酒店管理教學(xué)范文

摘要：介紹了項目教學(xué)法的定義及實施步驟，闡述了項目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用及酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)用項目教學(xué)法的體會。

關(guān)鍵詞：項目教學(xué)；酒店管理；應(yīng)用；實踐

從本質(zhì)的角度進行分析，項目教學(xué)法就是對教學(xué)問題進行針對性的解決。而在解決這一問題時，教師需要引導(dǎo)學(xué)生對于某一個項目進行深入的了解，通過分析該項目的研究背景、研究注意事項、研究內(nèi)容之后，幫助學(xué)生更好地完成該項目的學(xué)習(xí)任務(wù)。項目教學(xué)方案的實施可以整體提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)以及專業(yè)技能，是目前高校教委常見的一種教學(xué)方式。由于酒店管理專業(yè)涉及的內(nèi)容比較廣泛，涉及的板塊比較多，所以選擇項目教學(xué)的方法，能夠更加符合教學(xué)活動的開展需求。

1項目教學(xué)法的定義及實施步驟

1.1項目教學(xué)法的基本定義

項目教學(xué)法最初起源于美國，在經(jīng)過一段時間的優(yōu)化以及完善之后，廣泛應(yīng)用于教育行業(yè)。但是，項目教學(xué)法在不斷完善和豐富，在教育行業(yè)產(chǎn)生了較大的影響，特別是在輔助實踐教學(xué)工作當(dāng)中具有十分獨特的作用。與其他教學(xué)方案不同的是，教育項目教學(xué)法在進行課堂教學(xué)工作時并沒有形成一個統(tǒng)一化的體系，而且在具體開展活動期間，它與教學(xué)的內(nèi)容和職業(yè)的內(nèi)容之間存在較強的關(guān)聯(lián)性。使用項目教學(xué)法進行一系列的教學(xué)工作，最常見的教育模式就是小組合作的模式，它可以按照教學(xué)的實際內(nèi)容將全班的學(xué)生分成不同的小組，并且按照實際的教學(xué)計劃，讓每個小組的同學(xué)擔(dān)任不同的任務(wù)，針對這一應(yīng)用進行針對性的學(xué)習(xí)以及實踐，從而真正地提高自身的綜合素質(zhì)。

1.2項目教學(xué)法的具體實施步驟

實施項目教學(xué)法涉及的步驟相對較多，具體可包括項目實施的準(zhǔn)備，工作項目實施過程的項目分配、項目介紹、項目分組、項目交流，以及最終的項目考核總結(jié)。需要注意的是，在使用項目教學(xué)法進行教學(xué)工作之前，教師必須考慮項目是否具有可行性的特點，如果項目的設(shè)計方案、設(shè)計內(nèi)容不符合實際情況，那么對于學(xué)生以及教師而言都是一個毫無意義的活動。

【摘要】目前我國高職院校酒店管理教學(xué)活動與實際人才需求方向以及需求質(zhì)量存在較大差別，影響酒店院校教學(xué)管理效果。作為酒店從業(yè)人員才的重要培養(yǎng)基地，高職酒店管理教學(xué)質(zhì)量直接關(guān)系著酒店管理人才的水平，因此，必須要加強對高職院校酒店管理教學(xué)的認(rèn)識與反思。

【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理；認(rèn)識與反思

1引言

酒店管理是全球范圍內(nèi)排名比較靠前的行業(yè)，專業(yè)酒店管理人才的需求量較大，長期以來處于人才供應(yīng)不足的狀態(tài)。高職院校作為培養(yǎng)酒店管理人才的主要區(qū)域之一，在教育教學(xué)活動中仍然存在一定的問題，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量，因此必須要加強對當(dāng)前酒店管理人才的研究。

2當(dāng)前高職院校酒店管理教學(xué)存在的不足

2.1酒店管理辦學(xué)觀念不清晰

隨著市場競爭的日益激烈，高職院校酒店管理專業(yè)要想能夠發(fā)揮獨特的優(yōu)勢，為社會培養(yǎng)更加針對性、專業(yè)化的酒店管理人才，必須要加強對原有教育教學(xué)模式的改革和創(chuàng)新，以市場發(fā)展為導(dǎo)向開展人才教育活動，創(chuàng)新酒店教學(xué)理念和教學(xué)方式。從目前來看，很多高職院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)理念不清晰，沒有突出顯著的辦學(xué)優(yōu)勢，缺乏辦學(xué)創(chuàng)新，無法滿足當(dāng)前市場發(fā)展的需求，從根本上造成酒店管理人才培養(yǎng)效率低下，影響酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。

