒體人通過轉發粉絲的@，營造出一種受眾身邊所有人都前赴后繼地去品嘗該美食的環境，這種擬態環境所形成的“假象”無形中推動了受眾參與到美食品嘗中來。新媒體的運用，對傳播美食的自媒體人來說無疑是一種強大的推動力。

（二）美食微信公眾號強調“內容為王”

微信公眾號的“內容為王”理念則是美食文化傳播的另一種角度。“喊菜哥”創立的公眾號，基于受眾的用戶黏性效果，每日更新的推送則是自家做的家常菜的小視頻并結合圖片和文字，而且“喊菜哥”的小視頻不是枯燥的做飯教學，他充分融入了川渝地區的地方口音，配以夸張的語言和對水果蔬菜生動的描寫，使得受眾在觀看視頻時不僅學到了做菜教程而且體會到其中的樂趣。從主觀體驗來看，公眾號的創作內容越能滿足受眾需求，公眾號的黏性就越強，在用戶心中的不可替代性就越高，相對應的微信公眾號品牌力就越強。但若想獲得足夠的用戶黏性，則必須重視美食公眾號的內容和排版，滿足用戶獲取知識和視覺體驗的雙重效果。內容一目了然、排版精美簡練，是美食公眾號“喊菜哥”獲得大量粉絲群體的關鍵所在。

（三）美食傳播強調“長尾理論”

人民生活水平不斷提高的今天，受眾不僅僅把美食文化關注點放在如何解決溫飽問題上，更重要的是放在如何滿足不同家庭、不同環境的受眾所需要的各具特色的飲食習慣上。傳統的美食節目只是單一地教授觀眾如何做菜，而沒有考慮到文化的多樣性問題。反觀當代新媒體美食文化的推廣，若想做到滿足受眾的需求并且不斷擴大傳播的效率，必須要針對不同受眾群體進行多角度的推送。“長尾理論”最先起源于經濟學領域，在互聯網信息傳播中同樣存在著“長尾理論”。互聯網傳播中的“長尾理論”效應，即大眾傳播和小眾群體傳播并存，小眾群體傳播地位日益上升；小眾群體的傳播效應可與大眾傳播相杭衡，甚至超過大眾傳播。在美食文化傳播中，“豆果美食”將APP充分運用，體現出“長尾理論”在美食文化中獨特的作用。“豆果美食”APP里面包含眾多美食制作分類，比如說熱愛烘焙的使用者可以選擇“烘焙專欄”；若是宴請客人，則可以選擇“下酒菜”或者“宴會常用菜”；若想進行減肥瘦身，還可以選擇低脂健康餐食譜進行學習。數十類美食制作的方法，滿足了不同美食愛好者的需求，打破了以往只有單一食譜的電視傳播局限性，新媒體美食文化傳播的多樣性與包容性在多元化的APP內容中得到實現。新媒體時代下，嚴格把握住用戶的使用與滿足，增強不同用戶對于APP、公眾號和微博的黏性，才是美食文化新傳播方式的重要內容。

（四）充分運用“明星效應”

明星作為網絡中的意見領袖，往往具有巨大的影響力，明星在網絡中的群體具有較高的威信力，作為粉絲會有追隨明星行動的心理，由此而產生的“粉絲經濟”對于美食文化具有強大的推動作用。作為長沙老字號的“文和友老長沙龍蝦館”，是眾多明星來到長沙必去的店鋪之一。2017年12月28日推送的微信公眾號文章標題為“天啊！竟然在這堵圍墻后面活捉了胡一天”，并且配的小視頻有胡一天的身影。這樣的一條公眾號推送，雖然不是由明星本人進行宣傳，但是粉絲會根據明星的行蹤來改變自己的方向。在當紅明星胡一天的帶動下，“粉絲經濟”的關注點也會轉向龍蝦館，并且進行探店品嘗，從側面帶動了龍蝦館的經濟效益。“粉絲經濟”作為明星效應的衍生品，明星效應對于粉絲來說具有強大的吸引力，掌握住當紅明星的意見領袖影響力，對于美食文化的快速傳播具有強大的作用。

三、美食文化傳播存在不足

任何新事物的出現都具有兩面性，隨著新媒體的發展，人們對新事物的認識從早先的直接接觸轉變為通過報紙、廣播、電視等傳統媒體的單向傳播，直到今天，人們在媒介融合推動下，認識事物則是通過兩微一端甚至VR技術。新媒體的出現由此引發的擬態環境、沉默的螺旋、廣告化嚴重等現象，是自媒體人應該關注的媒介發展問題。

（一）內容同質化現象嚴重

隨著社會發展，人們對吃穿住行的關注度越來越高，要求的水準也逐漸提升，正因為有著廣闊的需求市場，大量美食推薦微博、美食傳播公眾號蜂擁而至。但是在這眾多不同微博和公眾號背后，所傳播的內容卻大同小異。同質化指在同一類產品中，相似或者相同的某一類物品在不同的渠道進行傳播，與獨特性相反。根據調查顯示，在對武漢的“祐禾面包店”的宣傳推廣中，就有“大武漢美食排行榜”和“武漢三鎮美食圈”兩個不同的公眾號進行同樣的報道。在一些微博中，同樣存在“海底撈終極攻略”無限制地在多個微博中進行轉載、編輯，并且沒有任何的創新。新媒體下的微博、微信競爭激烈，若想要長久地形成擁有自己特色的自媒體運營機構，則必須創造出與眾不同的內容，盲目地跟風效仿只會在殘酷的競爭中成為新媒體的犧牲品。

（二）廣告宣傳色彩過重

廣告作為傳統媒體和新媒體重要的資金來源，對推動媒體人的建設發展具有舉足輕重的作用。廣告的宣傳費用很大程度上彌補了自媒體人的經濟壓力，但在眾多的美食傳播公眾號中，人們發現“廣告”的色彩越來越重，導致媒體人違背新聞準則。比如某些美食公眾號的受眾在品嘗過美食后并不覺得味道很好，但是該公眾號仍然對其多次進行廣告宣傳。市面上存在的眾多網紅店鋪，往往它們的味道遠遠低于宣傳力度。不實的美食宣傳不僅會降低用戶黏性，而且會對微博和公眾號的創辦者信譽度造成影響。廣告的適度宣傳固然重要，但是媒體人若違背新聞倫理準則而一味追求經濟利益，則可能會給自身長遠發展帶來不利。媒介作為社會公器，應該堅持美食傳播中的全面性，堅持客觀、公正、真實地去進行廣告宣傳，這是作為媒介工作者的職業追求。

（三）“沉默的螺旋”導致言論限制

“沉默的螺旋”理論由德國傳播學者伊麗莎白•諾埃勒•諾依曼于1972年在東京舉辦的世界心理學大會提出。諾依曼認為，輿論的形成不是社會公眾“理性討論”的結果，而是“意見環境”的壓力作用下，人們對“優勢”意見采取趨同行動這一非合理過程的產物。“強勢觀點大聲疾呼，弱勢觀點保持沉默。在新媒體背景下的美食文化傳播，往往會引導受眾進入到一個賭徒的“意見環境”，在這個環境內，美食博主宣傳的美食文化，呈現在受眾眼前的全部都是積極向上的，對美食博主予以肯定的。然而“一千個讀者心中有一千個哈姆雷特”，對于美食的體驗來說這也是同樣的道理。但是在積極、向上、正面宣傳的美食文化里，往往反對、消極的聲音就會被淹沒，處于“弱勢區”的反對者若提出相反觀點，則會遭到網友和博主的指責。身為美食文化的傳遞者，自媒體人應該客觀分析網友們的評價和意見，不能沉醉于自己所營造的擬態環境中。自媒體人作為新聞工作者，必須堅持客觀性原則，承擔起傳播者與媒體之間的責任，向受眾提供客觀的事實。

四、結語

新媒體的快速發展帶給美食文化更加多樣化的發展途徑，微博、微信以及APP的出現，打破了早先只能在電視、書籍等傳統媒體上進行美食創作的瓶頸。新媒體帶給人們的雙向交互性滿足了用戶的反饋與歸納，有助于自媒體人調整美食傳播角度，以便“使用與滿足”的理論貫徹始終。“長尾理論”在新媒體中的充分顯現更是滿足不同用戶需求，推動了新媒體長期個性化發展。但是新媒體美食文化傳播仍然存在著廣告宣傳色彩過于濃重，公眾號文章同質化嚴重，從而造成手中所了解的“美食環境”只是一個擬態環境，導致手中的正負面信息難以傳達，最終導致“沉默的螺旋”。因此，在新媒體環境下，自媒體人只有嚴格遵守新聞倫理準則，把社會效益放在首位；企業嚴格遵守媒體運行準則，不能為了一時的經濟利益而去欺騙受眾；相關網絡監管部門要加強對美食文化虛假宣傳的打擊力度，才能保證我們博大精深的美食文化得到長久的傳播，才能真正得到受眾的擁護和支持，從而不斷推動新媒體與美食相結合，最終引領我國美食文化走向更廣闊的世界。

作者：喬羽茜