2.2酒店管理教學(xué)課程設(shè)置不合理

摘要:酒店管理專業(yè)作為高等教育實踐性專業(yè)，在專業(yè)定位、教學(xué)內(nèi)容與方法、人才培養(yǎng)等方面與傳統(tǒng)的工商管理學(xué)科存在著較大差異，尤其是在新文科理念的推動下，酒店管理專業(yè)更應(yīng)該結(jié)合當(dāng)前行業(yè)人才市場需求及教育技術(shù)發(fā)展的趨勢，培養(yǎng)適應(yīng)國家和區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展需要的復(fù)合型人才。尤其是在教學(xué)實踐環(huán)節(jié)，更加需要基于不同的差異化目標(biāo)和內(nèi)容，培養(yǎng)具有專業(yè)認(rèn)同感和較強創(chuàng)新實踐能力的優(yōu)秀行業(yè)后備人才。

關(guān)鍵詞:目標(biāo)差異化;酒店管理;高等教育;教學(xué)實踐

近幾年來，我國酒店業(yè)發(fā)展速度十分迅猛，酒店管理專業(yè)已成為全球十大熱門行業(yè)之一，尤其是伴隨中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，越來越多的外資酒店品牌進入中國市場，導(dǎo)致我國酒店行業(yè)急需大量高素質(zhì)國際化的酒店管理專業(yè)人才。順應(yīng)此趨勢，國內(nèi)諸多院校紛紛結(jié)合專業(yè)發(fā)展背景設(shè)置了與酒店管理相關(guān)的專業(yè)教育，其中既有專科教育層次，高職教育層次更有本科教育層次，為酒店業(yè)提供了大量的人才支持和儲備。但是在學(xué)生就業(yè)與社會需求方面，卻出現(xiàn)了在不同層次教育背景下酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐與就業(yè)的相同模式，即同為酒店管理專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)后的工作去向和職業(yè)選擇上無差別，高校的酒店管理專業(yè)學(xué)生與高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生做同樣的工作，獲取同樣的薪酬待遇。這就導(dǎo)致了高等院校該專業(yè)招生效果不佳、學(xué)生對專業(yè)困惑、就業(yè)迷茫等諸多問題的產(chǎn)生。究其原因，其本質(zhì)就在于不同類型的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的差異性沒有在具體培養(yǎng)模式中凸顯，高校酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是復(fù)合型的高素質(zhì)酒店管理人才，而基礎(chǔ)層次的酒店管理專業(yè)是為我國酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)優(yōu)秀的一線服務(wù)人員，但在人才培養(yǎng)模式中這一巨大的差異并沒有得到彰顯，尤其是教學(xué)過程中的實習(xí)實踐環(huán)節(jié)，綜合各類院校的實踐教育體系設(shè)置來看，實踐教育的方式都以在酒店頂崗實踐為主要模式，其實踐內(nèi)容和實踐過程管理無較大差異，這既導(dǎo)致學(xué)生對于專業(yè)教育產(chǎn)生消極認(rèn)知，同時也會對其職業(yè)前景與職業(yè)規(guī)劃產(chǎn)生負(fù)面的影響。因此，有必要對高等教育下的酒店管理專業(yè)實踐模式進行差異化的設(shè)置與改革。

一、國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實踐教育發(fā)展與實踐

1．國外發(fā)展與實踐旅游業(yè)與酒店業(yè)發(fā)展路徑一致，歐美發(fā)達(dá)國家較早開展對于旅游和酒店相關(guān)專業(yè)的教育和培訓(xùn)，同時也開展相關(guān)的職業(yè)實踐教育。酒店管理專業(yè)實習(xí)實踐研究在國外已有近百年的歷史，有極為豐富的經(jīng)驗，但由于辦學(xué)模式、宏觀微觀社會環(huán)境的較大反差，使得我們與之難以在一個平臺進行橫向比較，差距較大，但國外一些辦學(xué)理念和實習(xí)實踐成功之道則可以借鑒。國外酒店管理相關(guān)專業(yè)實踐教育中，以德國的“雙元制”模式、英國的NVQ“國家職業(yè)資格”推動實踐教學(xué)模式、加拿大的CBE模式和澳大利亞的TAFE模式為典型代表。其中，德國的“雙元制”，顧名思義，就是將學(xué)習(xí)與實踐緊密結(jié)合，通過企業(yè)的廣泛參與各類教育形式互通，在專業(yè)教育中更加注重專業(yè)的實踐應(yīng)用性，將職業(yè)經(jīng)驗理念融入教學(xué)中。此外，以加拿大為首的CBE模式，廣泛流行于北美、英國及澳大利亞等地區(qū)和國家，該模式同樣是以職業(yè)綜合能力學(xué)習(xí)與考核為基礎(chǔ)，以崗位的應(yīng)用和實踐為目標(biāo)，培養(yǎng)具有實踐應(yīng)用能力的學(xué)生。從國外的專業(yè)教學(xué)體系來看，實踐教學(xué)以課堂教學(xué)作為酒店相關(guān)專業(yè)的兩大教學(xué)重點，備受重視，從實踐課時的構(gòu)成比例來看，德國的實踐教學(xué)培訓(xùn)要求不能少于2個學(xué)期，北美等地的理論課時與實踐課時之比為3:7，足以見得實踐教學(xué)對于酒店管理相關(guān)專業(yè)的重要性。

2．國內(nèi)發(fā)展與實踐相對于國外的酒店管理教育，我國的大學(xué)本科酒店管理教育隨著中國改革開放和旅游事業(yè)的快速發(fā)展，開始于上世紀(jì)80年代中期。早期的酒店管理本科專業(yè)教育由于剛剛起步，屬于探索時期，因此更多地是在原有本科相關(guān)專業(yè)設(shè)置的基礎(chǔ)之上吸收國際酒店專業(yè)教育經(jīng)驗兼收并蓄開始的，因而早期的酒店管理專業(yè)教育對實踐的認(rèn)知和應(yīng)用并不完善。隨著酒店行業(yè)的變化發(fā)展，對于具有經(jīng)驗的酒店管理人才需求大量增長，使得酒店管理高等教育開始重視實踐教學(xué)與課堂教學(xué)并重的教學(xué)體系。國內(nèi)諸多學(xué)者針對酒店管理專業(yè)的實踐課程設(shè)置、實踐內(nèi)容與方法提出了眾多建議和見解。例如，專本碩不同人才培養(yǎng)模式區(qū)別下實踐教學(xué)一體化(劉建華、汪京強等2011)［1］;我國高端應(yīng)用型酒店管理人才的課程中的實踐問題(許慧卿，2018)［2］;酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)構(gòu)建完善的校企合作平臺(周景昱，2018)［3］;創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，調(diào)和實習(xí)學(xué)生、酒店及學(xué)校的矛盾，使實習(xí)效果最優(yōu)化，使學(xué)生、酒店及高等學(xué)校三方實現(xiàn)共贏(呂江，2018)［4］;圍繞酒店管理專業(yè)本科學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力塑造，從實踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)向、內(nèi)容及條件三方面構(gòu)建應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系(方玲梅等，2017)［5］等等?？梢哉f酒店管理教育領(lǐng)域?qū)嵺`教學(xué)體系的認(rèn)知越來越深入，也提出了許多符合中國國情和具有實踐借鑒意義的建議。我們可以看到國內(nèi)學(xué)者對旅游管理教育中實踐教學(xué)模式有著深入的研究，既有宏觀層面的組織結(jié)構(gòu)與機制研究，又有基礎(chǔ)層面的專業(yè)建設(shè)與實習(xí)探討，但對于實踐模式差異化的實踐教育研究還處于空白階段，因此，從基于目標(biāo)差異化的角度深入研究高等院校學(xué)生實踐教育將會對高校人才培養(yǎng)有著積極的推動作用。

二、差異化培養(yǎng)的目標(biāo)

在過去的10多年間，酒店業(yè)發(fā)生著天翻地覆的變化，行業(yè)之間的滲透性使得酒店不再是簡單提供住宿的空間，酒店的功能不斷豐富，酒店管理者面臨著更多的挑戰(zhàn)和機遇。對于酒店管理專業(yè)來說，同樣也面臨著困惑，一方面是大量的人才培養(yǎng)和輸出，另一方面確實酒店業(yè)與高等教育體系之間的對接問題，酒店行業(yè)難以獲得符合要求的管理人才。尤其是酒店業(yè)員工的高流動性和快速流失率使得人才培養(yǎng)體系與現(xiàn)有行業(yè)需求之間難以實現(xiàn)有效對接。究其深層次的原因，是專業(yè)培養(yǎng)中的培養(yǎng)目標(biāo)與現(xiàn)實需求的差距，以及培養(yǎng)環(huán)節(jié)與就業(yè)體系的脫節(jié)。酒店管理專業(yè)實踐教育是專業(yè)教學(xué)計劃中極為重要的環(huán)節(jié)，其實施效果關(guān)系到學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，而長期以來學(xué)生實習(xí)實踐教育無差異化的模式，一直影響著專業(yè)實習(xí)效果和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。因此，結(jié)合學(xué)生對于理論與實踐的契合度評價，對于酒店管理課程及實踐教學(xué)計劃進行有效地補充和完善，進行差異化的實踐教育模式構(gòu)建，使學(xué)生在實習(xí)過程中改變以往旅游管理及酒店管理專業(yè)實習(xí)實踐的無差異化傳統(tǒng)模式，建立高等院校該類專業(yè)的實踐新模式在現(xiàn)階段的酒店管理教育中就顯得尤為重要了。通過對實踐教育模式的改革，能夠幫助學(xué)生端正實習(xí)實踐的態(tài)度并建立正確的專業(yè)認(rèn)同感，消除學(xué)生對于職業(yè)規(guī)劃的迷茫。學(xué)生在差異化的實踐培養(yǎng)中能夠充分利用所學(xué)到的專業(yè)知識發(fā)揮潛能，優(yōu)質(zhì)高效地完成實習(xí)工作。通過對實踐目標(biāo)、實踐內(nèi)容、實踐基地、實踐過程等差異化的設(shè)計為我國酒店業(yè)提供更多的復(fù)合應(yīng)用型管理人才。

摘要：研究與分析了體驗式教學(xué)在高職酒店管理教學(xué)中的具體應(yīng)用，并為高職院校今后更加科學(xué)地開展該教學(xué)方式提出相應(yīng)的策略與措施。

關(guān)鍵詞：體驗式教學(xué)；酒店管理；高職教學(xué)

高職院校在我國的教育事業(yè)發(fā)展中占有重要的地位，每年為我國輸送大量的應(yīng)用型人才，同時還是推動我國社會發(fā)展與進步的關(guān)鍵力量。目前，隨著我國第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進步，酒店管理行業(yè)成為一個主要的發(fā)展方向。酒店管理的科學(xué)性與嚴(yán)謹(jǐn)性在一定程度上能夠影響到我國第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進步。因此，在高職院校進行相關(guān)課程教學(xué)的過程中，采用體驗式教學(xué)有著充分的可行性。體驗式教學(xué)與酒店管理教學(xué)的融合，能夠更加科學(xué)地對學(xué)生開展專業(yè)技能的訓(xùn)練，是符合高職院校教學(xué)基本要求的。高職院校應(yīng)該重點發(fā)揮該教學(xué)方式的優(yōu)勢，為我國社會培養(yǎng)更加優(yōu)質(zhì)的應(yīng)用型人才。

1體驗式教學(xué)的主要內(nèi)容

體驗式教學(xué)可以說是針對當(dāng)下社會上相關(guān)事業(yè)發(fā)展與進步的趨勢提出的一種新型的教學(xué)方式，在開展教學(xué)活動的過程中，教師起到的是設(shè)計相關(guān)活動的作用，并且讓學(xué)生置身到該設(shè)計的活動中，使學(xué)生在活動中體驗與了解工作內(nèi)容。在體驗式教學(xué)的實際應(yīng)用中，能夠使學(xué)生在親身的體驗中獲得相關(guān)的知識，并加強對有關(guān)知識的理解與記憶，是提高教學(xué)科學(xué)性的有效舉措。另外，在體驗式教學(xué)活動實際開展的過程中教師還需要設(shè)定一定的場景，這個場景就是代替課堂的存在，讓學(xué)生置身到該場景中，能夠引導(dǎo)學(xué)生在場景中進行知識的學(xué)習(xí)與建立學(xué)習(xí)興趣。該教學(xué)方式在現(xiàn)階段的教學(xué)實踐中被稱為體驗式教學(xué)。

2采用體驗式教學(xué)的意義

2.1有利于第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

體驗式教學(xué)應(yīng)用到酒店管理或酒店服務(wù)教學(xué)中，使學(xué)生能夠更好地學(xué)到相關(guān)知識，并能夠聯(lián)系社會發(fā)展方式與酒店行業(yè)發(fā)展方式進行科學(xué)的學(xué)習(xí)與實踐。在這樣的教學(xué)背景下，社會上參與學(xué)習(xí)的大多是具有一定實踐技能的專業(yè)型人才，因此高職院校針對酒店管理開展體驗式教學(xué)有著促進第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要意義。

[摘要]對校企合作模式在高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用意義和應(yīng)用現(xiàn)狀加以探討和分析，提出行之有效的優(yōu)化對策，以更充分地發(fā)揮校企合作模式的應(yīng)用優(yōu)勢，大幅度提高高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)水平，為該專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的協(xié)調(diào)全面發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]校企合作；高校酒店管理專業(yè)；實訓(xùn)教學(xué)；應(yīng)用

校企合作模式在高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用是一種必然趨勢，將會給教學(xué)工作注入源源不斷的生機和活力。然而從當(dāng)前校企合作模式的應(yīng)用現(xiàn)狀來看存在著諸多的問題，導(dǎo)致高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)效果不甚理想，對此，必須要加強對教學(xué)模式的優(yōu)化創(chuàng)新，以便于促進學(xué)生理論和實踐的有機結(jié)合，為高校學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造有利的條件。

1校企合作模式在高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用意義

高校是人才成長的搖籃，一直致力于人才素質(zhì)、知識、能力的協(xié)同發(fā)展。這就要求高校能夠不斷加強人才培養(yǎng)模式的研究和創(chuàng)新，將應(yīng)用型人才培養(yǎng)當(dāng)作重中之重，確保人才數(shù)量和質(zhì)量都能滿足新時期行業(yè)發(fā)展的需求。校企合作模式的應(yīng)用給高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)提供了新思路，有助于高校和企業(yè)資源的高效整合和利用，通過建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地，給學(xué)生提供了更多實訓(xùn)機會。通過培養(yǎng)雙師型教師隊伍，使之能夠更好地服務(wù)于教學(xué)工作，大幅度提高了酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的針對性和實效性，取得了良好的教學(xué)效果。

2酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀分析

通過對高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)校企合作模式應(yīng)用現(xiàn)狀的分析可以發(fā)現(xiàn)，普遍存在著以下幾點問題：一是校企合作動力不足，基本上都是高校主動聯(lián)系企業(yè)，能否建立合作關(guān)系全憑企業(yè)的態(tài)度，高校通常是為了解決學(xué)生的實習(xí)問題，企業(yè)則是為了降低人力資源成本，校企合作的深層次意義沒有被挖掘出來，合作積極性不高，合作效果也會大打折扣。二是酒店和高校的利益訴求難以達(dá)成一致，從酒店的角度來說，通常會將實習(xí)生安排在前臺、客房、餐飲等部門，要求他們的實習(xí)時間不得少于半年，且很少給實習(xí)生提供輪崗機會，這與高校的教學(xué)安排和實習(xí)目的存在著矛盾和沖突，給校企合作增加了一定的難度。三是校企合作尚未建立長效機制，管理制度不夠健全，學(xué)生在酒店實習(xí)期間與教師的溝通交流不暢，教師對學(xué)生的實習(xí)情況了解匱乏，很難對學(xué)生進行專業(yè)指導(dǎo)，對于學(xué)生能力發(fā)展是極為不利的。

3高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用校企合作模式的優(yōu)化措施

一、推行探究式學(xué)習(xí)、行動導(dǎo)向教學(xué)法，讓學(xué)生在快樂學(xué)習(xí)中成長

(一)精心設(shè)市果堂，讓學(xué)習(xí)成為快樂的求索

關(guān)注學(xué)生成長，精心設(shè)計課堂，把課堂還給學(xué)生。課堂設(shè)計如導(dǎo)演電影，教師導(dǎo)，學(xué)生演。課堂設(shè)計中遵循人的成長規(guī)律，關(guān)注學(xué)生全面成長。課堂教學(xué)通常讓學(xué)生通過自身經(jīng)歷與反思中去構(gòu)建自己的知識體系。比如，在講授本科課程《前廳管理》中，我堅持實施職業(yè)素質(zhì)(站姿、坐姿、笑姿)訓(xùn)練。我告訴學(xué)生“選擇一種專業(yè)，你就選擇了一種人生態(tài)度和生活方式“;“偉大就是把平凡的事堅持不斷地做下去，做到極致?！巴瑢W(xué)們非常支持這項訓(xùn)練，有位女生每周都期盼上《前廳管理課》，同學(xué)們在職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練中體會到成長的“偉大

(二)教學(xué)如歌，探究式學(xué)習(xí)讓學(xué)生如歌唱般快樂

學(xué)習(xí)是快樂的需求，成長是欣喜的收獲。傳統(tǒng)教學(xué)強調(diào)教師“教“，無視學(xué)生“學(xué)“。“沒有教不好的學(xué)生，只有不會教的教師?！敖虒W(xué)如歌，教師如歌者。教育應(yīng)讓學(xué)生感到“學(xué)習(xí)如唱歌般的快樂“;我在教學(xué)中將“教材內(nèi)容“轉(zhuǎn)化為“教學(xué)內(nèi)容“，采用項目教學(xué)法，行動導(dǎo)向教學(xué)法，探究式學(xué)習(xí)法等，構(gòu)建學(xué)生“自主學(xué)習(xí)“過程，讓學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造知識。教學(xué)過程關(guān)注學(xué)生心理，因勢利導(dǎo)。課堂常常在學(xué)生歡聲笑語中結(jié)束，將期盼留下。在《國際酒店管理概論》教學(xué)中，為培養(yǎng)學(xué)生批判思維、創(chuàng)新精神，我設(shè)計了“非常6+l“探究式預(yù)習(xí)報告?！?“指值得推崇和學(xué)習(xí)的“6“處，“1“指需商榷或改進的“1“個地方。學(xué)生帶著預(yù)習(xí)成果在課堂上思維碰撞，熱烈評析。課程后期，變?yōu)椤胺浅?+6“，探究“1“個值得推崇和“6“個值得商榷或改進的地方。探究式教學(xué)法讓學(xué)習(xí)如歌唱般愉快，知識增長如歌唱般“朗朗上口“。批判思維能力、創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)有助于創(chuàng)新型、復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。

二、培養(yǎng)國際理解力，實踐素質(zhì)教育，讓學(xué)生在快樂成長中面向國際化

據(jù)“麥可思研究機構(gòu)“調(diào)查，中國高端管理最缺乏的是通曉國際規(guī)則的管理人才。國際競爭需要培養(yǎng)國際視野的人。改革開放總設(shè)計師鄧小平提出了教育需面向現(xiàn)代化，面向世界，面向未來。當(dāng)前，教育充滿功利性，培養(yǎng)的人“有知識，沒文化;有學(xué)歷，沒能力;有地位，沒品位;有財富，沒人性;有勇氣，沒智慧“。為培養(yǎng)學(xué)生的國際理解力，我收集中西文化差異資料融人教學(xué)，拓展學(xué)生國際視野，培養(yǎng)世界公民。銀杏酒店管理學(xué)院調(diào)查近幾年大學(xué)生就業(yè)發(fā)現(xiàn):企業(yè)普感大學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)差，約束力不強，團隊精神缺乏，行為習(xí)慣不好。為此，“銀杏“開展了針對性的人才培養(yǎng)模式改革，開辦“香格里拉酒店班“、“洲際酒店英才學(xué)院“等創(chuàng)新項目，攜手企業(yè)共育酒店管理英才;開設(shè)《職業(yè)核心能力開發(fā)與訓(xùn)練》、《美育》等創(chuàng)新課程，提升學(xué)生職場競爭力、綜合素質(zhì)?！般y杏“校訓(xùn)“服務(wù)養(yǎng)成，知行相濟“，“銀杏“相信良好的行為習(xí)慣有益學(xué)生終身。為此，“銀杏“轉(zhuǎn)變了人才培養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，提出目標(biāo)教育、價值教育，關(guān)注學(xué)生個性與全面發(fā)展，培養(yǎng)“紳士男，氣質(zhì)女，外語通，國際范，公益心，環(huán)保行“等為內(nèi)涵的酒店管理人才。“銀杏“是中國第一所普通高等教育本科層次的酒店管理學(xué)院，擔(dān)當(dāng)著為中國酒店業(yè)培育英才的重任，“銀杏人“為此目標(biāo)正奮發(fā)探索與創(chuàng)新實踐。“銀杏“正逐漸演變?yōu)橹袊频陿I(yè)職業(yè)化人才的搖籃。

作者：廖君單位：成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院

作者：尹權(quán)單位：南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院

在教學(xué)模式方面，李潔、吳應(yīng)香在《酒店前廳管理課程教學(xué)改革探析》中分析了目前酒店前廳管理課程教學(xué)中存在的問題，論述了對其進行教學(xué)模式改革的重要性和必要性，最后提出酒店前廳管理課程教學(xué)改革的措施。徐立娣在《實訓(xùn)室中高職酒店英語情景教學(xué)模式探究》一文中分析情境教學(xué)研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，提出酒店實訓(xùn)室情景教學(xué)模式。

以酒店前廳、客房、餐廳三大部門工作范疇為基礎(chǔ)，進行主題模塊創(chuàng)設(shè)并設(shè)計相應(yīng)的子模塊情景對話，然后學(xué)生進行實訓(xùn)室角色扮演訓(xùn)練，最后本文提出實施情景教學(xué)應(yīng)注意的問題。從課程開發(fā)的角度，曹艷芬的論文《試論工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)———以〈酒店前廳服務(wù)與管理〉課程為范例》中，在分析工作過程系統(tǒng)化課程內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，提出了工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)思路，以酒店前廳服務(wù)與管理課程為范例探討了課程開發(fā)實踐。以上學(xué)者都從某一角度對前廳服務(wù)與管理課程進行了教學(xué)改革，特別是從教學(xué)方法上要求從實際出發(fā)，讓教學(xué)環(huán)境更符合實際工作場景，從而提高學(xué)生的實際操作能力與應(yīng)變能力，但不夠系統(tǒng)，現(xiàn)以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院前廳服務(wù)與管理課程為例，從課程開發(fā)、到教學(xué)手段與方法、到考核與實訓(xùn)等方面對酒店前廳課程改革加以論述。

南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店前廳課程改革

前廳課程體系設(shè)計的基本流程是酒店崗位群分析—前廳崗位能力分析—綜合職業(yè)能力分析—課程設(shè)計與重組。按照這種思路與方法，根據(jù)學(xué)生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求，構(gòu)建由職業(yè)基本素質(zhì)與能力、酒店前廳基礎(chǔ)操作技能職業(yè)關(guān)鍵技術(shù)能力、職業(yè)方向拓展能力組成的技術(shù)管理型人才綜合職業(yè)能力體系，在課程體系設(shè)計中要正確處理服務(wù)技能課程與管理技術(shù)課程、基礎(chǔ)理論課程與管理技術(shù)課程、專業(yè)教育課程與專業(yè)拓展課程的關(guān)系。在高職酒店管理人才的培養(yǎng)上，除了努力使學(xué)生精通本專業(yè)技術(shù)技能外，還需基于專業(yè)的關(guān)聯(lián)性，進行適當(dāng)?shù)膶I(yè)方向課程拓展，為學(xué)生將來可能發(fā)生的職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定基礎(chǔ)。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)是國家示范的重點專業(yè)，從2006開始建設(shè)，形成了從課程教學(xué)目標(biāo)與課程標(biāo)準(zhǔn)到教學(xué)方法、評價體系、網(wǎng)絡(luò)資源、實習(xí)實訓(xùn)等一系列成果。

1.先從課程教學(xué)目標(biāo)的入手。前廳課程以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、以培養(yǎng)星級酒店前廳部工作人員確定了課程的教學(xué)目標(biāo)。通過理論和實訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生能全面認(rèn)識酒店前廳部的業(yè)務(wù)工作流程、服務(wù)規(guī)范和酒店前廳部運行與管理的相關(guān)知識；掌握嫻熟的前廳服務(wù)技能，提高自我學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力，為職業(yè)領(lǐng)域的拓展打好基礎(chǔ)。同時，通過前廳工作的認(rèn)知、熟悉和實訓(xùn)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和先進的價值觀。

2.課程標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建。課程標(biāo)準(zhǔn)課程定位于培養(yǎng)高星級酒店前廳工作崗位人員，為了更好地在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，按照“企業(yè)調(diào)研—工作崗位劃分—工作任務(wù)流程分析—綜合能力分析—教學(xué)情景設(shè)計—課程體系設(shè)計”的教改思路，與南寧五星級酒店紅林大酒店、南寧飯店等合作企業(yè)共同構(gòu)建一套融合前廳崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、符合工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的課程標(biāo)準(zhǔn)。課程改革時聘請了企業(yè)專家與課程專家一起對職業(yè)崗位能力進行構(gòu)建。根據(jù)前廳服務(wù)流程來設(shè)計，形成了酒店前廳的八個主要學(xué)習(xí)情境。使教學(xué)內(nèi)容更符合行業(yè)要求。也符合了學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)律。

3.教學(xué)方法與考評體系改革。每學(xué)期組織酒店行業(yè)專家、專任教師、兼職教師開教學(xué)研討會，對教學(xué)方法與手段進行研討，注重學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與特點，提高教學(xué)效率。課程教學(xué)評價引入職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，注重在過程中考核，全方方、多層次、過程，完善《前廳運營與管理》課程技能考核評價指標(biāo)體系。

作者：黃萍單位：桂林旅游高等?？茖W(xué)校

高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展趨勢

學(xué)校教育是為了給社會輸送更多合格的人才，而高校酒店管理專業(yè)也不例外。學(xué)生未來能適應(yīng)社會的發(fā)展是高校教育成功的標(biāo)志，所以高校酒店管理專業(yè)的教育應(yīng)符合整個社會酒店專業(yè)的發(fā)展趨勢，不斷培養(yǎng)綜合競爭力強的人才。

1課程體系特色化。酒店管理專業(yè)的教育一定要符合當(dāng)前社會的要求，這樣學(xué)生才能在社會上更有競爭力。未來高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要具有多方面的能力，要有專業(yè)必備的良好素養(yǎng)、過硬的行業(yè)素質(zhì)和外語水平。所以高校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上要合理設(shè)置實踐課程及外語課程，高校要給學(xué)生提供實踐的機會來提高其實際工作能力。根據(jù)專業(yè)的特色，開設(shè)一些訓(xùn)練學(xué)生英語水平的活動，使學(xué)生的外語能力得到提高，并能提前感受下實際應(yīng)用英語的情景。也要適當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生使用計算機的能力，畢業(yè)后面臨現(xiàn)代化的管理不至于束手無策。對于具體課程的學(xué)習(xí)，我們在教學(xué)過程中要多聯(lián)系實際，要采用先進的教學(xué)設(shè)備多給學(xué)生做課堂演示，把專業(yè)的理論教學(xué)與實踐進行有機結(jié)合。這樣學(xué)生對知識的理解就更加深刻，走向工作崗位時應(yīng)用起來也更加得心應(yīng)手。

2教師隊伍專業(yè)化。教師隊伍在整個教學(xué)中扮演著非常重要的角色，酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該具備與實際工作者相同甚至更高的素質(zhì)，并且要具有豐富的實際工作經(jīng)驗。教師隊伍專業(yè)化是未來教師隊伍的一個發(fā)展趨勢，也是教師水平提高的一個具體體現(xiàn)。目前，教師隊伍應(yīng)該由高校專職教師和兼職教師組成。高校的專職教師，時間充足，精力充沛，有多年的教學(xué)經(jīng)驗，能對學(xué)生基本知識的提高和鞏固起到很大的幫助，但是指導(dǎo)學(xué)生實際工作時，由于缺乏經(jīng)驗，沒有太強的針對性。而兼職老師，有豐富的實際工作經(jīng)驗，熟悉酒店的業(yè)務(wù)，但他們沒有太多的教學(xué)經(jīng)驗，也沒有充足的時間對學(xué)生進行輔導(dǎo)。如果把兩者巧妙地結(jié)合起來，各有分工，就能將兩者的優(yōu)勢充分的體現(xiàn)。另外，我們還可以與酒店進行合作，加強校企聯(lián)合，讓我們高校專職教師去酒店進行培訓(xùn)，這樣不僅積累了工作經(jīng)驗，在指導(dǎo)學(xué)生時也能更加得心應(yīng)手。

3學(xué)生就業(yè)市場化。學(xué)生畢業(yè)后能找到適合自己專業(yè)的工作是我們教學(xué)的根本任務(wù)之一，學(xué)生能否長期在酒店行業(yè)就業(yè)也是衡量我們教學(xué)質(zhì)量的重要因素。在教學(xué)過程中，我們要讓學(xué)生滿足大多數(shù)酒店對于畢業(yè)生的要求，但是從長遠(yuǎn)來看，要使學(xué)生能很好的就業(yè)單單靠這些是不夠的。學(xué)校還要加強與一些需要人才的酒店建立伙伴關(guān)系，這樣酒店吸納人才的作用也就得到了具體體現(xiàn)。另外，當(dāng)前人才市場上信息共享程度較低，畢業(yè)生和用人單位都存在對接不到位的現(xiàn)象。這就要求學(xué)生的個人信息要更加完善，這樣才能讓用人單位更好的了解學(xué)生。酒店需要各種各樣的人才，學(xué)生也都有自己的特長，只要酒店能滿足學(xué)生的一些基本要求，保證他們的一些權(quán)益，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還是能很好的做好自己的工作，貢獻(xiàn)自己的力量的。

學(xué)生素質(zhì)綜合化

隨著全球一體化進程加劇，酒店管理趨向于國際化，對于外語人才的需求也愈發(fā)緊迫。高校應(yīng)該加大外語教學(xué)改革的力度，加大英語專業(yè)的課時量和口語課時量，對英語教學(xué)的內(nèi)容和方法進行改革，采取情景教學(xué)的模式，利用多媒體技術(shù)，以培養(yǎng)更多能夠適應(yīng)國際型酒店的綜合型服務(wù)和管理等人才。此外高校應(yīng)該借鑒國內(nèi)外先進的酒店管理教學(xué)理念，全力打造與國際接軌的酒店管理教育體系，構(gòu)建國際化辦學(xué)理念。有條件的院?？梢暂斔秃Ｍ鈱嵙?xí)生，豐富國際化視野，了解跨文化領(lǐng)域的酒店管理理念。